Semifreddo raw ai frutti di bosco

Finalmente è arrivata l'estate ed è possibile raccogliere e mangiare i frutti di bosco che a me fanno impazzire...
Dolci, freschi, bellissimi e con tante preziose vitamine!!!
I semifreddi sono di diametro circa 10 cm, con queste dosi a me ne sono venuti 5...

Ingredienti:

Per la base croccante

• 100 g di datteri ammollati per 2 ore 
• 50 g di noci tritate 
• 100 g di mandorle tritate
• 2 cucchiai di olio di cocco 

Frullare i datteri in modo da creare una crema omogenea, aggiungere gli altri ingredienti.

Foderare con il composto la base di un coppapasta, in modo da creare uno spessore di qualche millimetro, vi consiglio di appoggiare il coppapasta su della carta da forno prima di rivestirlo con il croccante, in questo modo non si attaccherà e sarà più semplice estrarlo dal fondo 

Per la crema ai frutti di bosco

• 150 g anacardi ammollati per 8 ore 
• 200 g frutti di bosco 
• 20 g olio di cocco
• vaniglia
• succo di limone

Nel mixer frullare gli ingredienti e con l'aiuto di un cucchiaio porre la crema sopra la base e riporre in freezer per mezz'ora.

Per la crema al cocco 

• una lattina  latte di cocco full fat
• succo d'agave
• vaniglia
• more

Montare il latte di cocco con un frullatore elettrico, aggiungere il succo d'agave la vaniglia porre la crema al cocco sulla crema agli anacardi e riporre nel freezer e guarnire con le more.

Per il topping ai frutti rossi

• 100 g Fragole, ribes, lamponi
• succo d'agave q.b.

Frullare i frutti con il succo d'agave e guarnire il semifreddo.

Lasciar riposare in freezer per 8-10 ore e scongelare mezz'ora prima di servire.

Labnè alle ortiche

Ciao, oggi  vorrei parlarvi del corso 'Pane e formaggi vegan', che ho svolto a maggio, presso il laboratorio di cucina la pasta madre.
Sono molto in ritardo con la ricettina perchè non ho avuto la possibilità di fotografare, inoltre, anche se mi piacerebbe molto, non mi occupo solo di questo.
Comunque la serata è stata bellissima e interessante, a quattro mani; Antonella ha fatto il pane veg lievitato naturalmente con pasta madre e Annalisa ci ha introdotte nel mondo dei formaggi vegan.
Insieme ad Annalisa abbiamo creato con il metodo della coagulazione la ricotta, utilizzando come agente coagulante il nigari o cloruro di magnesio.
Durante la serata si è parlato di fermentazione, abbiamo conosciuto diversi starter, fermenti che si comprano e fermenti naturali(ortica, tarassaco, sambuco...).
Oltre alle spiegazioni teoriche e alla parte pratica abbiamo mangiato tantissimo, almeno io.
Sono tornata a casa rotolando perchè Annalisa e Antonella hanno preparato moltissimi assaggi: grissini, pani integrali e formaggi di ogni tipo.

Oggi vi riporto due delle ricette che Annalisa ha inserito nella dispensa

YOUGURT DI SOIA NATURALE

1 lt di bevanda alla soia naturale
1 capsula di probiotici, oppure 1 cucchiaio di yougurt bianco

Portare la bevanda di soia a 40°, sciogliere i probiotici e mettere in un vaso sterile, mantenendo il coperchio svitato.
Avvolgere in un panno caldo o lasciare sul calorifero per 8-12 ore

LABNè VEGETALE

2 litri di yougurt al naturale
olio
sale
(Ho aggiunto delle foglie di ortiche che avevo raccolto, essiccato e polverizzato)

Mescolare lo yogurt di soia con il sale (un pizzico) versarlo in un colino foderato con un telo a trama fitta .
Raccogliere il telo a fagotto e legarlo.
Sovrapponete un peso e lasciarlo a scolare in frigo
Condire a piacere

Lascio il link del blog di
Antonella http://www.pappa-reale.net/blog/
Annalisa https://passatotralemani.wordpress.com/

Il corso è stato divertente e spensierato, non accademico e per niente noioso.

Grazie ad Antonella che mi ha inviato le foto che ha scattato durante la serata!

Buon Compleanno!!!

Anche quest'anno ho compiuto gli anni, sono diventata più vecchia e ho iniziato a vedere il mondo con occhi un po' diversi, più disincantati!

Mi ricordo quando giocavo con i sassi colorati sul muretto e questo mi rendeva felice, mi manca quella semplicità.

A volte ho rischiato di perdermi, ho sofferto(come tutti soffriamo in questo mondo che ci soffoca di finzione) ma sono sempre stata fedele a me stessa, reale.

Questo blog dimostra parte del mio percorso, solo quello alimentare ovviamente e sempre VEGAN, sono felice di aver condiviso tutte le mie conoscenze e le mie ricette GRATUITAMENTE con voi e vorrei invitare tutti quelli che sono passati di qui a mangiare con me, a condividere le loro storie.

Vorrei cucinare con tutti voi e stare bene senza protagonismi.

Chi mi conosce sa che sono schiva come un gatto selvatico e faccio fatica a socializzare ma io sento come un muro.

Ricorderò tutti i bei momenti e dimenticherò il dolore e le persone sporche e bugiarde contro cui ho sbattuto, loro le cancellerò.

Penso ancora a chi mi è stato vicino e poi ci siamo dovuti allontanare...

Grazie agli amici che mi hanno fatto gli auguri!!!

Al mio amico numero uno che mi vuole bene per davvero!!!

 

Ho deciso di mettere la mia foto, adesso sapete che faccia ho, si insomma, questa sono io...

Riguardo le mie vicende personali ho scelto di non parlarne sul blog, specialmente dell'addio della mia compagna di vita che mi ha rotto il cuore, frantumandolo in mille pezzi e ha segnato le mie giornate e la mia vita.

Non la dimenticherò mai, brilli sempre nel mio cuore, piccola stellina!

Baci a tutte le persone che conosco!