domenica 30 novembre 2014

BOMBOLONI ALLA CREMA PASTICCERA


Un dolce molto goloso da mangiare in occasioni speciali, nella ricetta ho preferito friggerli ma si possono cuocere anche al forno ...


Ingredienti:
  • 600 g  farina
  • 150 g  lievito madre 
  • 80 g zucchero di canna
  • 50 g olio
  • 100 g acqua tiepida
  • scorza di limone grattugiata
  • olio di semi per friggere
Procedimento:

In una ciotola amalgamate gli ingredienti secchi, aggiungete l'olio e l'acqua tiepida mescolando.
Lasciate lievitare l'impasto per 6 ore.
Stendete l'impasto,create dei cerchi, aiutandovi con un bicchiere, lasciateli riposare  per due ore coperti con un canovaccio
In una pentola scaldate l'olio e friggete  i bomboloni su entrambi i lati finché non saranno dorati
Con l'aiuto di una siringa per dolci riempiteli di crema pasticcera e spolverateli con lo zucchero a velo. 







martedì 18 novembre 2014

MUSCOLO DI GRANO AUTOPRODOTTO



Il muscolo di grano è un sostituto della carne simile al seitan, rispetto a quest'ultimo è un alimento con un valore nutrizionale maggiore perchè è composto da farina di frumento e  farina di legumi (lenticchie, ceci, piselli...) che si completano a vicenda.
Non è comunque indicato per gli intolleranti al glutine.

Può essere utilizzato in moltissimi piatti: arrosti, scaloppine, ripieni... la consistenza è soda e compatta.


INGREDIENTI PER IL MUSCOLO DI GRANO

  • 200 g  glutine di frumento
  • 100 g farina di legumi a scelta(lenticchie, ceci, piselli, soia, fave, lupini)
  • 300 ml acqua
  • 2 cucchiai salsa di soia
  • 2 cucchiai paprika dolce
  • 1 cucchiaio  concentrato di pomodoro
  • noce moscata
  • rosmarino
  • salvia 
  • alloro
  • pepe 

INGREDIENTI PER IL BRODO
  • 2 L acqua
  • carota
  • sedano
  • cipolla
  • salsa di soia
  • alga kombu (facoltativa)
  • zenzero

PROCEDIMENTO

Preparare il brodo con le verdure .
Miscelate in una ciotola gli ingredienti secchi, aggiungete l'acqua e gli aromi; create un impasto simile a quello della pizza, non deve risultare appiccicoso.

Fate riposare l'impasto 15-20 minuti

Date una forma al vostro muscolo di grano e avvolgetelo in un tessuto di cotone naturale, non trattato chimicamente e precedentemente bollito in acqua e aceto. Chiudete le estremità con  lo spago.
Immergete il muscolo di grano nel brodo caldo e fate sobbollire il tutto per 50 minuti,
spegnete la  fiamma e lasciate raffreddare.
Potete conservare il muscolo di grano  in frigo per una settimana immerso nel suo brodo di cottura.