Ingredienti:
- 250 g farina integrale
- 70 g di lievito madre rinfrescato la sera prima oppure mezzo cubetto di lievito
- due cucchiai olio evo
- circa due bicchieri di acqua tiepida
- 300 g di sonco di campo
- uno spicchio d'aglio
- 10 g semi di girasole
- sale
Procedimento:
Sopra una spianatoia in legno create con 250 g di farina integrale una piccola montagna forata al centro (come un vulcano),aggiungete due cucchiai di olio evo e mescolate con una forchetta.
Dentro ad un bicchiere d'acqua tiepida sciogliete il lievito madre, quando si formerà una schiuma bianca potrete aggiungere il lievito sciolto alla farina integrale,partendo sempre dal centro del vulcano verso l'esterno,mescolate.L'impasto deve essere elastico,morbido ma non deve appiccicarsi alle mani,quindi aggiungete acqua se vi serve ma non esagerate o dovrete aggiungere anche farina.L'impasto ora dovrà riposare in posto caldo,avvolto in un canovaccio pulito ma non trattato con detersivi e preferibilmente di cotone naturale.
Se avete utilizzato il lievito madre i tempi di lievitazione saranno lunghi dovrete lasciar lievitare l'impasto per 4 ore,di solito quando faccio la focaccia impasto anche il pane.
Nel caso abbiate preferito il lievito di birra basteranno un paio d'ore
Quando la focaccia sarà lievitata,avrà raggiunto il doppio del suo volume iniziale mescolatela e stendetela con un mattarello mettetela in una teglia per forno e fatela riposare per 2 ore coperta da un canovaccio
Mentre aspettate la lievitazione della focaccia pulite il sonco di campo,mettetelo in una casseruola insieme all'aglio tritato finemente, due cucchiai di acqua e un pizzico di sale cuocete con il coperchio per 5 minuti
Passate le due ore spennellate la vostra focaccia con olio e poco sale,conditela con il sonco,infornate nel forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Il sonco di campo è un'erba spontanea,cresce nei campi incolti,ai lati dei sentieri boschivi,quando lo raccogliete assicuratevi che l'aria sia pulita e l'ambiente non inquinato,lontano dal traffico della città.Il suo sapore corposo vi stupirà piacevolmente.
