CUPCAKES CIOCCO-COCCO

I cupcakes sono divertenti ed invitanti,piccole delizie,non si è mai troppo sazi,rimane sempre uno spazio per questo dolce.
Per la realizzazione dei cupcakes devo ringraziare Solo Dolcezze,lei è una vera maga della pasticceria e un'ottima insegnante che mi ha dato delle dritte molto utili e mi ha guidata nella realizzazione dei miei primi cupcakes mostrandomi come si impugna una sacca da pasticcere,facendomi esercitare nella creazione di meravigliosi e ottimi dolcetti
Vi lascio il link del suo sito che contiene tante belle idee!
http://ni6931.wix.com/solodolcezze

Ingredienti per i cupcakes:

• 140 g farina 0
• 150 g zucchero 
• 50 g cacao 
• 50 ml olio di semi 
• 210 ml latte di soia 
• 2 cucchiaini cremor tartaro 
• vaniglia(semini contenuti al suo interno)

Procedimento:

Setacciate gli ingredienti secchi,versate in una terrina,amalgamate,aggiungete olio e latte di soia,mescolate  con cura(non devono formarsi grumi).

Adagiate i pirottini di carta nello stampo da muffin,versate il composto,infornate nel forno preriscaldato a 150° per 20 minuti.

Lasciate raffreddare 

Ingredienti per il frosting:

• 200 ml latte di cocco full fat 
• 100 g zucchero a velo 
• 15 g amido 

Procedimento:

Portate ad ebollizione il latte di cocco ,aggiungete l'amido precedentemente sciolto in una tazzina di latte di cocco,fate bollire il tutto per 5 minuti.Lasciate riposare in frigo per almeno una notte.

Il giorno seguente zuccherate e montate con una frusta elettrica il latte di cocco che avrà una consistenza simile alla panna montata.

Ora guarnite i vostri cupcakes come preferite usando la sacca da pasticcere.

Buon divertimento!

TORTELLINI VEGAN

Eccoli i  veri protagonisti delle vacanze: i tortellini vegan!

Per zittire amici e parenti  che durante le feste sono sempre tanto curiosi,tappate la loro bocca con i tortellini!

Ingredienti per la sfoglia:

• 200 g farina di grano duro
• 100 g farina 0
• 150 g acqua
• 2 cucchiai di olio
• curcuma

Procedimento sfoglia:

Fate sciogliere la curcuma nell'acqua.

Disponete la farina  a fontana, aggiungete l'olio,l'acqua+curcuma e amalgamate con cura. Fate riposare l'impasto per 30 minuti all'interno di un contenitore a chiusura ermetica .

Ingredienti ripieno:

• 300 g seitan 
• 100 g tofu
• mezza cipolla 
• shoyu
• noce moscata
• olio
• pepe

Procedimento ripieno:

Inserite tutti gli ingredienti nel mixer e tritate tutto finemente,fate rosolare il ripieno in padella con olio per 8 minuti. Lasciate riposare.

Assemblare e cuocere i tortellini:

Ora è tutto pronto ,tirate la sfoglia sottile,tagliate  dei quadretti di 3 cm x 3 cm dentro i quali metterete un po' di ripieno , piegateli aiutandovi con il pollice e l'indice...avrete sicuramente visto come si piegano i tortellini,è difficile spiegarlo,è molto più semplice mostrarlo 

Preparate in una pentola alta un brodo di verdura con carota,sedano,cipolla,aglio alga kombu,olio evo,prezzemolo.

Lasciate sobbollire il brodo per circa 40' ,buttate i tortellini che dovranno cuocere 5 minuti,assaggiate e servite caldi.

BISCOTTI PAN DI ZENZERO GINGERBREAD

Arriva l'inverno! Festeggiamolo con i biscotti aromatici allo zenzero e un tè caldo...

Iniziamo con l'autoproduzione del burro vegetale 

Ingredienti per il burro vegetale autoprodotto:

• 200 ml olio
• 100 ml latte di soia  freddo
• 1 cucchiaio(da tavola) aceto di mele 

Procedimento :

Mescolate l'aceto con il latte di mele,lasciate cagliare per qualche minuto, aggiungere a filo l'olio e contemporaneamente emulsionare il tutto con il frullatore ad immersione.dopo pochi minuti la consistenza dovrebbe essere simile a quella del burro sciolto,riponete il composto in frigo e lasciatelo stabilizzare 

Fate attenzione a:

• non aggiungere l'olio troppo in fretta,se l'olio non si emulsiona bene con il latte il burro non solidificherà
• non surriscaldate il composto,se dovesse succedere immergete la ciotola in acqua fredda 

Queste due note sono frutto dei miei errori

Ingredienti per la base di pasta frolla:

• 250 g di farina
• 125 g zucchero 
• 125 g  di burro vegetale autoprodotto
• 50 g latte vegetale 
• 1 cucchiaino di lievito
• la scorza di un limone non trattato
• zenzero 
• cannella

Procedimento:

Per prima cosa create una fontana con gli ingredienti secchi(farina,zucchero,lievito),aggiungere al centro gli ingredienti liquidi(burro autoprodotto,latte,la scorza di un limone,lo zenzero e la cannella) aiutandovi con una forchetta miscelateli tra loro,quando si formerà un composto unico riponetelo in frigo per 35 minuti.

Trascorsi i 35 minuti infarinate bene un tagliere e stendete la  frolla che dovrà avere uno spessore di mezzo centimetro circa.Scegliete gli stampini per biscotti che più vi piacciono e divertitevi!Ponete le formine su una teglia coperta da carta forno,infornate nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti 

Glassa di copertura:

Ingredienti:

• 200  g di zucchero a velo
• 3 cucchiai di acqua 

Procedimento:

Mescolate  zucchero a velo e acqua,create un composto omogeneo e decorate i biscotti seguendo il vostro gusto 

PANE INTEGRALE LIEVITATO NATURALMENTE

Il pane per me è irrinunciabile,molte persone lo sdegnano perchè è ricco di carboidrati,sotto sotto anche loro lo mangiano!

A volte faccio pane,olio e sale.

Mi sveglio felice quando penso a  pane,tahin e marmellata.

La merenda imbattibile è pane con barretta di cioccolato.

Moltissimi ricordi legati ad un cibo così semplice. 

Ingredienti:

• 500 g di farina integrale
• 100  g farina di gran tenero
• 300 g di acqua
• 150  di pasta madre rinfrescata il giorno prima 
• seni di girasole
• semi di zucca 
• semi di lino 

Procedimento:

Disponete la farina a  fontana,sciogliete il lievito madre nell' acqua,versate il composto (lievito+acqua) al centro,mescolate con le mani,create una pasta omogenea soffice ma non appiccicosa.

A questo punto aggiungete anche i semi  vari e mescolate.

Aggiungete farina o acqua se necessario .

Collocate l'impasto,avvolto in un canovaccio  in un luogo caldo  e al riparo dalle correnti d'aria.

IL posto ideale per la lievitazione è vicino alla stufa,io non ce l'ho, nonostante questo il pane lievita bene .

Lasciate lievitare per circa 6 ore,

Passate le 6 ore mescolate e adagiate il tutto negli stampi da plum-cake.

Lasciate lievitare per altre 2 ore,infornate a 200° per 35 minuti

Il procedimento lungo sarà completamente ripagato dal profumo del pane appena sfornato inoltre vi durerà  una settimana,copritelo con un canovaccio e si conserverà morbido e fragrante.

  

CROCCHETTE DI PATATE E OKARA AL FORNO

Questo piatto è economico, buonissimo (piace a tutti),semplice da realizzare.
Un'idea per il contorno o l'antipasto di natale.
Nella ricetta che vi propongo è presente l'okara o polpa di soia che è composta principalmente da fibre; si tratta della parte che rimane nel colino dopo aver filtrato il latte vegetale,è un ingrediente facoltativo che può essere omesso o sostituito con il tofu frullato.

INGREDIENTI:

• 1 kg di patate
• 200  di okara (soia,avena...)
• 500g di pangrattato
• 3 cucchiai di olio evo 
• rosmarino
• prezzemolo
• salvia 
• un cucchiaio di paprika
• noce moscata 

PROCEDIMENTO:

Cuocete a vapore le patate, riducetele in poltiglia con una forchetta o uno schiacciapatate aggiungete l' okara, 250 di pangrattato e gli aromi.

Lasciate riposare l'impasto in frigo per 30 minuti .

Con le mani formate delle palline passatele nel pangrattato, spennelatele con un po' d'olio,disponetele in una teglia e infornate a 250° per circa 20 minuti,saranno pronte quando inizieranno a dorarsi in superficie
Potete servirle accompagnate da hummus e insalata