Tiramisù

Questa versione del tiramisù è priva di olio di palma,la base è di pan di spagna perchè non ho trovato biscotti che mi piacessero.

Per il pan di spagna ho usato la ricetta di Solo Dolcezze che è sicuramente la più simile all'originale.

jhttp://ni6931.wix.com/solodolcezze#!pan-di-spagna/c1krj

INGREDIENTI:

• 280 g farina 
• 20 g di fecola o amido
• 200 g zucchero integrale di canna 
• 270 g latte vegetale
• 100 g di olio di girasole
• 40 g di olio di oliva 
• un pizzico di curcuma 
• una bustina di lievito
• un pizzico di bicarbonato

PROCEDIMENTO:

Setacciare gli ingredienti secchi,in una brocca versare i due oli,lo zucchero,aggiungere la curcuma ed emulsionare con un minipiner per ossigenare.Versare gli ingredienti liquidi sugli ingredienti secchi ed amalgamare per alcuni minuti.

Distribuire uniformemente il  composto in una placca da forno oliata e infarinata.Cuocere a 175° per 22 minuti.

Come bagna ho usato il caffè mischiato al latte di soia 

Per la crema 

INGREDIENTI:

• 100 g di mandorle 
• 100 g di farina di cocco
• 200 g di latte di cocco o di mandorle
• 4 cucchiai di sciroppo di riso 

PROCEDIMENTO

Frullare le mandorle con la farina di cocco finchè non si formerà un burro,aggiungere il latte di cocco.La crema non deve essere liquida ma deve risultare morbida 

Infine alternare gli stati di pan di spagna e gli stati di crema,e lasciar riposare in frigo per una notte o in freezer per due ore

VEGGIE BURGERS DIY

BURGER DI LENTICCHIE

BURGER DI SEITAN

Il burger,una polpetta controversa,simbolo di un'alimentazione frenetica,meccanica e poco salutare.

Con queste ricette vi invito ad autoprodurlo e a gustarlo tranquillamente,in compagnia,parlando del più e del meno,a volte c'è bisogno di fare pausa.

Trasformiamo il significato del cibo e adattiamolo alle nostre esigenze.

BURGER DI LENTICCHIE

Ingredienti:

• 200 g di lenticchie 
• 2 patate 
• 100 g di pangrattato 
• 1 cucchiaio di olio evo
• rosmarino
• paprika
• timo
• prezzemolo
• aglio 
• pomodori secchi
• sale o miso 

Procedimento:

Sciacquate le lenticchie sotto l'acqua,lasciatele in ammollo per un'ora con un cucchiaino di bicarbonato,fatele cuocere per 30 minuti.
Lessate le patate e riducetele in poltiglia con una forchetta.
Scolate bene le lenticchie e frullatele aggiungendo gli aromi e infine compattate iltutto unendo le patate,mescolate,create i vostri burger con le mani oppure se volete ottenere una forma perfetta stendete l'impasto e usate un bicchiere come formina.

BURGER DI SEITAN:

Ingredienti

• 300 g di seitan autoprodotto
• un cucchiaio di olio 
• un cucchiaio di tamari 
• prezzemolo 
• rosmarino 
• salvia 
• un quarto di cipolla tritata finemente
• una carota tritata finemente

Procedimento:

Fate saltare in padella la carota e la cipolla con un filo d'olio. 

Aiutandovi con un mixer tritate finemente il seitan,amalgamate tutti gli ingredienti,create un impasto compatto,con le mani formate delle palline e pressatele un po' alle estremità.Gli ingredienti che ho scelto sono una base,voi  potete aggiungerne altri (patate,bietole,spezie...)

Riscaldate una padella antiaderente e fate cuocere i burger su entrambi i lati.

Restando in tema di autoproduzione e di seitan vi invito a questo corso:

FORMAGGIO DI ANACARDI RAW

INGREDIENTI ;

• 200 g anacardi al naturale
• il succo di mezzo limone
• 200 g di acqua 
• un cucchiaio di olio evo
• un pizzico di sale
• spezie e aromi a vostra scelta 

PROCEDIMENTO:

Lasciate in ammollo gli ancardi per circa 8 ore,devono apparire gonfi e reidratati.

Tritate gli ancardi finemente,aggiungete poco a poco l'acqua e il succo di limone,continuate a tritare finchè la crema non risulterà omogenea, inseritela in una garza o in un colino a trama fitta ponete un peso sopra la crema in modo da creare una specie di pressa(io ho usato un pacco di riso),fate scolare il liquido in eccesso per qualche ora.

Riponete la crema in frigo per una notte.

Il vostro formaggio è pronto!

Potete aggiungere spezie,erbette il sapore delicato degli anacardi si accosta bene anche con sapori più decisi,la consistenza cremosa vi permette di variare la forma in base ai vostri gusti.

Strudel di mele sugar free

Un vortice di mela,uvetta e cannella

Ingredienti per la pasta brisè:

• 200 g farina
• 100 g acqua fredda
• 50 g olio di semi 
• 1 cucchiaio di sciroppo di riso 

Procedimento:

Disponete la farina a fontana,aggiungete l'olio, lo sciroppo di riso e poco a poco l'acqua fredda.

Mescolate velocemente con le mani.

Il composto  non deve risultare appiccicoso.

Lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Ingredienti per il ripieno:

• 3 mele
• 50 g pangrattato
• 100 g uvetta 
• 20 g pinoli 
• cannella
• succo di un limone 
• olio di semi 

Procedimento:

Sbucciate le mele e tagliatele a fette sottili ricopritele con il succo di un limone per evitare l'ossidazione,reidratate l'uvetta,fate abbrustolire il pangrattato per qualche minuto in una pentola con un filo d'olio.

Prendete l'impasto e con l'aiuto di un mattarello formate un rettangolo di spessore 5 mm,versate il pangrattato e stendetelo per tutta l'area del rettangolo (servirà ad assorbire eventuali succhi  durante la cottura).adagiate in modo uniforme le mele,i pinoli e l'uvetta ben strizzata

Partendo da un lato arrotolate l'impasto su se stesso(non è un passaggio difficile come sembra,potete aiutarvi con la carta forno).

Infornate a 180° per 40 minuti.Sfornate , se vi piace l'effetto lucido spennellate  lo strudel con lo sciroppo di riso

La naturale dolcezza delle mele vi sorprenderà!

Crema di topinambur e zucca

Il topinambur o rapa tedesca è un pianta spontanea che avrete sicuramente incontrato in campagna lungo le rive e nei pressi dei terreni incolti,è un fiore giallo vivace il cui capolino si muove seguendo gli spostamenti del sole,infatti questa pianta appartiene alla stessa famiglia del più noto girasole.
La parte commestibile è il tubero che si può raccogliere dopo l'autunno,quando la fioritura sarà terminata,il suo sapore è a metà tra il carciofo e la patata,insomma squisito.
Tutti coloro che hanno la fortuna di avere uno spazio verde dovrebbero coltivare questa pianta che è rustica e non richiede particolari attenzioni,ha bisogno solo di una buona esposizione alla luce.
Il tubero della rapa tedesca migliora la digestione, rinforza le difese immunitarie,aiuta la vista,abbassa l'indice glicemico e pare abbia anche proprietà afrodisiache!
Vi consiglio questa ricetta che vi riscalderà e vi darà la forza per affrontare l'inverno.

Ingredienti:

• 500 g zucca
• 300 g topinambur
• mezza cipolla
• 1 Litro di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di curcuma
• olio evo
• sale

Procedimento:

Tagliate a cubetti la zucca e il topinambur.

Portate ad ebollizione il brodo vegetale dentro il quale avrete sciolto la curcuma.

Fate dorare la cipolla con un filo d'olio evo, aggiungete la zucca e il topinambur,versate il brodo bollente un po'alla volta, a cottura ultimata (quando il composto sarà morbido e la forchetta affonderà completamente) se necessario, fate evaporare il brodo in eccesso e frullate il tutto.

Potrete condire la vostra crema con un filo d'olio e per renderla ancora più appetitosa aggiungete dei crostini di pane abbrustoliti in padella.

CUPCAKES CIOCCO-COCCO

I cupcakes sono divertenti ed invitanti,piccole delizie,non si è mai troppo sazi,rimane sempre uno spazio per questo dolce.
Per la realizzazione dei cupcakes devo ringraziare Solo Dolcezze,lei è una vera maga della pasticceria e un'ottima insegnante che mi ha dato delle dritte molto utili e mi ha guidata nella realizzazione dei miei primi cupcakes mostrandomi come si impugna una sacca da pasticcere,facendomi esercitare nella creazione di meravigliosi e ottimi dolcetti
Vi lascio il link del suo sito che contiene tante belle idee!
http://ni6931.wix.com/solodolcezze

Ingredienti per i cupcakes:

• 140 g farina 0
• 150 g zucchero 
• 50 g cacao 
• 50 ml olio di semi 
• 210 ml latte di soia 
• 2 cucchiaini cremor tartaro 
• vaniglia(semini contenuti al suo interno)

Procedimento:

Setacciate gli ingredienti secchi,versate in una terrina,amalgamate,aggiungete olio e latte di soia,mescolate  con cura(non devono formarsi grumi).

Adagiate i pirottini di carta nello stampo da muffin,versate il composto,infornate nel forno preriscaldato a 150° per 20 minuti.

Lasciate raffreddare 

Ingredienti per il frosting:

• 200 ml latte di cocco full fat 
• 100 g zucchero a velo 
• 15 g amido 

Procedimento:

Portate ad ebollizione il latte di cocco ,aggiungete l'amido precedentemente sciolto in una tazzina di latte di cocco,fate bollire il tutto per 5 minuti.Lasciate riposare in frigo per almeno una notte.

Il giorno seguente zuccherate e montate con una frusta elettrica il latte di cocco che avrà una consistenza simile alla panna montata.

Ora guarnite i vostri cupcakes come preferite usando la sacca da pasticcere.

Buon divertimento!

TORTELLINI VEGAN

Eccoli i  veri protagonisti delle vacanze: i tortellini vegan!

Per zittire amici e parenti  che durante le feste sono sempre tanto curiosi,tappate la loro bocca con i tortellini!

Ingredienti per la sfoglia:

• 200 g farina di grano duro
• 100 g farina 0
• 150 g acqua
• 2 cucchiai di olio
• curcuma

Procedimento sfoglia:

Fate sciogliere la curcuma nell'acqua.

Disponete la farina  a fontana, aggiungete l'olio,l'acqua+curcuma e amalgamate con cura. Fate riposare l'impasto per 30 minuti all'interno di un contenitore a chiusura ermetica .

Ingredienti ripieno:

• 300 g seitan 
• 100 g tofu
• mezza cipolla 
• shoyu
• noce moscata
• olio
• pepe

Procedimento ripieno:

Inserite tutti gli ingredienti nel mixer e tritate tutto finemente,fate rosolare il ripieno in padella con olio per 8 minuti. Lasciate riposare.

Assemblare e cuocere i tortellini:

Ora è tutto pronto ,tirate la sfoglia sottile,tagliate  dei quadretti di 3 cm x 3 cm dentro i quali metterete un po' di ripieno , piegateli aiutandovi con il pollice e l'indice...avrete sicuramente visto come si piegano i tortellini,è difficile spiegarlo,è molto più semplice mostrarlo 

Preparate in una pentola alta un brodo di verdura con carota,sedano,cipolla,aglio alga kombu,olio evo,prezzemolo.

Lasciate sobbollire il brodo per circa 40' ,buttate i tortellini che dovranno cuocere 5 minuti,assaggiate e servite caldi.

BISCOTTI PAN DI ZENZERO GINGERBREAD

Arriva l'inverno! Festeggiamolo con i biscotti aromatici allo zenzero e un tè caldo...

Iniziamo con l'autoproduzione del burro vegetale 

Ingredienti per il burro vegetale autoprodotto:

• 200 ml olio
• 100 ml latte di soia  freddo
• 1 cucchiaio(da tavola) aceto di mele 

Procedimento :

Mescolate l'aceto con il latte di mele,lasciate cagliare per qualche minuto, aggiungere a filo l'olio e contemporaneamente emulsionare il tutto con il frullatore ad immersione.dopo pochi minuti la consistenza dovrebbe essere simile a quella del burro sciolto,riponete il composto in frigo e lasciatelo stabilizzare 

Fate attenzione a:

• non aggiungere l'olio troppo in fretta,se l'olio non si emulsiona bene con il latte il burro non solidificherà
• non surriscaldate il composto,se dovesse succedere immergete la ciotola in acqua fredda 

Queste due note sono frutto dei miei errori

Ingredienti per la base di pasta frolla:

• 250 g di farina
• 125 g zucchero 
• 125 g  di burro vegetale autoprodotto
• 50 g latte vegetale 
• 1 cucchiaino di lievito
• la scorza di un limone non trattato
• zenzero 
• cannella

Procedimento:

Per prima cosa create una fontana con gli ingredienti secchi(farina,zucchero,lievito),aggiungere al centro gli ingredienti liquidi(burro autoprodotto,latte,la scorza di un limone,lo zenzero e la cannella) aiutandovi con una forchetta miscelateli tra loro,quando si formerà un composto unico riponetelo in frigo per 35 minuti.

Trascorsi i 35 minuti infarinate bene un tagliere e stendete la  frolla che dovrà avere uno spessore di mezzo centimetro circa.Scegliete gli stampini per biscotti che più vi piacciono e divertitevi!Ponete le formine su una teglia coperta da carta forno,infornate nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti 

Glassa di copertura:

Ingredienti:

• 200  g di zucchero a velo
• 3 cucchiai di acqua 

Procedimento:

Mescolate  zucchero a velo e acqua,create un composto omogeneo e decorate i biscotti seguendo il vostro gusto 

PANE INTEGRALE LIEVITATO NATURALMENTE

Il pane per me è irrinunciabile,molte persone lo sdegnano perchè è ricco di carboidrati,sotto sotto anche loro lo mangiano!

A volte faccio pane,olio e sale.

Mi sveglio felice quando penso a  pane,tahin e marmellata.

La merenda imbattibile è pane con barretta di cioccolato.

Moltissimi ricordi legati ad un cibo così semplice. 

Ingredienti:

• 500 g di farina integrale
• 100  g farina di gran tenero
• 300 g di acqua
• 150  di pasta madre rinfrescata il giorno prima 
• seni di girasole
• semi di zucca 
• semi di lino 

Procedimento:

Disponete la farina a  fontana,sciogliete il lievito madre nell' acqua,versate il composto (lievito+acqua) al centro,mescolate con le mani,create una pasta omogenea soffice ma non appiccicosa.

A questo punto aggiungete anche i semi  vari e mescolate.

Aggiungete farina o acqua se necessario .

Collocate l'impasto,avvolto in un canovaccio  in un luogo caldo  e al riparo dalle correnti d'aria.

IL posto ideale per la lievitazione è vicino alla stufa,io non ce l'ho, nonostante questo il pane lievita bene .

Lasciate lievitare per circa 6 ore,

Passate le 6 ore mescolate e adagiate il tutto negli stampi da plum-cake.

Lasciate lievitare per altre 2 ore,infornate a 200° per 35 minuti

Il procedimento lungo sarà completamente ripagato dal profumo del pane appena sfornato inoltre vi durerà  una settimana,copritelo con un canovaccio e si conserverà morbido e fragrante.

  

CROCCHETTE DI PATATE E OKARA AL FORNO

Questo piatto è economico, buonissimo (piace a tutti),semplice da realizzare.
Un'idea per il contorno o l'antipasto di natale.
Nella ricetta che vi propongo è presente l'okara o polpa di soia che è composta principalmente da fibre; si tratta della parte che rimane nel colino dopo aver filtrato il latte vegetale,è un ingrediente facoltativo che può essere omesso o sostituito con il tofu frullato.

INGREDIENTI:

• 1 kg di patate
• 200  di okara (soia,avena...)
• 500g di pangrattato
• 3 cucchiai di olio evo 
• rosmarino
• prezzemolo
• salvia 
• un cucchiaio di paprika
• noce moscata 

PROCEDIMENTO:

Cuocete a vapore le patate, riducetele in poltiglia con una forchetta o uno schiacciapatate aggiungete l' okara, 250 di pangrattato e gli aromi.

Lasciate riposare l'impasto in frigo per 30 minuti .

Con le mani formate delle palline passatele nel pangrattato, spennelatele con un po' d'olio,disponetele in una teglia e infornate a 250° per circa 20 minuti,saranno pronte quando inizieranno a dorarsi in superficie
Potete servirle accompagnate da hummus e insalata