Orsa Maggiore Orsa Minore

Una persona molto speciale mangiando un gelato mi racconta che ogni volta che guarda il cielo dopo il tramonto cerca le costellazioni dell'orsa maggiore e dell'orsa minore, in quel momento si sente al sicuro, è come se fosse a casa nel suo oliveto, nella pace della macchia mediterranea, nelle grotte.
Ora vive in un appartamento dentro alla città,  dice di vedere la stella polare molto nitida nonostante l'inquinamento luminoso, ha scritto una poesia su questo ma come ogni cosa bella e preziosa la tiene per sè.
Il suo ricordo mi ha resa serena, mi ha fatto comprendere che dovrei passare più tempo sdraiata ad osservare la notte, cercare dentro di me quelle costellazioni...
Insieme abbiamo fatto questa crostata farcita con crema alla vaniglia e cioccolato bianco e decorata con le more per festeggiare il suo compleanno...sono sicura che sarà di buon augurio!

Crostata alle more raw gluten-free

Volevo provare la versione crudista della crostata classica, ho trovato la ricetta su un libro, l'ho modificata adattandola agli ingredienti che avevo in casa ed è stato semplice ottenere un buon risultato.

Il sapore e la consistenza sono ottimi, inoltre questa versione non contiene zuccheri e glutine; solo la genuinità delle more  selvatiche appena raccolte e le proprietà delle noci.

Per la base:

Ingredienti:

• 150 g di noci 
• 50 g di cocco grattugiato
• 6 datteri ammollati per 5 ore
• 35 g di uvetta sultanina 
• 1 cucchiaio di malto 
• vaniglia 

Procedimento

Ridurre in farina fine noci e cocco, io ho utilizzato un macinacaffè.

Inserire tutti gli ingredienti nel robot da cucina per ottenere un composto morbido ma compatto.

Foderare uno stampo da crostata con carta forno ed in seguito stendere la base per avere un risultato uniforme mi sono aiutata con un bicchiere .Lasciar riposare nel frigo.

Per la crema pasticcera raw 

• 120 g di anacardi 
• 250 ml di acqua 
• 60 ml di olio di cocco 
• succo di un limone 
• 4 cucchiai colmi di sciroppo di riso 
• vaniglia
• scorza di un limone 
• frutta di stagione 

Procedimento

Versare tutti gli ingredienti nel mixer, frullare fino ad ottenere una crema, aggiungere sciroppo di riso se necessario.

Versare il composto sopra la base, livellare con una spatola. decorare con frutta di stagione.

Lasciar riposare in freezer per 3 ore o nel frigo per 12 ore.

Mentre raccoglievo le more ho avuto un incontro con un piccolo capriolo che passeggiava libero.

Ricordo a tutti quelli che hanno la fortuna di incontrare animali selvatici di non accarezzarli e non avvicinali mai.

Estate

Zucchine Ripiene Vegan

Qualche giorno fa nell'orto io e mia nonna stavamo raccogliendo verdure, lei si è ricordata di quando nei pomeriggi estivi preparavamo insieme  le zucchine ripiene questo fantastico buonissimo piatto. Mentre cucinava io la guardavo incantata e aspettavo di essere grande per poterle rifare, si lasciava aiutare e mi insegnava dei piccoli e preziosi trucchi.
Immaginavo chissà per chi avrei potuto cucinare quel piatto?A chi avrei potuto svelare quelle magie...
Il cibo è fatto anche di ricordi  e ci aiuta a rivivere momenti piacevoli.

Ingredienti:

• 5 zucchine
• 1 panetto di tofu 
• pangrattato
• lievito alimentare in scaglie 
• pomodori secchi 
• menta
• curcuma 
• una manciata di semi (lino,girasole,zucca tostati e macinati)

Procedimento:

Sbollentare le zucchine per 10 minuti circa, tagliarle con un coltello a metà ed estrarre la polpa.

Nel mixer unire la polpa e i restanti ingredienti(escluse le zucchine), azionarlo finchè non otterrete un composto omogeneo e cremoso.

Riempire le zucchine con la crema, io mi sono aiutata con un cucchiaino e disporle su una teglia ricoperta da carta forno. Infornare a 200° per 20 minuti. Sono buone anche se servite fredde.

Ciambella allo Yogurt

In questo periodo sono successe molte cose, il mio vecchissimo pc si è rotto, per questo è da un po' che non aggiorno il blog, anche se ho continuato a cucinare e sperimentare nuove ricette....
Riparto con questa ciambella che contiene  pochi e ingredienti, semplice e velocissima, una torta dalla consistenza  morbida all'interno ed esternamente più dura e caramellata.
La copertura è a base di  yogurt e frutti di bosco.

Ingredienti:

• 200 g di farina 
• 50 g amido
• 250 g di yogurt
• 1 banana 
• 100ml olio 
• 140 zucchero integrale di canna 
• 2 cucchiai di lievito 

Procedimento:

In una terrina setacciare la farina, l'amido, lo zucchero e il lievito.

Schiacciare la banana con una forchetta e mescolarla insieme all'olio e lo yogurt. Aggiungere il composto ottenuto agli ingredienti secchi, mescolare con un cucchiaio di legno.

Versare il tutto dentro allo uno stampo da ciambella di diametro 20 cm precedentemente oliato e infarinato.

Infornare a 180° per 35 minuti 

Come copertura ho usato lo yogurt ai frutti di bosco lasciato in frigo per una notte dentro un colino con un bicchiere sotto per far scolare il liquido in eccesso ottenendo così una crema densa.

T'amo come si amano certe cose oscure,

segretamente, entro l'ombra e l'anima.

T'amo come la pianta che non fiorisce e reca 

dentro di sé, nascosta, la luce di quei fiori... 

s

Meringhe o Spumini Vegan

La vita non dura che un istante, si dovrebbe trascorrerla a fare ciò che piace.
In questo mondo fugace come un sogno vivere nell'affanno e' follia.


Finalmente le meringhe!
Ringrazio l'inventore dell' aquafaba   un tenore vegan Joel R.

100g acqua della cottura dei ceci (da 200g ceci  & 300g acqua)

Per prima cosa ho messo i ceci a bagno per una notte  poi li ho cotti con l'aiuto della pentola a pressione in 300 g di acqua a questo punto ho fatto raffreddare l'acqua.

Un'alternativa è comprare i ceci in scatola,scolarli e tenere l'acqua che però è carica di sostanze dannose come i conservanti.

Poi ho seguuito la classica ricetta
!00 g di aquafaba
120 g zucchero a velo di canna
1 cucchiaino di succo di limone
estratto di vaniglia
Inizialmente ho montato l'acqua di cottura dei ceci con uno sbattitore elettrico, questa operazione è durata 10 minuti poco alla volta, ho aggiunto lo zuchero a velo di canna setacciato, continuando a montare aggiungendo la vaniglia.
Poi ho inserito il composto nella tasca da pasticcere e ho creato delle piccole meringhe che ho cotto in forno a 100° per 4 ore.

Pesche Dolci vegan

Ciao!
Ogni anno durante il periodo primaverile la mia famiglia cucina le pesche, la ricetta viene tramandata da generazione in generazione e più o meno tutti(anche mio fratello) danno una mano nella preparazione di questo dolce, che poi mangiamo insieme.
Quando sono diventata vegana uno dei primi piatti che ho veganizzato è stato questo, perchè mi sentivo esclusa dalla tradizione, così mi sono fatta le mie pesche sotto gli occhi increduli e un po' risentiti di mamma e nonna, sostituendo l'alchermes con il succo alla fragola.Dopo sette anni da quella prima volta sono felice e orgogliosa di portare in tavola la mia versione d questo dolce emiliano.
Spero piacciano anche a voi!

Le stelline al pan di spagna con crema bianca (Pasticcini vegani)

Questi pasticcini non hanno bisogno di molte presentazioni.
Non contengono olio di palma o altri grassi idrogenati ma sono ugualmente belli e buoni.
Il pan di spagna soffice e la crema bianca morbida, profumatissimi per una merenda da favola...

Ingredienti:

• Pan di spagna

• 100 g farina di mandorle
• 100 g cocco rapè 
• 200 g di latte di cocco o di mandorle
• 3 cucchiai di sciroppo di riso 
• vaniglia
•  1 cucchiaio di burro di cacao 

Pert la bagna:

• infuso di frutti rossi 
• succo di arancia
• 1 cucchiaio di sciroppo di riso 
• vaniglia  

Per la glassa

•  zucchero a velo 
• succo di limone

Procedimento:
Per prima cosa frullare  bene le farine di mandorle e cocco aggiungere il dolcificante
Incorporare poco alla volta il latte vegetale a filo.
Lasciate riposare per un paio d'ore in frigo

Tagliare il pan di spagna a metà, spennellare la bagna su entrambe le parti, spalmare la crema in mezzo e ricoprire con un secondo strato di pan di spagna.
Lasciare riposare in frigo per una notte, il giorno seguente tagliare il pan di spagna con un coppa pasta della forma che preferite (cuore, stella..)e decorare a piacere.

Spero che vi piacciano queste stelline, sono molto delicate e semplici, per regalarsi un po' di coccole.
I fiorellini del biancospino hanno un profumo dolce, possono essere usati in infusione, per ottenere un effetto calmante contro l'insonnia.
Alla prossima ricetta!

Raw Vegan Falafel

Ciao!
Si avvicina la primavera sempre di più, adesso molti alberi sono in fiore tutto sboccia anche se le mie giornate libere sono caratterizzate dal vento (forte) e dal cattivo tempo...Spero che esca presto il sole per poter passare più tempo all'aria aperta.
Oggi vi propongo questa ricetta fatta con tanti semi, sembra incredibile ma assomiglia davvero come sapore al classico falafel, sono sicura che vi piacerà!

Ingredienti

• 200g di semi di girasole ammollati per 6 ore
• 1 cucchiaio di olio
• 4 pomodori secchi 
• 1 carota grattugiata 
• rucola
• prezzemolo 
• tamari 
• cipolla
• erbe aromatiche
• salsa tahin 

Procedimento

Togliere i semi di girasole dall'acqua di ammollo, sciacquare e inserire nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti, frullare tutto fino ad ottenere un composto abbastanza liscio e compatto.
Prelevare un cucchiaio di composto e formare delle polpettine con le mani appiattendole alle estremità.

Mettere i falafel nell'essiccatore per una notte a 40°, fuori devono risultare croccanti e all'interno  morbide.
Si possono accompagnare con un'insalata o con delle verdure a piacere, io ho aggiunto un po' di panna di cocco oppure del formaggio di anacardi, ottime anche come aperitivo.

Chips di Cavolo Riccio Raw-Light

Ciao a chiunque capiti su questo blog,
Queste chips di cavolo riccio sono buone sotto tutti i punti di vista, per fare il pieno di nutrienti senza rinunciare alla croccantezza, da bambini tutti mangiavamo le patatine in busta con l'effetto una tira l'altra, questo piatto ha le stesse caratteristiche, è molto appetitoso, fa cric croc ed è sano e leggero.
Se non sapete come far apprezzare il cavolo ai vostri bambini provate questa ricettina super facile, sono certa che vi piacerà!

Ingredienti

•  400 g di cavolo riccio 
•  2 cucchiai di tamari 
• 3 cucchiai di olio evo 
• 100 g di anacardi ammollati per almeno quattro ore 
• succo di un limone
• un pizzico di gomasio 

Procedimento:

Inserire tutti gli ingredienti nel mixer eccetto il cavolo riccio e frullare fino ad ottenere una crema.
Pulire accuratamente il cavolo riccio ,togliete il gambo (se siete schizzinosi), asciugare il cavo.
Immergere le foglie di cavolo riccio nella crema, disporre sulle griglie dell' essicattore cercando di non accavallare le foglie,azionare l'essiccatore  a 40° per circa 12 ore.
Servire con una salsa a piacere.Quella che vedete nell'immagine è panna di cocco aromatizzata con rucola, gomasio e limone.
Grazie per essere passati a trovarmi!
Vi aspetto alla prossima ricetta!