MINESTRA DI FAGIOLI E MALTAGLIATI

I maltagliati sono una pasta tipica emiliana, mia nonna li faceva quando le avanzava l'impasto della sfoglia dalla preparazione delle lasagne, li utilizzava nel minestrone o per una pasta e fagioli.
Come indica il nome, questa pasta ha forma irregolare, bisogna perciò lasciarsi un po' andare e far emergere la nostra parte disordinata!
La minestra di fagioli è un cibo povero ma nutriente e molto buono, essere vegan infatti non significa dover spendere molti soldi per mangiare.

Ingredienti per i maltagliati:

• 400 g farina di grano duro 
• 200 g di frina 0 
• 300 g acqua 
• sale

Procedimento:

Disporre la farina a fontana, versare al centro l'acqua e il sale.

Creare un impasto omogeneo tirare la sfoglia e tagliare i maltagliati  creando forme irregolari

Ingredienti per la minestra di fagioli:

• 500 g fagioli freschi
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 cucchiai passata di pomodoro
• aglio
• cipolla 
• salvia
• rosmarino
• prezzemolo
• timo
• sale
• olio evo

Procedimento:

In una pentola capiente dal fondo largo rosolate carota, sedano, aglio (tutto a cubetti), aggiungete i fagioli e la passata, far amalgamare il tutto e infine aggiungete acqua tiepida, tanta da ricoprire i fagioli, lasciate cuocere per 30 minuti e solo a cottura ultimata salare. 

Cuocete in abbondante acqua bollente i maltagliati (basta un minuto), con una schiumarola scolateli e aggiungeteli alla minestra di fagioli.

SEMIFREDDO AI MIRTILLI CON BASE AL CIOCCOLATO

Durante le vacanze ho avuto la fortuna di trovare distese di mirtilli selvatici, li ho raccolti pazientemente,il loro sapore è davvero buono,niente a che vedere con quelli che si comprano.

La natura ci fa doni meravigliosi!

Ingredienti per la base al cioccolato:

• 80 g di farina 
• 30 g di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito
• 20 g olio semi 
• 70 g latte vegetale
• 3 cucchiaini di cacao amaro

Procedimento :

Setacciate gli ingredienti secchi (farina,zucchero,lievito,cacao),versate in seguito l'olio , il latte vegetale,mescolate bene .Infornate a 170° per 15 minuti.Sfornate e lasciare raffreddare.

Ingredienti per la crema ai mirtilli

• 400 g di mirtilli
• 100 g di panna da cucina 
• 300 g di latte di cocco
• 80 g di zucchero
• il succo di 1/2 limone 
• 3 cucchiaini di agar-agar 

Procedimento:

Lasciate il latte di cocco in frigo per 24 ore,dovrà essere solido

Incorporate lo zucchero al latte di cocco (dovrebbe risultare denso e pannoso),montatelo e rimettetelo in frigo.

Frullate i mirtilli,unite il succo di limone 

Usate metà del succo di mirtilli per sciogliere a freddo l'agar agar ,versate il composto in un pentolino insieme alla panna da cucina 

A fiamma bassa fate sobbollire per 2 minuti mescolando,lasciate intiepidire,

Versate in una ciotola,aggiungete il succo di frutta rimanente ,unite poco alla volta il latte di cocco montato

Preparazione del dolce 

Su un piatto piano stendete un foglio di pellicola,posizionate uno stampo senza fondo e risvoltate la pellicola facendola aderire ai bordi versate la crema di mirtilli e chiudete con la base.

ritiratela in frigo per una notte 

ponete un piatto da portata sul dolce e capovolgetelo,togliete la pellicola e sfilate lo stampo 

IDEE PER UN PICNIC

Mangiare all'aria aperta è rilassante, in questo post ho raccolto alcune idee per un pasto gustoso e frugale, non vi serviranno i fastidiosi piatti di plastica(una cosa in meno da mettere nello zaino!)
Spero che questi piatti facciano invidia a chi festeggia il 15 agosto con la grigliata di carne, oltretutto le previsioni hanno messo pioggia!!

Panini con hummus, wurstel di tofu ,lattuga e zucchine grigliate

Ingredienti per i panini :

500 g di farina
100 g di lievito madre oppure mezzo cubetto di lievito di birra
acqua
sale

Procedimento

Sciogliete il lievito madre in un bicchiere d'acqua ,disponete la farina a fontana versate l'acqua al centro aiutandovi con un forchetta mescolate,aggiungete acqua se necessario,  il composto deve essere morbido ma non appiccicoso,lasciate lievitare per sei ore (il tempo varia in base alla forza del vostro lievito madre).
Passato il tempo di lievitazione mescolate l'impasto e create dei panini che lascerete nuovamente lievitare per 2-3 ore.
Infornate 200° per 40 minuti

Ingredienti per i wurstel  di tofu

• 300 g tofu
• 60 g preparato per il seitan o farina di glutine 
• tamari
• 3 cucchiai di olio evo
• aglio
• cipolla 
• noce moscata
• paprika 
• erbe aromatiche 
• pepe

Procedimento:

Frullate insieme tutti gli ingredienti,aggiungete infine la farina di glutine continuate a frullare finchè il composto non risulterà omogeneo,dividetelo  in palline e dategli la forma tipica dei wurstel,incartateli singolarmente nella carta da forno poi nella stagnola e fate cuocere a vapore per 20 minuti circa.
Una volta cotti scartateli, non buttate la carta forno e la stagnola,conservatele,potrete riutilizzare una seconda volta
Tagliate il wurstel  metà e fateli cuocere in una padella grill  insieme alle verdure che andrete ad aggiungere al panino

Hummus

Ingredienti:

• 200 g di ceci secchi 
• un pezzetto di alga kombu(facoltativa)
• 1 spicchio d'aglio 
• due cucchiai di olio evo
• due cucchiai di tahina 
• il succo di mezzo limone 
• paprika 
• prezzemolo
• sale

Procedimento:

Ammollate i ceci secchi per almeno 12 ore, cambiate l'acqua ogni 6 ore per evitare la fermentazione 

Dopo l'ammollo cuocete i ceci in una pentola (l'acqua di cottura deve coprirli) insieme  all'alga kombu. 

I tempi di cottura variano:due ore senza pentola a pressione oppure 40 minuti dal fischio con la pentola a pressione.

Dopo aver cotto i ceci con l'aiuto di un mixer o di un frullatore a immersione,frullate tutti gli ingredienti,salate

Ora che abbiamo tutti gli ingredienti possiamo assemblare il panino

Tagliamo in due il panino,ricopriamo entrambe le parti con l'hummus,alterniamo i vari strati: insalata,pomodori,zucchine grigliate,wurstel e richiudiamo il panino pronto per essere mangiato!

Onigiri -Polpetta di riso

Ingredienti:

2 tazze di riso carnaroli
2 tazze di acqua
verdure tagliate a pezzetti piccolissimi
maionese vegetale o hummus
Zafferano per dare colore al riso

Procedimento:

Sciacquate il riso sotto un getto d'acqua per eliminare l'amido, lasciatelo  nell'acqua fredda per 20 minuti,
rispettate la proporzione: 2 tazze di riso,  2 tazze di acqua, fatelo cuocere  nell'acqua  a fiamma veloce la pentola a deve essere chiusa da un coperchio,quando l'acqua inizierà a bollire abbassate il fuoco al minimo e aspettate 10 minuti, terminati i 10 minuti spegnete il fuoco e aspettate ancora 10 minuti con il coperchio chiuso
Bagnatevi le mani con acqua salata e modellate il riso formando un triangolo al centro del quale inserirete verdure tagliate sottili  + hummus o maionese vegetale

Cupcakes

Immancabile il dolce

Ingredienti :

• 170 g farina 
• 100 g zucchero
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• un pizzico di sale
• 220 ml di latte vegetale 
• 50 ml olio di semi 
• i semi di un bacca di vaniglia 
• pirottini 

Procedimento:

In una terrina unisci gli ingredienti secchi aggiungi l'olio a filo mescolando continuamente poi il latte vegetale,continua a mescolare con vigore finchè il composto non risulterà omogeneo,con l'aiuto di una caraffa riempi fino a metà i pirottini e inforna a 180° per 20 minuti.

Decorali seguendo il tuo gusto e la tua fantasia!

PLUMCAKE AL CACAO PER COMINCIARE BENE LA GIORNATA

INGREDIENTI:

• 300 g farina 
• 100 g zucchero
• 50 g di cacao
• 100 g di olio di semi
• 150 g latte vegetale
• mezza bustina di lievito 

PROCEDIMENTO:

Setacciate la farina, il lievito e il cacao.Mescolate gli ingredienti solidi (farina,zucchero,lievito,cacao), aggiungete poco a poco l'olio e mescolate, infine aggiungete il latte vegetale mescolando finché la consistenza non sarà liscia e cremosa.
Riponete il tutto in uno stampo rettangolare precedentemente oliato e infarinato
Infornate a 180° per 40 minuti

I GELATI SONO BUONI MA COSTANO MILIONI...IL GHIACCIOLO FAI DA TE !

I ghiaccioli sono semplici e divertenti da realizzare e il risultato è ottimo potrete provare forme e colori diversi

Occorrente:

• 150 g Frutta di stagione 
• 100 g di acqua
• il succo di un limone 
• 50 g di zucchero  (facoltativo)
• Stampini :potete riciclare i barattoli dello yougurt e al posto dei bastoncini potete usare dei cucchiaini (le prime volte facevo così) oppure potete comprarli,ne vendono anche di economici 

Procedimento:

Frullate la frutta,amalgamate lo zucchero all'acqua infine unite l'acqua e la frutta e disponete il succo nelle formine.FACILE!!

Attendete 4-5 ore (dipende dalla potenza del vostro freezer).

BRIOCHES CON LIEVITO NATURALE

INGREDIENTI:

• 300 g farina 
• 180 g lievito madre 
• 30 g olio di mais 
• 150 ml latte vegetale(ho usato il latte di mandorle)
• 100 g zucchero di canna o 150 g malto di riso
• scorza grattugiata di un limone 
• marmellata fatta in casa 

PROCEDIMENTO:


Fate sciogliere il lievito madre già rinfrescato nel latte vegetale.
Sopra un piano in legno disponete gli ingredienti solidi a vulcano(create una montagna con al centro un buco),unite l'olio e mescolate, poi aggiungete il latte + lievito madre.
Create un composto uniforme,lasciatelo lievitare per 4 ore
Passate le 4-5 ore di lievitazione,con l'aiuto i un mattarello tirate l'impasto formando un cerchio,cercate di essere regolari ma non preoccupatevi se non sarà perfetto.
Ora con una rotella tagliate la pasta a spicchi (come quando si taglia la pizza),alla base dei triangoli disponete un cucchiaino di marmellata e avvolgete l'impasto su se stesso partendo dalla base .
Se la forma sarà imperfetta non preoccupatevi perché con la lievitazione migliorerà da sola!
Coprite le brioches con un canovaccio e fatele lievitare per 7 ore.
Infornate a 180°per 20 minuti

Potete decorare i cornetti come più vi piace,usate la vostra fantasia!
Nella prima foto ho usato lo zucchero a velo;nella seconda foto il malto diluito in acqua.

Pomodori estivi gratinati

Ingredienti:

4 Pomodori maturi
250 g pan grattato
100 g di tofu morbido(facoltativo)
una mazzo di prezzemolo
uno spicchio d'aglio
origano
qualche foglia di menta
capperi
una presa di sale
un cucchiaio di lievito alimentare(facoltativo)
olio evo

Procedimento:

Aiutandovi con un cucchiaio estraete la polpa di pomodoro e riponetela in una terrina,lasciate sgocciolare i pomodori capovolti.
Unite alla polpa di pomodoro  il pan grattato,il tofu,il prezzemolo,l'aglio,l'origano,la menta,i capperi,il lievito alimentare;con l'aiuto di un mixer frullate tutti gli ingredienti e riponete il composto ottenuto nei pomodori interi,ricoprite i pomodori con un filo di olio evo e del pan grattato.Infornate a 250° per 30 minuti

Crostata alla frutta

Iniziamo con l'autoproduzione del nostro burro vegetale 

Ingredienti per il burro vegetale autoprodotto:

Come tutti  sappiamo  le margarine in commercio contengono olio di palma; una sostanza dannosa sia per la nostra salute sia per il pianta e i suoi abitanti umani e animali,con un semplice e divertente gesto possiamo crearci il nostro burro,non salveremo le foreste ma almeno non saremo complici dei crimini e dei soprusi che le grandi corporazioni stanno commettendo,è un piccolo passo per essere autosufficienti ,prendere coscienza di un problema ed è anche una soddisfazione preparare il proprio burro 

• 200 ml olio
• 100 ml latte di soia  freddo
• 1 cucchiaio(da tavola) aceto di mele 

Procedimento :

Mescolate l'aceto con il latte di mele,lasciate cagliare per qualche minuto, aggiungere a filo l'olio e contemporaneamente emulsionare il tutto con il frullatore ad immersione.dopo pochi minuti la consistenza dovrebbe essere simile a quella del burro sciolto,riponete il composto in frigo e lasciatelo stabilizzare 

Fate attenzione a:

• non aggiungere l'olio troppo in fretta,se l'olio non si emulsiona bene con il latte il burro non solidificherà
• non surriscaldate il composto,se dovesse succedere immergete la ciotola in acqua fredda 

Queste due note sono frutto dei miei errori

Ingredienti per la base di pasta frolla:

• 250 g di farina
• 125 g zucchero 
• 125 g  di burro vegetale autoprodotto
• 50 g latte vegetale 
• 1 cucchiaino di lievito
• la scorza di un limone non trattato

Procedimento:

Per prima cosa create una fontana con gli ingredienti secchi(farina,zucchero,lievito),aggiungere al centro gli ingredienti liquidi(burro autoprodotto,latte,la scorza di un limone) aiutandovi con una forchetta miscelateli tra loro,quando si formerà un composto unico riponetelo in frigo per 35 minuti.Durante questa pausa preparate la crema pasticcera.

Trascorsi i 35 minuti infarinate bene una superficie e stendete la vostra frolla con il mattarello creando la forma che desiderate,riponete il tutto in una tortiera dai bordi bassi precedentemente oliata e infarinata, infornate a 180° per 35 minuti  

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 600 g latte vegetale 
• 30 g farina 
• 60 g zucchero di canna o 150 g malto di riso
• 12 g amido

Procedimento:

Portare ad ebollizione 500 g di latte vegetale 

In una ciotola incorporare 100 g di latte vegetale(quello che non avete bollito) con gli ingredienti secchi cercando di non creare grumi,quando il latte sarà bollito versatelo nel composto e potate il tutto ad ebollizione,mescolando continuamente , attendete 5 minuti,spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema 

Gelatina di agar agar 

Ingredienti

150 g di acqua fredda

1 cucchiaino di agar agar

dolcificante a piacere(ho usato il succo di mele)

Procedimento:

sciogliete l'agar agar nell'acqua fate bollire il tutto per 10 minuti mescolando aggiungete un po' di succo di mele o malto

Conclusione:

Ora che tutti gli ingredienti base sono pronti uniamoli.

Prendiamo la base di frolla spalmiamoci sopra un generoso strato di crema pasticcera,decoriamo con frutta di stagione a piacere e ricopriamo il tutto con la gelatina di agar agar che deve essere tiepida,liquida,non ancora gelatinosa,riponete la torta in frigo 

Panna cotta con salsa di fragole

Ingredienti:
Per la panna cotta

• 400 g panna di avena da cucina (ho scelto questa panna perchè non contiene olio di palma,si chama avena cusine)
• 100 g latte vegetale 
• 100 g malto di riso
• 1 cucchiaino abbondante di agar agar 
• vaniglia (facoltativa)

Per la salsa alle fragole:

• 100 g di fragole 
• succo di mezzo cedro 
• un cucchiaino di malto di riso 

Procedimento:

Fate sciogliere a freddo l'agar agar nel latte,in un pentolino amalgamate panna, malto, latte +agar agar.Portate ad ebollizione a fuoco lento per circa 5 minuti.Versate nello stampo che preferite,mettete la panna cotta in frigo per almeno un paio d'ore meglio se per tutta la notte.

In un pentolino a doppio fondo mettete le fragole(lavate e tagliate a spicchi),un cucchaio di malto di riso ,il succo di mezzo cedro,cuocete il tutto per qualche minuto poi frullare ,se vi danno fastidio i semini potete filtrare la salsa.

FARIFRITTATA ALLA CICORIA

Ingredienti

100 g cicoria (cotta per qualche minuto in padella)
100 g farina di ceci
50 g farina di riso
300 ml acqua
un pizzico di bicarbonato
olio evo
sale

Procedimento
Incorporare l'acqua alla farina poco alla volta per evitare i grumi, aggiungete un pizzico di bicarbonato e un pizzico di sale.Lasciate riposare in frigo
Fate saltare la cicoria con un cucchiaino di olio in padella per qualche minuto(solo per ammorbidirla)nella stessa padella potete cuocere la farifrittata
In una ciotola incorporate la pastella alla cicoria i mescolate,passate un filo d'olio su una padella antiaderente e versate il composto,fate cuocere su entrambi i lati,giratela aiutandovi con un coperchio o un patto dello stesso diametro della padella.
C'è a chi piace sottile e a chi consistente,a me piace sottile e croccante quindi metto poco impasto,con queste dosi mi escono due farifrittate