BISCOTTI PAN DI ZENZERO GINGERBREAD

Arriva l'inverno! Festeggiamolo con i biscotti aromatici allo zenzero e un tè caldo...

Iniziamo con l'autoproduzione del burro vegetale 

Ingredienti per il burro vegetale autoprodotto:

• 200 ml olio
• 100 ml latte di soia  freddo
• 1 cucchiaio(da tavola) aceto di mele 

Procedimento :

Mescolate l'aceto con il latte di mele,lasciate cagliare per qualche minuto, aggiungere a filo l'olio e contemporaneamente emulsionare il tutto con il frullatore ad immersione.dopo pochi minuti la consistenza dovrebbe essere simile a quella del burro sciolto,riponete il composto in frigo e lasciatelo stabilizzare 

Fate attenzione a:

• non aggiungere l'olio troppo in fretta,se l'olio non si emulsiona bene con il latte il burro non solidificherà
• non surriscaldate il composto,se dovesse succedere immergete la ciotola in acqua fredda 

Queste due note sono frutto dei miei errori

Ingredienti per la base di pasta frolla:

• 250 g di farina
• 125 g zucchero 
• 125 g  di burro vegetale autoprodotto
• 50 g latte vegetale 
• 1 cucchiaino di lievito
• la scorza di un limone non trattato
• zenzero 
• cannella

Procedimento:

Per prima cosa create una fontana con gli ingredienti secchi(farina,zucchero,lievito),aggiungere al centro gli ingredienti liquidi(burro autoprodotto,latte,la scorza di un limone,lo zenzero e la cannella) aiutandovi con una forchetta miscelateli tra loro,quando si formerà un composto unico riponetelo in frigo per 35 minuti.

Trascorsi i 35 minuti infarinate bene un tagliere e stendete la  frolla che dovrà avere uno spessore di mezzo centimetro circa.Scegliete gli stampini per biscotti che più vi piacciono e divertitevi!Ponete le formine su una teglia coperta da carta forno,infornate nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti 

Glassa di copertura:

Ingredienti:

• 200  g di zucchero a velo
• 3 cucchiai di acqua 

Procedimento:

Mescolate  zucchero a velo e acqua,create un composto omogeneo e decorate i biscotti seguendo il vostro gusto 

PANE INTEGRALE LIEVITATO NATURALMENTE

Il pane per me è irrinunciabile,molte persone lo sdegnano perchè è ricco di carboidrati,sotto sotto anche loro lo mangiano!

A volte faccio pane,olio e sale.

Mi sveglio felice quando penso a  pane,tahin e marmellata.

La merenda imbattibile è pane con barretta di cioccolato.

Moltissimi ricordi legati ad un cibo così semplice. 

Ingredienti:

• 500 g di farina integrale
• 100  g farina di gran tenero
• 300 g di acqua
• 150  di pasta madre rinfrescata il giorno prima 
• seni di girasole
• semi di zucca 
• semi di lino 

Procedimento:

Disponete la farina a  fontana,sciogliete il lievito madre nell' acqua,versate il composto (lievito+acqua) al centro,mescolate con le mani,create una pasta omogenea soffice ma non appiccicosa.

A questo punto aggiungete anche i semi  vari e mescolate.

Aggiungete farina o acqua se necessario .

Collocate l'impasto,avvolto in un canovaccio  in un luogo caldo  e al riparo dalle correnti d'aria.

IL posto ideale per la lievitazione è vicino alla stufa,io non ce l'ho, nonostante questo il pane lievita bene .

Lasciate lievitare per circa 6 ore,

Passate le 6 ore mescolate e adagiate il tutto negli stampi da plum-cake.

Lasciate lievitare per altre 2 ore,infornate a 200° per 35 minuti

Il procedimento lungo sarà completamente ripagato dal profumo del pane appena sfornato inoltre vi durerà  una settimana,copritelo con un canovaccio e si conserverà morbido e fragrante.

  

CROCCHETTE DI PATATE E OKARA AL FORNO

Questo piatto è economico, buonissimo (piace a tutti),semplice da realizzare.
Un'idea per il contorno o l'antipasto di natale.
Nella ricetta che vi propongo è presente l'okara o polpa di soia che è composta principalmente da fibre; si tratta della parte che rimane nel colino dopo aver filtrato il latte vegetale,è un ingrediente facoltativo che può essere omesso o sostituito con il tofu frullato.

INGREDIENTI:

• 1 kg di patate
• 200  di okara (soia,avena...)
• 500g di pangrattato
• 3 cucchiai di olio evo 
• rosmarino
• prezzemolo
• salvia 
• un cucchiaio di paprika
• noce moscata 

PROCEDIMENTO:

Cuocete a vapore le patate, riducetele in poltiglia con una forchetta o uno schiacciapatate aggiungete l' okara, 250 di pangrattato e gli aromi.

Lasciate riposare l'impasto in frigo per 30 minuti .

Con le mani formate delle palline passatele nel pangrattato, spennelatele con un po' d'olio,disponetele in una teglia e infornate a 250° per circa 20 minuti,saranno pronte quando inizieranno a dorarsi in superficie
Potete servirle accompagnate da hummus e insalata

BOMBOLONI ALLA CREMA PASTICCERA

Un dolce molto goloso da mangiare in occasioni speciali, nella ricetta ho preferito friggerli ma si possono cuocere anche al forno ...

Ingredienti:

• 600 g  farina
• 150 g  lievito madre 
• 80 g zucchero di canna
• 50 g olio
• 100 g acqua tiepida
• scorza di limone grattugiata
• olio di semi per friggere

Procedimento:

In una ciotola amalgamate gli ingredienti secchi, aggiungete l'olio e l'acqua tiepida mescolando.

Lasciate lievitare l'impasto per 6 ore.

Stendete l'impasto,create dei cerchi, aiutandovi con un bicchiere, lasciateli riposare  per due ore coperti con un canovaccio

In una pentola scaldate l'olio e friggete  i bomboloni su entrambi i lati finché non saranno dorati

Con l'aiuto di una siringa per dolci riempiteli di crema pasticcera e spolverateli con lo zucchero a velo. 

MUSCOLO DI GRANO AUTOPRODOTTO

Il muscolo di grano è un sostituto della carne simile al seitan, rispetto a quest'ultimo è un alimento con un valore nutrizionale maggiore perchè è composto da farina di frumento e  farina di legumi (lenticchie, ceci, piselli...) che si completano a vicenda.
Non è comunque indicato per gli intolleranti al glutine.

Può essere utilizzato in moltissimi piatti: arrosti, scaloppine, ripieni... la consistenza è soda e compatta.


INGREDIENTI PER IL MUSCOLO DI GRANO

• 200 g  glutine di frumento
• 100 g farina di legumi a scelta(lenticchie, ceci, piselli, soia, fave, lupini)
• 300 ml acqua
• 2 cucchiai salsa di soia
• 2 cucchiai paprika dolce
• 1 cucchiaio  concentrato di pomodoro
• noce moscata
• rosmarino
• salvia 
• alloro
• pepe 

INGREDIENTI PER IL BRODO

• 2 L acqua
• carota
• sedano
• cipolla
• salsa di soia
• alga kombu (facoltativa)
• zenzero

PROCEDIMENTO

Preparare il brodo con le verdure .

Miscelate in una ciotola gli ingredienti secchi, aggiungete l'acqua e gli aromi; create un impasto simile a quello della pizza, non deve risultare appiccicoso.

Fate riposare l'impasto 15-20 minuti

Date una forma al vostro muscolo di grano e avvolgetelo in un tessuto di cotone naturale, non trattato chimicamente e precedentemente bollito in acqua e aceto. Chiudete le estremità con  lo spago.

Immergete il muscolo di grano nel brodo caldo e fate sobbollire il tutto per 50 minuti,

spegnete la  fiamma e lasciate raffreddare.

Potete conservare il muscolo di grano  in frigo per una settimana immerso nel suo brodo di cottura.

MINESTRA DI FAGIOLI E MALTAGLIATI

I maltagliati sono una pasta tipica emiliana, mia nonna li faceva quando le avanzava l'impasto della sfoglia dalla preparazione delle lasagne, li utilizzava nel minestrone o per una pasta e fagioli.
Come indica il nome, questa pasta ha forma irregolare, bisogna perciò lasciarsi un po' andare e far emergere la nostra parte disordinata!
La minestra di fagioli è un cibo povero ma nutriente e molto buono, essere vegan infatti non significa dover spendere molti soldi per mangiare.

Ingredienti per i maltagliati:

• 400 g farina di grano duro 
• 200 g di frina 0 
• 300 g acqua 
• sale

Procedimento:

Disporre la farina a fontana, versare al centro l'acqua e il sale.

Creare un impasto omogeneo tirare la sfoglia e tagliare i maltagliati  creando forme irregolari

Ingredienti per la minestra di fagioli:

• 500 g fagioli freschi
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 cucchiai passata di pomodoro
• aglio
• cipolla 
• salvia
• rosmarino
• prezzemolo
• timo
• sale
• olio evo

Procedimento:

In una pentola capiente dal fondo largo rosolate carota, sedano, aglio (tutto a cubetti), aggiungete i fagioli e la passata, far amalgamare il tutto e infine aggiungete acqua tiepida, tanta da ricoprire i fagioli, lasciate cuocere per 30 minuti e solo a cottura ultimata salare. 

Cuocete in abbondante acqua bollente i maltagliati (basta un minuto), con una schiumarola scolateli e aggiungeteli alla minestra di fagioli.

SEMIFREDDO AI MIRTILLI CON BASE AL CIOCCOLATO

Durante le vacanze ho avuto la fortuna di trovare distese di mirtilli selvatici, li ho raccolti pazientemente,il loro sapore è davvero buono,niente a che vedere con quelli che si comprano.

La natura ci fa doni meravigliosi!

Ingredienti per la base al cioccolato:

• 80 g di farina 
• 30 g di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito
• 20 g olio semi 
• 70 g latte vegetale
• 3 cucchiaini di cacao amaro

Procedimento :

Setacciate gli ingredienti secchi (farina,zucchero,lievito,cacao),versate in seguito l'olio , il latte vegetale,mescolate bene .Infornate a 170° per 15 minuti.Sfornate e lasciare raffreddare.

Ingredienti per la crema ai mirtilli

• 400 g di mirtilli
• 100 g di panna da cucina 
• 300 g di latte di cocco
• 80 g di zucchero
• il succo di 1/2 limone 
• 3 cucchiaini di agar-agar 

Procedimento:

Lasciate il latte di cocco in frigo per 24 ore,dovrà essere solido

Incorporate lo zucchero al latte di cocco (dovrebbe risultare denso e pannoso),montatelo e rimettetelo in frigo.

Frullate i mirtilli,unite il succo di limone 

Usate metà del succo di mirtilli per sciogliere a freddo l'agar agar ,versate il composto in un pentolino insieme alla panna da cucina 

A fiamma bassa fate sobbollire per 2 minuti mescolando,lasciate intiepidire,

Versate in una ciotola,aggiungete il succo di frutta rimanente ,unite poco alla volta il latte di cocco montato

Preparazione del dolce 

Su un piatto piano stendete un foglio di pellicola,posizionate uno stampo senza fondo e risvoltate la pellicola facendola aderire ai bordi versate la crema di mirtilli e chiudete con la base.

ritiratela in frigo per una notte 

ponete un piatto da portata sul dolce e capovolgetelo,togliete la pellicola e sfilate lo stampo 

IDEE PER UN PICNIC

Mangiare all'aria aperta è rilassante, in questo post ho raccolto alcune idee per un pasto gustoso e frugale, non vi serviranno i fastidiosi piatti di plastica(una cosa in meno da mettere nello zaino!)
Spero che questi piatti facciano invidia a chi festeggia il 15 agosto con la grigliata di carne, oltretutto le previsioni hanno messo pioggia!!

Panini con hummus, wurstel di tofu ,lattuga e zucchine grigliate

Ingredienti per i panini :

500 g di farina
100 g di lievito madre oppure mezzo cubetto di lievito di birra
acqua
sale

Procedimento

Sciogliete il lievito madre in un bicchiere d'acqua ,disponete la farina a fontana versate l'acqua al centro aiutandovi con un forchetta mescolate,aggiungete acqua se necessario,  il composto deve essere morbido ma non appiccicoso,lasciate lievitare per sei ore (il tempo varia in base alla forza del vostro lievito madre).
Passato il tempo di lievitazione mescolate l'impasto e create dei panini che lascerete nuovamente lievitare per 2-3 ore.
Infornate 200° per 40 minuti

Ingredienti per i wurstel  di tofu

• 300 g tofu
• 60 g preparato per il seitan o farina di glutine 
• tamari
• 3 cucchiai di olio evo
• aglio
• cipolla 
• noce moscata
• paprika 
• erbe aromatiche 
• pepe

Procedimento:

Frullate insieme tutti gli ingredienti,aggiungete infine la farina di glutine continuate a frullare finchè il composto non risulterà omogeneo,dividetelo  in palline e dategli la forma tipica dei wurstel,incartateli singolarmente nella carta da forno poi nella stagnola e fate cuocere a vapore per 20 minuti circa.
Una volta cotti scartateli, non buttate la carta forno e la stagnola,conservatele,potrete riutilizzare una seconda volta
Tagliate il wurstel  metà e fateli cuocere in una padella grill  insieme alle verdure che andrete ad aggiungere al panino

Hummus

Ingredienti:

• 200 g di ceci secchi 
• un pezzetto di alga kombu(facoltativa)
• 1 spicchio d'aglio 
• due cucchiai di olio evo
• due cucchiai di tahina 
• il succo di mezzo limone 
• paprika 
• prezzemolo
• sale

Procedimento:

Ammollate i ceci secchi per almeno 12 ore, cambiate l'acqua ogni 6 ore per evitare la fermentazione 

Dopo l'ammollo cuocete i ceci in una pentola (l'acqua di cottura deve coprirli) insieme  all'alga kombu. 

I tempi di cottura variano:due ore senza pentola a pressione oppure 40 minuti dal fischio con la pentola a pressione.

Dopo aver cotto i ceci con l'aiuto di un mixer o di un frullatore a immersione,frullate tutti gli ingredienti,salate

Ora che abbiamo tutti gli ingredienti possiamo assemblare il panino

Tagliamo in due il panino,ricopriamo entrambe le parti con l'hummus,alterniamo i vari strati: insalata,pomodori,zucchine grigliate,wurstel e richiudiamo il panino pronto per essere mangiato!

Onigiri -Polpetta di riso

Ingredienti:

2 tazze di riso carnaroli
2 tazze di acqua
verdure tagliate a pezzetti piccolissimi
maionese vegetale o hummus
Zafferano per dare colore al riso

Procedimento:

Sciacquate il riso sotto un getto d'acqua per eliminare l'amido, lasciatelo  nell'acqua fredda per 20 minuti,
rispettate la proporzione: 2 tazze di riso,  2 tazze di acqua, fatelo cuocere  nell'acqua  a fiamma veloce la pentola a deve essere chiusa da un coperchio,quando l'acqua inizierà a bollire abbassate il fuoco al minimo e aspettate 10 minuti, terminati i 10 minuti spegnete il fuoco e aspettate ancora 10 minuti con il coperchio chiuso
Bagnatevi le mani con acqua salata e modellate il riso formando un triangolo al centro del quale inserirete verdure tagliate sottili  + hummus o maionese vegetale

Cupcakes

Immancabile il dolce

Ingredienti :

• 170 g farina 
• 100 g zucchero
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• un pizzico di sale
• 220 ml di latte vegetale 
• 50 ml olio di semi 
• i semi di un bacca di vaniglia 
• pirottini 

Procedimento:

In una terrina unisci gli ingredienti secchi aggiungi l'olio a filo mescolando continuamente poi il latte vegetale,continua a mescolare con vigore finchè il composto non risulterà omogeneo,con l'aiuto di una caraffa riempi fino a metà i pirottini e inforna a 180° per 20 minuti.

Decorali seguendo il tuo gusto e la tua fantasia!

PLUMCAKE AL CACAO PER COMINCIARE BENE LA GIORNATA

INGREDIENTI:

• 300 g farina 
• 100 g zucchero
• 50 g di cacao
• 100 g di olio di semi
• 150 g latte vegetale
• mezza bustina di lievito 

PROCEDIMENTO:

Setacciate la farina, il lievito e il cacao.Mescolate gli ingredienti solidi (farina,zucchero,lievito,cacao), aggiungete poco a poco l'olio e mescolate, infine aggiungete il latte vegetale mescolando finché la consistenza non sarà liscia e cremosa.
Riponete il tutto in uno stampo rettangolare precedentemente oliato e infarinato
Infornate a 180° per 40 minuti

I GELATI SONO BUONI MA COSTANO MILIONI...IL GHIACCIOLO FAI DA TE !

I ghiaccioli sono semplici e divertenti da realizzare e il risultato è ottimo potrete provare forme e colori diversi

Occorrente:

• 150 g Frutta di stagione 
• 100 g di acqua
• il succo di un limone 
• 50 g di zucchero  (facoltativo)
• Stampini :potete riciclare i barattoli dello yougurt e al posto dei bastoncini potete usare dei cucchiaini (le prime volte facevo così) oppure potete comprarli,ne vendono anche di economici 

Procedimento:

Frullate la frutta,amalgamate lo zucchero all'acqua infine unite l'acqua e la frutta e disponete il succo nelle formine.FACILE!!

Attendete 4-5 ore (dipende dalla potenza del vostro freezer).