Castagnaccio Toscano

Purtroppo mi hanno nuovamente disabilitato l'account, peccato perchè riuscivo a condividere molte ricette nonostante facebook avesse numerosi aspetti che mi lasciavano perplessa.

Interpreto questo avvenimento  come un segno che mi spinge a cercare nuovi canali, nel frattempo mi mangio una fetta di cstagnaccio aspettando tempi migliori...

• 500 g di farina di castagne
• 600 g di acqua
• 100 g di uvetta ammollata
• 100 g di pinoli
• 100 g di noci
• rosmarino fresco per aromatizzare
• olio evo

Per prima cosa ho tritato le noci grossolanamente, ho scolato l'uvetta eliminando l'acqua in eccesso.

In un recipiente ho setacciato la farina e aggiunto l'acqua poco alla volta  fino a creare un composto liscio e senza grumi, a questo punto ho unito l'uvetta, i pinoli e le noci.

Nella tortiera dm 20 cm precedentemente oliata ho versato l'impasto, spennellando la superficie con olio evo e infine ho messo il rosmarino (solo le foglie)per decorare e dare sapore .

Infine ho infornato nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Crostata con Pere e Cioccolato

Cioccolato e pere  sono l'accoppiata vincente, questa crostata è fatta con farina di riso, ingredienti naturali, di stagione  e tante spezie che la rendono profumatissima e dal sapore aromatico.

Frolla gluten free

• 200 g Farina di riso
• 50 g Amido di riso
• 150 g sciroppo di riso 
• 125 g MARGARINA AUTOPRODOTTA
• 50 g di latte vegetale
• 1 cucchiaino di cremor tartaro
• Curcuma
• Scorza di un limone 

In una terrina ho setacciato gli ingredienti secchi, mescolando energicamente ho aggiunto gli ingredienti liquidi ,il composto deve risultare morbido e non appiccicoso, meglio non mescolarlo troppo.

Per una mezz'ora ho lascito l'impasto in frigo a riposare, trascorso il tempo necessario, con l'aiuto di un mattarello ho steso la frolla e ho foderato una teglia per crostate di diametro 20 cm, ho ricoperto la torta con carta da forno e sopra ho messo dei legumi.

Infine ho infornato nel forno caldo a 180° per 35 minuti.

Crema di pere 

• 1 kg di pere 
• succo di un limone
• 100 g di zenzero
• cardamomo
• cannella

Nel mixer ho frullato le pere (sbucciate e pulite) insieme al limone e alle spezie, ho portato il composto ad ebollizione per far evaporare l'acqua in eccesso.

Con un coltello ho steso la crema di pere sopra la frolla in modo uniforme.

Infine ho ricoperto con la GANACHE AL CIOCCOLATO

Dolce crudista autunnale

In questo periodo sto provando accostamenti diversi, in cucina come nella vita di ogni giorno, non si può mai sapere cosa succederà.Quindi, credo sia meglio provare nuove strade, nuovi gusti e nuove esperienze. Sono rimasta piacevolmente sorpresa quando ho assaggiato questa fetta di torta, il sapore è perfetto e anche visivamente non è male.

Per la base

• 100 g di mandorle o farina di mandorle
• 100 g di fichi secchi
• vaniglia

Aiutandomi con un macinacaffè ho ridotto le mandorle in farina, ho tagliato grossolanamente i fichi secchi, li ho inseriti nel tritatutto insieme alla alle mandorle ottenendo un composto omogeneo con il quale ho foderato la base di una tortiera di diametro 10 cm.

Dopo aver riposto la base in frigo per farla compattare mi sono dedicata alle creme.

Per la crema

• 200 g di anacardi ammollati + 1 cucchiaio d' acqua
• il succo di un limone
• 100 g barbabietola rossa
• 1 cucchiaino di spirulina
• dolcificante a piacere (di solito assaggio ed eventualmente aggiungo)
• latte di cocco full fat  per la farcitura

Per prima cosa ho sciacquato gli anacardi, li ho inseriti insieme ad un cucchiaio d'acqua nel tritatutto, successivamente ho aggiunto il limone, il composto deve risultare omogeneo e liscio, a questo punto l'ho diviso in due parti uguali, ad un parte ho aggiunto mescolando la spirulina , all'altra ho aggiunto la barbabietola frullata insieme al succo di limone per evitare l'ossidazione 

Infine ho estratto la base dal frigo e ci ho spalmato sopra la crema alla barbabietola, poi la crema alla spirulina e infine il latte di cocco che avevo messo in frigo la sera prima.

Vorrei aggiungere che la spirulina è un superfood, ricca di ferro e contiene tutti gli aminoacidi essenziali. Oltre a dare un bel colore verde azzurro aiuta anche la nostra salute.

Ciambella con farina di carrube ricoperta di crema alle mandorle

La farina di carrube è un ottimo sostituito del cacao, il suo sapore dolce e aromatico si presta alla preparazione di torte, biscotti, budini ....
Oltre a contenere molte vitamine(A, D, B1, B2, B3), sali minerali è anche ricca di calcio e di ferro.
Era da tempo che volevo utilizzarla, oggi mi sono decisa, ho fatto una ciambella senza zucchero, senza glutine e  senza olio di palma.Adatta a tutti coloro che hanno un' intolleranza e anche a chi ama mangiare leggero senza però farsi mancare niente.
Alla fine non ho resistito e ho fatto una piccola decorazione con il cioccolato fondente perchè mi sembrava tutto troppo sano.


Ingredienti

• 150 g farina di riso
• 50 g amido di riso
• 100 g sciroppo di riso
• 2 cucchiai di semi di lino macinati
• 30 g di farina di carrube
• 50 g olio di girasole
• 250 g di latte vegetale
• 1 cucchiaio di lievito

Procedimento

Per prima cosa ho oliato una tortiera a forma di ciambella di dm 20 cm poi l'ho cosparsa con la farina di riso.

In una ciotola ho miscelato gli ingredienti secchi, aggiungendo poco alla volta i liquidi mescolando il composto con un cucchiaio di legno facendo attenzione ai grumi, ho travasato il tutto nella tortiera.

Infine ho infornato a 180° per 30 minuti.
Pochi minuti per una super ciambella!+

Per la copertura ho usato la CREMA DI MANDORLE

Apple Pie

Se tu mi chiedessi che cosa penso dell'autunno ti risponderei che tutto inizia con i mulinelli di vento che fanno roteare in modo perfetto le foglie secche e le portano in alto insieme ad un pulviscolo di terra, da piccola immaginavo fossero guidati da una forza magica e invisibile.
Il sole diventa tiepido, la luce più dolce e malinconica, le serate sono riscaldate dal fuoco, dalle castagne che scoppiettano,da una coperta e una tisana.
Tutto comunica calma, riflessione, osservazione.
I rami esplodono di foglie rosse e di mele con un profumo,sfumature e una forma diversa ...
In questa torta ho cercato di racchiudere ciò che mi piace dell'autunno ma una torta non basta, ho raccolto due cassette di legno piene di mele,prossimamente sperimenterò nuove ricette.
Intanto vi lascio una versione profumatissima dell'apple pie  e una domanda:
Cosa vi piace dell'autunno?
Non mi aspetto necessariamente una risposta.

Ingredienti per l'impasto:

• 200 g di farina 
• 50 g di amido di mais o fecola 
• 125 g zucchero 
• 125 g margarina autoprodotta 
• 50 g latte vegetale
• un cucchiaio di cremor tartaro 
• scorza grattugiata di un limone non trattato 

Ingredienti per il ripieno 

• 4 mele tagliate a spicchi sottili 
•  il succo di  un limone 
• un cucchiaio di sciroppo di riso 
• zenzero
• cannella
• cardamomo

Subito dopo aver tagliato le mele le ho bagnate con il succo di limone per evitare l'effetto dell'ossidazione, insieme al limone ho aggiunto le spezie e lo sciroppo di riso.

In una terrina ho mescolato gli ingredienti secchi, aggiungendo poco alla volta i liquidi, con le mani ho mescolato tutto e ho creato un impasto che ho messo in frigo per 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti ho estratto l'impasto dal frigo, l'ho diviso in due parti uguali, con l'aiuto di un mattarello ho creato due dischi,ho avvolto uno dei due dischi attorno un mattarello e ho foderato la tortiera di diametro 23 cm precedentemente oliata e infarinata.

Sopra alla base ho disposto le mele, poi ho coperto il tutto con il secondo disco che precedentemente avevo inciso con una formina  per far fuoriuscire il vapore che si sarebbe creato.

Infine ho infornato nel forno caldo  160° per 25 minuti

Torta alle mele e zenzero gluten free

Ricetta nuova, senza glutine con farina di riso, leggerissima e adatta anche a chi ha intolleranze,veloce e facile da fare per iniziare l'autunno con allegria e spensieratezza!

Ingredienti:

• 150 g di farina di riso
• 50 g di amido di riso 
• 1 cucchiaio di olio 
• 1 bicchiere d'acqua 
• 20 g di zenzero
• 1 mela frullata + 1 mela intera 
• 100 g di zucchero di canna integrale
• 2 cucchiai di semi di lino tritati nel macinacaffè o mortaio
• 1 cucchiaio di lievito

Per prima cosa ho preparato un infuso di zenzero facendo bollire nell'acqua lo zenzero tritato poi ho mescolato gli ingredienti secchi ai quali ho unito la mele frullate, l'olio, l'infuso di zenzero e la mela tagliata a cubetti.

Infine ho infornato a 160° per 35 minuti 

Come copertura ho usato lo yogurt che avevo precedentemente lasciato in frigo all'interno di un colino per una notte, dolcificato con malto di riso.

Pan di spagna farcito con crema di mandorle

Ancora torte e ancora pan di spagna, questa è per una persona che mi ha aiutata, sostenuta e incoraggiata  che un po' di tempo fa ha compiuto gli anni, come regalo mi ha chiesto la torta della foto, la sua preferita.Mi sono sentita davvero felice perchè è sempre bello accontentare gli amici!

Per il pan di spagna ho usato la ricetta di SOLO DOLCEZZE

INGREDIENTI:
280 g farina
20 g di fecola o amido
200 g zucchero integrale di canna
270 g latte vegetale
100 g di olio di girasole
40 g di olio di oliva
un pizzico di curcuma
una bustina di lievito
un pizzico di bicarbonato

PROCEDIMENTO:
Setacciare gli ingredienti secchi,in una brocca versare i due oli,lo zucchero,aggiungere la curcuma ed emulsionare con un minipiner per ossigenare.Versare gli ingredienti liquidi sugli ingredienti secchi ed amalgamare per alcuni minuti.
Distribuire uniformemente il  composto in una placca da forno oliata e infarinata.Cuocere a 175° per 22 minuti.

Per la crema di mandorle :

INGREDIENTI:

200 g di mandorle
4 cucchiai di sciroppo di riso
200 g di latte di mandorle

Nel mixer ho frullato mandorle e sciroppo di riso poi ho aggiunto a filo il latte di mandorle

Infine ho diviso  il pan di spagna in strati, ho bagnato ogni strato con il caffè e ho spalmato la crema di mandorle aiutandomi con una spatola.

Tagliatelle ai funghi

Settembre è arrivato insieme ad un regalo inaspettato: un cestino di funghi porcini, sono bellissimi e profumati, cresciuti in mezzo ai castagni e alla terra sabbiosa.Li ho cucinati nel modo più semplice  e tradizionale per non coprire l'aroma e per lasciare il loro sapore inalterato.

Per le tagliatelle ho usato la ricetta della pasta sfoglia vegan

Per il sughetto:

• funghi porcini
• 3 cucchiai olio evo
• uno spicchio d'aglio
• prezzemolo 
• gomasio

I funghi non vanno lavati ma puliti con una spugnetta umida, li ho tagliati a pezzettini e messi a cuocere per qualche minuto con l'aglio,l'olio evo e il gomasio dentro ad una padella dai bordi bassi, ho tolto l'aglio e aggiunto una mezza tazzina d'acqua, coperto e cotto a fuoco medio per 20 minuti.

Infine ho unito il sugo alle tagliatelle e condito con un po' di prezzemolo. 

Facile, essenziale il risultato è garantito tutti hanno voluto prenderne ancora, queste tagliatelle sono finite subito, ho scattato la foto al volo.

Rovi e Torta alle more selvatiche

In questo periodo mi sono presa una pausa e sono scappata in montagna insieme a Haru.
Giriamo per i boschi e raccogliamo fiori e cibo rispettando le piante e l'ambiente, senza prendere più del necessario.
Ieri ho fatto un pan di spagna soffice e l'ho farcito con la crema pasticcera e con le more, l copertura è di latte di cocco e burro di cacao

Per il pan di spagna
http://tanaliberatuttii.blogspot.it/2015/02/tiramisu.html

Per la crema pasticcera

http://tanaliberatuttii.blogspot.it/2015/07/torta-ai-lamponi.html

Vi lascio un po' di immagini che ho scattato, non ho molta voglia di scrivere ma mi fa piacere condividere con voi questi momenti magici

BRIOCHES BICOLORE RIPIENE DI CREMA AL CACAO

Ogni tanto ci vuole una colazione speciale, in questo momento ho la possibilità di mangiare all'aperto, rilassarmi e guardare le montagne all'orizzonte.

Rinfrescare la pasta madre e fare delle piccole brioches bicolore (cioccolato e vaniglia) ripiene di crema pasticcera al cacao, i lunghi tempi che servono per la lievitazione sono ripagati dal sapore di casa così rassicurante...

La ricetta per l'impasto base delle brioches è Qui
Dopo aver fatto l'impasto base l'ho diviso in due parti uguali, ad una parte ho aggiunto due cucchiai di cacao amaro all'altra ho aggiunto l'essenza naturale di vaniglia, ho mescolato separatamente e ho formato due dischi uno nero e uno bianco, li ho sovrapposti infine con un coltello ho tagliato i cerchi a spicchi, arrotolandoli su se stessi partendo dalla base.
Nella teglia oliata e infarinata ho disposto le brioches distanziandole tra loro  e ho fatto lievitare per 8 ore, in un posto tiepido e riparato dalle correnti.
Trascorso il tempo della lievitazione ho infornato a 180° per 20 minuti.

Mentre facevo cuocere le brioches ho fatto la crema pasticcera Qui la ricetta, ho aggiunto alla crema pasticcera due cucchiai di cacao amaro e ho mescolato.
Con una sac à poche ho bucato le brioche nella parte inferiore per riempirle di crema.