Panna cotta con salsa di fragole

Ingredienti:
Per la panna cotta

• 400 g panna di avena da cucina (ho scelto questa panna perchè non contiene olio di palma,si chama avena cusine)
• 100 g latte vegetale 
• 100 g malto di riso
• 1 cucchiaino abbondante di agar agar 
• vaniglia (facoltativa)

Per la salsa alle fragole:

• 100 g di fragole 
• succo di mezzo cedro 
• un cucchiaino di malto di riso 

Procedimento:

Fate sciogliere a freddo l'agar agar nel latte,in un pentolino amalgamate panna, malto, latte +agar agar.Portate ad ebollizione a fuoco lento per circa 5 minuti.Versate nello stampo che preferite,mettete la panna cotta in frigo per almeno un paio d'ore meglio se per tutta la notte.

In un pentolino a doppio fondo mettete le fragole(lavate e tagliate a spicchi),un cucchaio di malto di riso ,il succo di mezzo cedro,cuocete il tutto per qualche minuto poi frullare ,se vi danno fastidio i semini potete filtrare la salsa.

FARIFRITTATA ALLA CICORIA

Ingredienti

100 g cicoria (cotta per qualche minuto in padella)
100 g farina di ceci
50 g farina di riso
300 ml acqua
un pizzico di bicarbonato
olio evo
sale

Procedimento
Incorporare l'acqua alla farina poco alla volta per evitare i grumi, aggiungete un pizzico di bicarbonato e un pizzico di sale.Lasciate riposare in frigo
Fate saltare la cicoria con un cucchiaino di olio in padella per qualche minuto(solo per ammorbidirla)nella stessa padella potete cuocere la farifrittata
In una ciotola incorporate la pastella alla cicoria i mescolate,passate un filo d'olio su una padella antiaderente e versate il composto,fate cuocere su entrambi i lati,giratela aiutandovi con un coperchio o un patto dello stesso diametro della padella.
C'è a chi piace sottile e a chi consistente,a me piace sottile e croccante quindi metto poco impasto,con queste dosi mi escono due farifrittate

Tempo di asparagina

Arriva la primavera,spuntano gli asparagi selvatici saporiti e gratis,non bisogna fare altro che raccoglierli,sono esattamente come quelli coltivati ma hanno un sapore più deciso,di solito li uso per la farifrittata ma ero molto affamata e così ne ho ricavato una crema che può essere usata sia per condire la pasta sia per le bruschette.

Ho cotto gli asparagi a vapore e frullato i gambi con un cucchiaio di olio evo e uno spicchio d'aglio,lasciando intatte le punte che preferisco mangiare così,la foto non è curata,avevo davvero fretta di mangiare i miei asparagi del bosco.

Involtini di verza

Ingredienti:

• 1 verza 
• 100 g miglio cotto
• 50 g zucca
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie 
• 2 cucchiai di pan grattato(facoltativo)
• Sale 

Procedimento

La cottura del miglio :

Il miglio è un cereale privo di glutine, molto versatile, ricco di proteine e vitamine del gruppo A e B.
Prima della cottura è necessario lavarlo accuratamente più volte, potete utilizzare un colino a trama fitta per non disperdere i minuscoli chicchi.
Se preferite potete tostarlo per qualche minuto in padella con un filo d'olio per renderlo più saporito, ricordate che per ogni tazza di miglio si aggiungono due tazze e mezzo di acqua,aggiungete il sale, coprite la pentola con un coperchio e portate a ebollizione su fiamma viva ,raggiunto il bollore abbassate la fiamma e continuate a cottura lenta per circa 20 minuti.
Lasciate riposare il miglio per 30 minuti.
Vi consiglio di utilizzare una padella in acciaio con doppio fondo.

Cuocete la zucca a vapore,passatela insieme al miglio cotto nel mixer,create una crema,incorporate il pan grattato e il lievito alimentare in scaglie e un pizzico di sale

Pulite la verza senza danneggiare le foglie,lasciandole intere,sbollentatele per sei minuti e lasciatele raffreddare.

Riempite ogni foglia di verza con un cucchiaio del composto (zucca,miglio),arrotolatele.
Riponetele in una teglia precedentemente oliata.
Infornate a 200° per circa 15'.

Crema di ceci alle erbe

 Per la ricetta dell' hummus alle erbe ho preso spunto dal blog che potete vedere nel  link sotto:
http://www.manjulaskitchen.com/2013/10/26/chickpea-and-spinach-spread-hummus/

Ingredienti:

• 200 g di ceci secchi 
• un pezzetto di alga kombu(facoltativa)
• 100 g di erbe di campo,ho usato il sonco, cotte a vapore per qualche minuto
• 1 spicchio d'aglio 
• due cucchiai di olio evo
• due cucchiai di tahina 
• il succo di mezzo limone 
• paprika 
• sale

Procedimento:

Ammollate i ceci secchi per almeno 12 ore,cambiate l'acqua ogni 6 ore per evitare la fermentazione 

Dopo l'ammollo cuocete i ceci in una pentola (l'acqua di cottura deve coprire i ceci),insieme  all'alga kombu. 

I tempi di cottura variano:due ore senza pentola a pressione oppure 40 minuti dal fischio con la pentola a pressione.

Dopo aver cotto i ceci con l'aiuto di un mixer o di un frullatore  a immersione,frullate tutti gli ingredienti,salate

Davvero molto semplice e buono

Focaccia lievitata naturalmente al sonco di campo

Ingredienti:

• 250 g farina integrale 
• 70 g di lievito madre rinfrescato la sera prima oppure mezzo cubetto di lievito
• due cucchiai olio evo
• circa due bicchieri di acqua tiepida
• 300 g di sonco di campo
• uno spicchio d'aglio
• 10 g semi di girasole
• sale

Procedimento:

Sopra una spianatoia in legno create con 250 g di farina integrale  una piccola montagna forata al centro (come un vulcano),aggiungete due cucchiai di olio evo e mescolate con una forchetta.

Dentro ad un bicchiere d'acqua tiepida sciogliete il lievito madre, quando si formerà una schiuma bianca potrete aggiungere il lievito sciolto  alla farina integrale,partendo sempre dal centro del vulcano  verso l'esterno,mescolate.L'impasto deve essere elastico,morbido ma non deve appiccicarsi alle mani,quindi aggiungete acqua se vi serve ma non esagerate o dovrete aggiungere anche farina.L'impasto ora dovrà riposare in posto caldo,avvolto in un canovaccio pulito ma non trattato con detersivi e preferibilmente di cotone naturale.

Se avete utilizzato il lievito madre i tempi di lievitazione saranno lunghi dovrete lasciar lievitare l'impasto per 4 ore,di solito quando faccio la focaccia impasto anche il pane.
Nel caso abbiate preferito il lievito di birra basteranno un paio d'ore

Quando la focaccia sarà lievitata,avrà raggiunto il doppio del suo volume iniziale mescolatela e stendetela con un mattarello mettetela in una teglia per forno e fatela riposare per 2 ore coperta da un canovaccio

Mentre aspettate la lievitazione della focaccia pulite il sonco di campo,mettetelo in una casseruola insieme all'aglio tritato finemente, due cucchiai di acqua e un pizzico di sale cuocete con il coperchio per 5 minuti
Passate le due ore spennellate la vostra focaccia con olio e poco sale,conditela con il sonco,infornate nel forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Il sonco di campo è un'erba spontanea,cresce nei campi incolti,ai lati dei sentieri boschivi,quando lo raccogliete assicuratevi che l'aria sia pulita e l'ambiente non inquinato,lontano dal traffico della città.Il suo sapore corposo vi stupirà piacevolmente.

Insalata Russa

Ingredienti:

• 500 g Patate
• 200 g Piselli
• 200 g Carote
• 1 barbabietola rossa
• 3 cucchiai di olio evo
• sale quanto basta 
• Maionese vegetale

Procedimento:

In una pentola fate cuocere in abbondante acqua salata patate e carote intere con la buccia,separatamente cuocete i piselli.

Lasciate raffreddare tutti gli ingredienti poi pelateli e tagliateli a cubetti non troppo grandi,tutta la verdura deve avere la stessa grandezza,prendete come riferimento i piselli.Unite tutte le verdure e conditele con un 3 cucchiai di olio,mescolate,incorporate la maionese e mescolate con dolcezza 

Polpettine croccanti di miglio e zucca

Ingredienti:

• 150 g miglio
• 200 g zucca
• 100 g patate 
• 1/2 cipolla
• 50g semi di sesamo
• 50 g semi di papavero
• olio evo 
• acqua
• sale

Procedimento:

Tagliare cipolla,zucca e patata a dadi e stufare nella padella con un filo d'olio e un po' d'acqua (se necessaria)
Infornare a 180° per 15 minuti
Quando anche il miglio sarà cotto mescolatelo insieme alle verdure e ad eventuali erbe aromatiche come rosmarino,prezzemolo,alloro.

Formate delle palline con le mani e passatele sopra i semi di sesamo e papavero.

La cottura del miglio :

Il miglio è un cereale privo di glutine, molto versatile, ricco di proteine e vitamine del gruppo A e B.

Prima della cottura è necessario lavarlo accuratamente più volte, potete utilizzare un colino a trama fitta per non disperdere i minuscoli chicchi.
Se preferite potete tostarlo per qualche minuto in padella con un filo d'olio per renderlo più saporito, ricordate che per ogni tazza di miglio si aggiungono due tazze e mezzo di acqua,aggiungete il sale, coprite la pentola con un coperchio e portate a ebollizione su fiamma viva ,raggiunto il bollore abbassate la fiamma e continuate a cottura lenta per circa 20 minuti.
Lasciate riposare il miglio per 30 minuti.
Vi consiglio di utilizzare una padella in acciaio con doppio fondo.

Saccottini alla mela

Ingredienti per la pasta:

• 250 g farina 0
• 60 g malto di riso
• 60 ml olio di mais 
• 70 ml acqua tiepida 
• scorza di limone non trattato

Ingredienti per il ripieno:

• 2 mele grattugiate 
• 20 g di uvetta
• 10 g nocciole tostate e tritate 

Procedimento:

Su una spianatoia amalgamate gli ingredienti secchi :farina,scorza di limone.Miscelate olio di mais,malto di riso e acqua tiepida,mescolateli agli ingredienti asciutti e create un impasto elastico e morbido.Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

In una ciotola mescolate le mele grattugiate,l'uvetta reidratata e le nocciole,questo composto diventerà il ripieno dei saccottini.

Riprendete in mano l'impasto e con l'aiuto di un mattarello create una sfoglia sottile,dalla quale ricaverete,tagliando la sfoglia con una rotella, dei quadrati di 6 cm per lato . Disponete al centro delle sfogliatine un cucchiaino di ripieno,chiudete il saccottino  ripiegando la pasta e facendo pressione con una forchetta alle estremità .

Infornate a 180° per 35 minuti

Crema nocciole e cioccolato

Ingredienti :

• 150 g nocciole 
• 100 g cioccolato fondente 
• 120 g zucchero di canna 
• 120 ml latte vegetale
• 2 cucchiai di olio di semi 

Procedimento :

Tostate le nocciole nel forno a 180° per 10 minuti,eliminate le pellicine sfregando le nocciole tra le mani,inserite nel mixer nocciole e zucchero di canna,cercate di ottenere una crema compatta.
Fondete il cioccolato a bagnomaria,quando sarà completamente sciolto mescolate la crema di nocciola,il cioccolato,l'olio di semi e il latte vegetale.Ora,a fiamma bassa cuocete per 10 minuti finché tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati
Conservate in frigo