La zucca è la protagonista di novembre, con il suo colore arancione, è ricca di omega3,
povera di grassi, aiuta a controllare il metabolismo degli zuccheri nel sangue, è ricca di fibre ed ha un basso contenuto calorico.
Un ortaggio molto versatile in cucina, anche i suoi semi possono essere utilizzati per condire zuppe, minestre, dolci, in questa ricetta l' ho usata per fare dei tortelli, uno dei miei piatti preferiti, rivisitato in chiave autunnale con le castagne e la zucca.
Ingredienti
Per la pasta fresca:
- 200 g farina di grano duro
- 50 g farina di castagne
- 50 g farina 00
- 150 ml acqua
- sale
- curcuma
Per il ripieno:
- 500 g di zucca
- 500 g di patate
- olio
- sale
- pepe
- gomasio
- mandorle tritate
Amalgamare tutti gli ingredienti indicati per la pasta fresca: farina di grano duro, farina 0, acqua, olio e sale; mescolare bene.
L'impasto deve risultare sodo, lasciare riposare per circa 30 minuti all'interno di un contenitore chiuso .
Con l'aiuto di una forchetta ridurre in crema le patate e la zucca precedentemente cotte.
Amalgamare con i restanti ingredienti.
Dopo aver fatto il ripieno stendere la pasta, formare dei quadrati di grandezza media, mettere al centro il composto poi piegarli.
far bollire i tortelli in abbondante acqua, quando sono cotti galleggiano.
