Quiche salata

Oggi ho fatto la torta salata alle foglie di barbabietola, i gambi hanno un colore che mi piace molto per questo motivo li ho usati come decorazione.
Della rapa si può usare tutto foglia,radice,gambo non voglio sprecare niente.

Per il ripieno

• 500 g di okara  o tofu morbido o ricotta vegetale
• 500 g di  foglie di rapa miste a bietole
• 2 cucchiai di olio evo
• un pizzico di gomasio 
• noce moscata (facoltativo)

In una pentola con i bordi alti ho sbollentato le biete e le foglie di rapa per un minuto, le ho strizzate bene per togliere l'acqua in eccesso e ho aggiunto l'okara,le spezie e il gomasio poi ho mescolato  

Per la base

• 150  g di farina 0
• 150 g di farina integrale
• 150 g di burro vegetale autoprodotto
• 50 g di latte 
• 1 cucchiaio di cremor tartaro o lievito per torte salate 

Per prima cosa ho fatto il burro di soia, nel link riportato di seguito c' è la ricetta
 http://tanaliberatuttii.blogspot.it/2014/06/crostata-alla-frutta.html

Fatto il burro di soia ho disposto gli ingredienti secchi a fontana, nel centro ho versato il burro e il latte veg con una forchetta ho mescolato per creare un panetto uniforme di impasto, bisogna lavorare il tutto velocemente e  farlo riposare mezz'ora in frigo.

Alla fine ho steso la pasta brisè con un mattarello, le ho dato la forma di un cerchio, l'ho messa nello stampo da crostata che precedentemente avevo oliato e infarinato, ho disposto il ripieno in modo uniforme e ho decorato con i gambi della rapa.

Nel forno preriscaldato a 180° ho fatto cuocere la torta per 35 minuti.

Quinoa: cottura base e ricette

La quinoa non è un cereale ma una pianta appartenente alla stessa famiglia delle barbabietole e degli spinaci, la leggenda narra che sia stata donata da una stella al popolo Inca, è coltivata da più di 5000 anni ed è  famosa per le sue elevate proprietà nutritive :

• Contiene fibre e minerali tra cui fosforo,magnesio,ferro e zinco
• Contiene tre importanti vitamine C ,B2, E
• E' un'ottima fonte di proteine vegetali
• E' naturalmente senza glutine 

Essendo molto versatile può essere cucinata in molti modi differenti, spero presto di riuscire a postarla in versione dolce.


   Ingredienti:

• 200 g di quinoa
• 400 g di brodo vegetale o acqua 
• olio evo per condire a cottura terminata
• gomasio
• menta
• verdure a piacere 

Per la cottura di base  ho sciacquato la quinoa muovendola con le mani per eliminare le impurità,l'ho tostata nella padella per 5 minuti, ho aggiunto il brodo vegetale o acqua(per ottenere un sapore neutro) calcolando il doppio rispetto alla quinoa (200 g di quinoa-400 g brodo vegetale), ho atteso 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo ho cotto a vapore piselli, carote e patate, ho unito le patate alla quinoa ho condito tutto con olio,gomasio e menta.

Per fare il tortino ho usato un taglia pasta rotondo e alternando  strati di quinoa a strati di verdure

Per fare le polpette ho preso un cucchiaio del composto (quinoa+verdure) e ho fatto delle palline che ho infornato a 180° per 20 minuti

Quelli qui sotto sono i piselli che abbiamo raccolto sabato

VEGGIE BURGERS DIY

BURGER DI LENTICCHIE

BURGER DI SEITAN

Il burger,una polpetta controversa,simbolo di un'alimentazione frenetica,meccanica e poco salutare.

Con queste ricette vi invito ad autoprodurlo e a gustarlo tranquillamente,in compagnia,parlando del più e del meno,a volte c'è bisogno di fare pausa.

Trasformiamo il significato del cibo e adattiamolo alle nostre esigenze.

BURGER DI LENTICCHIE

Ingredienti:

• 200 g di lenticchie 
• 2 patate 
• 100 g di pangrattato 
• 1 cucchiaio di olio evo
• rosmarino
• paprika
• timo
• prezzemolo
• aglio 
• pomodori secchi
• sale o miso 

Procedimento:

Sciacquate le lenticchie sotto l'acqua,lasciatele in ammollo per un'ora con un cucchiaino di bicarbonato,fatele cuocere per 30 minuti.
Lessate le patate e riducetele in poltiglia con una forchetta.
Scolate bene le lenticchie e frullatele aggiungendo gli aromi e infine compattate iltutto unendo le patate,mescolate,create i vostri burger con le mani oppure se volete ottenere una forma perfetta stendete l'impasto e usate un bicchiere come formina.

BURGER DI SEITAN:

Ingredienti

• 300 g di seitan autoprodotto
• un cucchiaio di olio 
• un cucchiaio di tamari 
• prezzemolo 
• rosmarino 
• salvia 
• un quarto di cipolla tritata finemente
• una carota tritata finemente

Procedimento:

Fate saltare in padella la carota e la cipolla con un filo d'olio. 

Aiutandovi con un mixer tritate finemente il seitan,amalgamate tutti gli ingredienti,create un impasto compatto,con le mani formate delle palline e pressatele un po' alle estremità.Gli ingredienti che ho scelto sono una base,voi  potete aggiungerne altri (patate,bietole,spezie...)

Riscaldate una padella antiaderente e fate cuocere i burger su entrambi i lati.

Restando in tema di autoproduzione e di seitan vi invito a questo corso: