Tortelloni vegani alle ortiche e mousse ai pomodori secchi

I tortelloni sono il piatto che mi fa sorridere di gioia, svoltano qualsiasi brutto momento, hanno il sapore della mia infanzia, non avrei mai rifiutato questo cibo che era simbolo di una giornata speciale.

Vorrei che tutti i giorni fossero carichi di positività e allegria!!!💚

Questa sfoglia è alle ortiche raccolte da me, mi sono anche punta le mani ma fa  parte del gioco della raccolta delle erbe spontanee, perchè ogni cosa bella e buona fa anche un po' male, all'interno un ripieno di erbette selvatiche e patata. 

La mousse è con pomodori secchi e tofu, lo so sembrano super conditi e per niente leggeri ma hanno il potere della natura selvatica poi a me piacciono così per alzarmi dal tavolo con la sensazione di aver mangiato a sufficienza e senza nessun rimpianto!!!

Per la sfoglia alle ortiche 

Ingredienti per la pasta fresca vegan:

200 g farina di grano duro 

100 g farina di tipo 0

100 g acqua

100 g di ortiche sbollentate tritate e scolate 

un cucchiaio di olio evo (facoltativo )

sale qb

  

Procedimento 

Amalgamare  tutti gli ingredienti indicati per la pasta fresca: farina, ortiche, acqua, olio e sale; mescolare bene.

L'impasto deve risultare sodo, lasciare riposare  per circa 30 minuti all'interno di un contenitore chiuso .

Ingredienti per il ripieno

500 g patate

un mazzo di erbe spontanee (tarassaco o borragine...) lessate, scolate 

gomasio

zenzero

noce moscata

pepe

Procedimento

Ridurre in purè le patate con uno schiacciapatate, aggiungere le erbette tritate finemente e le spezie, amalgamare e far riposare nel frigo.

Stendere la sfoglia su un piano infarinato e poi tagliarla con un coppapasta della forma che preferite, su ogni tortello con la sacca da pasticcere mettere il ripieno e poi chiudere bene.

Cuocere il acqua bollente salata e scolare con la ramina quando galleggiano.

Per la mousse di tofu e pomodori secchi ho semplicemente frullato questi ingredienti e ho aggiunto un goccio di latte vegetale, lievito alimentare in scaglie, gomasio.

Se vi piace questo piatto fatemi sapere se anche voi fate delle gite per raccogliere le erbe o se siete costretti a restare in città e fare i marcovaldo, spesso mi sono identificata in questo personaggio. 

Rosette di farro e rapa rosso al forno Vegan con salsa di spinaci

Le rosette sono un piatto tipico della pasqua!!!

Non so se capita anche a voi di fantasticare un po' sui colori e gli abbinamenti possibili dei piatti tradizionali, a me piaceva l'idea delle rosette rosa, le volevo proprio di questo colore e questa forma, insolita per un primo.

Quindi ho fatto la sfoglia di farro, il ripieno di rapa rossa, tofu, nocciole tostate e tritate, zenzero e pepe.

Poi la besciamella che ho colorato con la rapa 

La panna colorata con il succo estratto dagli spinaci.

I sapori e colori sono delicati e ricordano la primavera, i fiori sugli alberi.

Mi affascina l'idea della vita che rinasce, la radiosità...E voi avete voglia di sbocciare?

Ecco la ricetta

 Ingredienti per la sfoglia al farro 

200 g farina di farro

100 g farina di grano duro

2 cucchiai farina di semi di carrube

150 g acqua

1 cucchiaio olio evo 

curcuma qb

sale mezzo cucchiaino 

Miscelare gli ingredienti solidi a fontana e versare al centro i liquidi e mescolare fino ad ottenere un composto compatto.

Lasciare in frigo a riposare all'interno di un contenitore ermetico.

Ingredienti per 500 ml circa di besciamella

2 cucchiai di farina
2 cucchiai dio olio evo
2 bicchieri di brodo vegetale
un pizzico di sale
 pepe
noce moscata
Mescolare la farina e l'olio, aggiungere il latte poco alla volta mescolando e portare a bollore per 5 minuti
Lasciar raffreddare

Ingredienti per il ripieno

• Una rapa rossa di dimensioni medie
• 250 g di tofu 
• nocciole tritate tostate
• lievito alimentare in scaglie
• olio evo 
• limone(succo)
• gomasio 
• zenzero
• chiodi di garofano
• alloro  
• pepe

Frullare gli ingredienti, creare un composto liscio e cremoso, il ripieno delle rosette.

Assaggiatelo e modificatelo per me così è perfetto!

Tutto pronto, facciamo le rosette !

Stendere la sfoglia sottile, tagliare delle strisce, sbollentare la pasta poi passarla in acqua fredda.
Su ogni striscia spalmare il ripieno e arrotolare su se stessa.
Nella teglia oliata disporre le rosette una vicina all'altra cuocere nel forno 180° per circa 35 minuti.
Infine mettere il grill per l'effetto dorato.
Spero che vi piacciano!

Cannelloni con sfoglia al farro, ripieno alle erbe ricoperti con besciamella

I cannelloni sono il piatto perfetto per dare il benvenuto all'autunno, la temperatura si abbassa ed è il momento giusto per la pasta al forno.

Un primo buonissimo delicato e croccante che vi stupirà.

In questa ricetta per la sfoglia ho scelto la farina di farro bio, a km 0 in aggiunta alla farina di grano duro; questo mix si è rivelato perfetto.

La farina di farro rende il gusto più pieno mentre quella di grano duro aiuta ad ottenere una giusta consistenza e un'ottima elasticità, proprio quello che serve per ottenere una buona sfoglia.

Un esperimento tutto nuovo che mi ha dato molta soddisfazione, spingendomi a provare strade sempre diverse.

Questo piatto è semplice, della tradizione ma il procedimento richiede molto tempo perchè ci sono diversi passaggi, ho fatto tutto in casa comprando solo le materie prime.

Al supermercato vendono i cannelloni già fatti, solo da riempire e condire. Quando li ho visti mi sono sembrati belli e dalle forme regolari anche pratici ma non li ho ancora provati perchè per un attimo ho pensato alle parole di mia nonna, una vera razdora che non farebbe mai una cosa del genere, lei mi ha sempre detto che la cucina casalinga ha un gusto autentico e non artificiale!

Pensate che bello poter portare in tavola questo piatto per un'occasione speciale o anche per un giorno rilassato, prendersi del tempo per cucinare e mangiare insieme agli altri.

 Ingredienti per la sfoglia al farro 

• 200 g farina di farro
• 100 g farina di grano duro
• 2 cucchiai farina di semi di carrube
• 150 g acqua
• 1 cucchiaio olio evo 
• curcuma qb
• sale mezzo cucchiaino 

Miscelare gli ingredienti solidi a fontana e versare al centro i liquidi e mescolare fino ad ottenere un composto compatto.

Lasciare in frigo a riposare all'interno di un contenitore ermetico.

Ingredienti per 500 ml circa di besciamella

• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai dio olio evo
• 2 bicchieri di brodo vegetale
• un pizzico di sale 
•  pepe 
• noce moscata

Mescolare la farina e l'olio, aggiungere il latte poco alla volta mescolando e portare a bollore per 5 minuti 

Lasciar raffreddare 

Per il ripieno 

• 1 kg di bietole e spinaci o erbe spontanee a piacere 
• porro
• una patata lessa
• un panetto di tofu 
• sale 
• pepe
• olio evo 
• tofu 
• patate

Per il ripieno rosolare un pezzetto di porro e gli spinaci in una padella capiente con un filo d'olio e un po' di acqua se necessario.

poi con una mezzaluna tritare tutto(spinaci tofu e patata)

Assemblare i cannelloni 

Per prima cosa tirare la sfoglia, più viene sottile e meglio è.

Creare dei rettangoli tutti delle stesse dimensioni, io ho preso la misura della teglia e ho provato ad arrotolare un cannellone, ho usato quelle misure come riferimento per gli altri.

Portare a bollore una pentola di acqua leggermente salata e in una vaschetta mettere l'acqua fredda, prendere i rettangoli di sfoglia immergerli nell'acqua bollente e poi nella fredda, infine su un canovaccio.

Prendere i rettangoli e farcirli con il ripieno,chiudere le estremità riavvolgendo la pasta su se stessa, è difficile spiegare ma semplice da fare, metterli uno a fianco all'altro nella teglia, coprire il tutto con la besciamella e infornare nel forno ventilato a 200° per 40 minuti poi accendere il grill per 10 minuti fino a che la parte superiore non risulterà dorata e croccante.

Ok, adesso viene il bello, finalmente si  mangia!!!

Labnè alle ortiche

Ciao, oggi  vorrei parlarvi del corso 'Pane e formaggi vegan', che ho svolto a maggio, presso il laboratorio di cucina la pasta madre.
Sono molto in ritardo con la ricettina perchè non ho avuto la possibilità di fotografare, inoltre, anche se mi piacerebbe molto, non mi occupo solo di questo.
Comunque la serata è stata bellissima e interessante, a quattro mani; Antonella ha fatto il pane veg lievitato naturalmente con pasta madre e Annalisa ci ha introdotte nel mondo dei formaggi vegan.
Insieme ad Annalisa abbiamo creato con il metodo della coagulazione la ricotta, utilizzando come agente coagulante il nigari o cloruro di magnesio.
Durante la serata si è parlato di fermentazione, abbiamo conosciuto diversi starter, fermenti che si comprano e fermenti naturali(ortica, tarassaco, sambuco...).
Oltre alle spiegazioni teoriche e alla parte pratica abbiamo mangiato tantissimo, almeno io.
Sono tornata a casa rotolando perchè Annalisa e Antonella hanno preparato moltissimi assaggi: grissini, pani integrali e formaggi di ogni tipo.

Oggi vi riporto due delle ricette che Annalisa ha inserito nella dispensa

YOUGURT DI SOIA NATURALE

1 lt di bevanda alla soia naturale
1 capsula di probiotici, oppure 1 cucchiaio di yougurt bianco

Portare la bevanda di soia a 40°, sciogliere i probiotici e mettere in un vaso sterile, mantenendo il coperchio svitato.
Avvolgere in un panno caldo o lasciare sul calorifero per 8-12 ore

LABNè VEGETALE

2 litri di yougurt al naturale
olio
sale
(Ho aggiunto delle foglie di ortiche che avevo raccolto, essiccato e polverizzato)

Mescolare lo yogurt di soia con il sale (un pizzico) versarlo in un colino foderato con un telo a trama fitta .
Raccogliere il telo a fagotto e legarlo.
Sovrapponete un peso e lasciarlo a scolare in frigo
Condire a piacere

Lascio il link del blog di
Antonella http://www.pappa-reale.net/blog/
Annalisa https://passatotralemani.wordpress.com/

Il corso è stato divertente e spensierato, non accademico e per niente noioso.

Grazie ad Antonella che mi ha inviato le foto che ha scattato durante la serata!

Panino Vegano e Ceci neri speziati al forno

Un panino vegano sano e gustoso, adatto a una gita fuori casa o a un pranzo frugale, basta prepararsi gli ingredienti  prima e assemblarli con fantasia, giocando con colori e forme.

Vi propongo la mia versione: uno spuntino  completo dal punto di vista nutrizionale e buono,  a prova di onnivoro.

Dato che è molto grande, vi consiglio di dividerlo con qualcuno. 

Un’ottima alternativa al fast food.

Per cinque panini:

• 500 g di farina 0
• 100 g di semi misti (zucca, girasole, sesamo)
• 1 cucchiaio di pasta madre rinfrescata o mezzo cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio evo
•  350 g di acqua
• Sale

Procedimento:

Sciogliere il lievito madre nell’acqua.

Posizionare la farina a fontana su un ripiano di legno, versare l’acqua e il lievito madre al centro, mescolare con una forchetta e aggiungere l’olio.

Salare alla fine

Creare un impasto morbido ma non appiccicoso, se necessario aggiungere farina, mescolare con le mani.

Lasciare riposare l’impasto per il tempo necessario in un luogo caldo e lontano dalle correnti d’aria.

Quando l’impasto sarà pronto rimpastare e creare delle palline di 100 g l’una. Lasciar lievitare e infornare nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Sfornare e spennellare con un po’ d’olio.

Tagliare i panini orizzontalmente e farcire.

Per la salsa rosa:

• 100 g barbabietola cotta
• 100 g di tofu
• 1 cucchiaio di olio evo
• Sale

Frullare tutti gli ingredienti nel mixer

Per la salsa verde:

• 100g di rucola
• Semi misti
• Noci
• Olio evo q.b.
• Sale

Tritare finemente i semi e le noci con un macinacaffè.

Incorporare i semi alla rucola, frullare aggiungere l’olio a filo e il sale.

Per il formaggio vegan tipo fontina agli anacardi:

• 300 ml latte di soia         
• 10 g di agar agar in polvere
• 200 g anacardi
• Lievito in scaglie
• 1 cucchiaio di olio evo
• Erbe di Provenza
• Erba cipollina
•  Pepe alle erbe
•  Sale

Tritare finemente gli anacardi con l’aiuto di un macinacaffè.

Sciogliere in un bicchiere l’agar agar in 50 ml di latte di soia.

Portare a ebollizione il latte di soia, aggiungere l’agar agar sciolto e far bollire a fiamma media per cinque minuti circa.

Togliere dal fuoco e aggiungere al composto gli anacardi, le spezie, l’olio e il sale mescolare con energia e riporre tutto in uno stampo rettangolare.

Far raffreddare in frigo.

Per i burger:

• Una scatola di lupini
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 patata media bollita
• 1 carota
• Pan grattato

Sbucciare i lupini e sciacquarli sotto l’acqua fresca.

Tritare i lupini finemente con il mixer, incorporare l’olio evo  e la carota fino a creare un impasto compatto.

Aggiungere la patata in precedenza passata nello schiacciapatate, il pangrattato e formare dei burger con le mani.

Dorare in una padella con un filo d’olio su entrambi i lati.

Come accompagnamento al burger  ho scelto i ceci al forno,  più sani delle patatine fritte ma ugualmente gustosi, croccanti,  facilissimi da preparare.

Ingredienti:

•          300 g di ceci neri cotti e asciutti
•          20 g di farina 0
•          2 cucchi di olio evo
•           Sale q.b.
•          Spezie

Asciugare i ceci con un canovaccio pulito

Preparare una terrina con le spezie, la farina e il sale. Incorporare i ceci e l’olio.

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Salsine raw estive

Queste salsine sono un accompagnamento perfetto per gli spaghetti raw di zucchine, sono spettacolari insieme all'insalata, con i pomodorini freschi...

Le basi :

Il formaggio raw di anacardi (Qui la ricetta)

Crema di mandorle raw

• 100 g di mandorle (lasciate in ammollo per una notte)
• una tazzina di acqua 
• 2 cucchiai colmi di olio evo 
• sale

Ho inserito tutti gli ingredienti nel mixer e ho frullato in modo da ottenere una crema il più possibile uniforme .

Alle basi ho unito verdure di stagione:

• rapa rossa + crema do mandorle
• basilico + formaggio di anacardi
• carote+ crema di mandorle
• pomodori essiccati+ crema di mandorle

Il procedimento è sempre lo stesso, ho frullato le verdure a pezzetti insieme alle basi.
Buonissime, la semplicità vince sempre!

Le foto che faccio sono elementari, non ho studiato fotografia anche se mi è sempre piaciuto fotografare fin da bambina e sopratutto mi piace un sacco guardare le foto. C'è da dire che non ho la reflex. Forse un giorno quando sarò ricca me la comprerò insieme a mille obiettivi poi seguirò un corso di fotografia e mi comprerò anche tutti gli oggettini da inserire nelle foto, quel giorno temo che non arriverà mai quindi continuerò a fare foto senza profondità di campo.A me piacciono questo è l'importante! Spero che la mia macchina fotografica attuale non si rompa perchè ci sono affezionata, è comunque una buona macchina.

Fake-parmigiana alle melanzane

La parmigiana è un classico senza tempo, buonissima nella versione vegan con tante verdure di stagione, una trasgressione estiva!

Ingredienti

• 4 melanzane di media grandezza 
• un kg di pomodorini o un litro di conserva 
• una cipolla
• aglio 
• origano
• basilico
• sale
• pastella per impanare(le dosi sono circa 150 g di farina e 300 g di acqua) 
• olio evo
• olio per friggere 
• besciamella vegan (qui la ricetta)o panna da cucina veg

Per prima cosa ho tagliato  le melanzane a rondelle, le ho messe sotto sale per eliminare l'acqua, nel frattempo ho preparato la besciamella. Concluso questo passaggio ho pulito i pomodorini, li ho fatti andare un po' in padella insieme alla cipolla tritata fine, l'aglio, l'origano, un filo d'olio evo e un pizzico di sale finchè ho ottenuto un sughetto.

La pastella per friggere l'ho preparata con la farina 0 ,un po' d'acqua, un pizzico di bicarconato e un po' di sale .Chi è celiaco può usare la farina di ceci.

A questo punto ho preso le melanzane le ho risciacquate dal sale sotto l'acqua corrente, le ho passate nella pastella e le ho fritte in abbondante olio bollente. Nella versione light le melanzane sono grigliate, ho scelto di friggerle perchè preferisco fare le cose per bene e riprodurre il gusto che mi piace.

Nella pirofila ho alternato uno stato di melanzane, uno strato di sugo di pomodoro e un po' di besciamella fino a esaurimento delle verdure, ho terminato con la besciamella e una spolverata di farina di mais 

Cuocere a 200°con grill per 30 minuti circa 

Buon appetito, mi precipito a subito a tavola!

Tahin e Gomasio

Tahin e gomasio hanno in comune l'ingrediente principale: i semi di sesamo, una fonte eccellente di minerali quali calcio, fosforo, magnesio, zinco, selenio e di acidi grassi omega 3 e omega 6.
In commercio esistono già pronti sia la salsa thain o burro di sesamo sia il gomasio, si possono però preparare senza sforzo anche in casa per risparmiare un po' ed evitare conservanti e additivi spesso presenti nei prodotti confezionati, il procedimento non è difficile, basta avere un macinacaffè o un mortaio e una mezz'ora di tempo a disposizione.

Salsa tahin

La salsa tahin è molto diffusa in nord Africa e in Grecia, di solito viene servita per accompagnare il falafel ed è uno degli ingredienti fondamentali per fare l'hummus di ceci, personalmente mi piace mangiarla con il pane e la marmellata oppure l'aggiungo all'insalata.

Ingredienti:

• 200 g di semi di sesamo 
• 2 cucchiai di olio a piacere

Il procedimento è semplice i semi vanno leggermente tostati, li lascio pochissimo sul fuoco per non alterare le loro proprietà nutritive, appena sento il profumo di sesamo capisco che sono pronti, li metto in un piatto per farli raffreddare poi con il macinacaffè li riduco in farina, travaso tutto in un contenitore di vetro a chiusura ermetica e aggiungo l'olio.

Il Gomasio

Il gomasio è un ottimo sostituto del sale, proviene dalla cucina giapponese, può essere arricchito con alghe. Viene utilizzato per esaltare i sapori delle verdure, del riso e della pasta.

• 100 g di semi di sesmo 
• 10 g di sale integrale

Tostare leggermente i semi di sesamo insieme al sale con l'aiuto di un mortaio o di un macinacaffè, ridurre il sesamo in granuli e conservare in frigo fino a due settimane.

Giravolte di zucchine con spalmabile di mandorle raw

Chi ha voglia di stare ai fornelli con questo caldo?
Rinfrescare queste giornate, fare il pieno di vitamine e sali minerali senza rinunciare al gusto, un pranzo leggero e perfetto per una gita al mare .
Per ora mi accontenterò di cenare nel parchetto sotto casa però spero al più presto di vivere una bella avventura estiva

Ingredienti:

• 4 zucchine di media grandezza 
• il succo di un limone 
• sale

per il formaggio spalmabile di mandorle:

• 150 g di mandorle ammollate per una notte in abbondante acqua
• 1 l di acqua 
• limone 
• olio evo
• erbe e spezie a piacere (io ho usato il peperone dolce macinato di Senise)

Per prima cosa ho preparato il formaggio di mandorle, è facilissimo; ho messo le mandorle nel frullatore o mixer insieme a un litro di acqua e ho frullato per qualche minuto, in questo modo ho ottenuto il latte di mandorle poi ho filtrato il latte separando l'okara di mandorle dalla parte liquida.

Infine ho frullato l' okara con  il succo di limone, due cucchiai di olio evo e un pizzico di sale ottenendo così una crema abbastanza densa e spalmabile.

Una volta fatta la spalmabile ho tagliato le zucchine verticalmente si possono tagliare a mano libera o con un pelapatate, io ho usato un tagliaverdure, quelli che si comprano ai mercati e ho rischiato di affettarmi un dito, nonostante siano pubblicizzati come sicuri bisogna sempre fare attenzione perchè sono pericolosi soprattutto per le persone distratte come me, comunque ho lasciato macerare le zucchine per qualche minuto in olio, limone, erbette e un pizzico di sale. Infine ho spalmato su ogni fettina il formaggio di mandorle  e partendo da un estremità le ho arrotolate su se stesse.

Dico solo che sono piaciute anche ai più scettici, quelli che di verdura non ne vogliono sapere mezza!

Ricotta di soia

Oggi per la prima volta ho fatto la ricotta di soia, pensavo fosse difficile, in realtà è molto semplice, da un litro di latte di soia autoprodotto ho ricavato 300 g di ricotta dalla consistenza cremosa ma compatta, a questa ricetta base si possono aggiungere ingredienti sia dolci sia salati perchè il sapore neutro la rende adatta per molte preparazioni (patè, ripieni, basi per dolci ...)


Ingredienti:

• 1 litro di latte di soia senza additivi o dolcificanti
• 15 g di aceto di mele

Sono partita da un litro di latte di soia senza additivi, dolcificanti o aromi, fatto in casa, da un anno faccio il latte  con la soyafacile della midzu, non voglio fare pubblicità però  per ora mi sono trovata bene e ho risparmiato, ammortizzando il prezzo iniziale della macchina che, malgrado fosse la più economica, costava 108 euro in sconto. Il latte di soia ha un costo medio di 1,50  al litro mentre 100 g di soia (la quantità necessaria per fare 1 litro di latte) biologica e quasi a km zero costano 40 centesimi, per non parlare della varietà di latti che si possono realizzare(riso, avena, mandorle...), molti dicono che il latte vegetale è troppo costoso ed è vero perchè, a quanto pare, viene tassato come bene di lusso e non come prodotto di prima necessità quindi  dobbiamo arrangiarci e farcelo da soli, lo stesso vale per la ricotta.

Il procedimento per fare la ricotta è semplice: ho portato a bollore il latte di soia,ho tolto la pentola dal fuoco e ho aggiunto l'aceto di mele, ho aspettato qualche secondo, il tempo necessario per cagliare, la parte liquida si stava dividendo dalla parte solida quindi ho preso un colino e con l'aiuto della ramina ci ho messo dentro la soia cagliata, ho sciacquato la ricotta sotto l'acqua corrente per eliminare il sapore dell'aceto, ho posizionato il colino su una caraffa a misura in modo che l'acqua in eccesso scolasse fuori poi ho messo tutto in frigo per una notte.

Il giorno seguente ho estratto il colino  dal frigo e ho notato che la mia ricotta era pronta.

FORMAGGIO DI ANACARDI RAW

INGREDIENTI ;

• 200 g anacardi al naturale
• il succo di mezzo limone
• 200 g di acqua 
• un cucchiaio di olio evo
• un pizzico di sale
• spezie e aromi a vostra scelta 

PROCEDIMENTO:

Lasciate in ammollo gli ancardi per circa 8 ore,devono apparire gonfi e reidratati.

Tritate gli ancardi finemente,aggiungete poco a poco l'acqua e il succo di limone,continuate a tritare finchè la crema non risulterà omogenea, inseritela in una garza o in un colino a trama fitta ponete un peso sopra la crema in modo da creare una specie di pressa(io ho usato un pacco di riso),fate scolare il liquido in eccesso per qualche ora.

Riponete la crema in frigo per una notte.

Il vostro formaggio è pronto!

Potete aggiungere spezie,erbette il sapore delicato degli anacardi si accosta bene anche con sapori più decisi,la consistenza cremosa vi permette di variare la forma in base ai vostri gusti.

IDEE PER UN PICNIC

Mangiare all'aria aperta è rilassante, in questo post ho raccolto alcune idee per un pasto gustoso e frugale, non vi serviranno i fastidiosi piatti di plastica(una cosa in meno da mettere nello zaino!)
Spero che questi piatti facciano invidia a chi festeggia il 15 agosto con la grigliata di carne, oltretutto le previsioni hanno messo pioggia!!

Panini con hummus, wurstel di tofu ,lattuga e zucchine grigliate

Ingredienti per i panini :

500 g di farina
100 g di lievito madre oppure mezzo cubetto di lievito di birra
acqua
sale

Procedimento

Sciogliete il lievito madre in un bicchiere d'acqua ,disponete la farina a fontana versate l'acqua al centro aiutandovi con un forchetta mescolate,aggiungete acqua se necessario,  il composto deve essere morbido ma non appiccicoso,lasciate lievitare per sei ore (il tempo varia in base alla forza del vostro lievito madre).
Passato il tempo di lievitazione mescolate l'impasto e create dei panini che lascerete nuovamente lievitare per 2-3 ore.
Infornate 200° per 40 minuti

Ingredienti per i wurstel  di tofu

• 300 g tofu
• 60 g preparato per il seitan o farina di glutine 
• tamari
• 3 cucchiai di olio evo
• aglio
• cipolla 
• noce moscata
• paprika 
• erbe aromatiche 
• pepe

Procedimento:

Frullate insieme tutti gli ingredienti,aggiungete infine la farina di glutine continuate a frullare finchè il composto non risulterà omogeneo,dividetelo  in palline e dategli la forma tipica dei wurstel,incartateli singolarmente nella carta da forno poi nella stagnola e fate cuocere a vapore per 20 minuti circa.
Una volta cotti scartateli, non buttate la carta forno e la stagnola,conservatele,potrete riutilizzare una seconda volta
Tagliate il wurstel  metà e fateli cuocere in una padella grill  insieme alle verdure che andrete ad aggiungere al panino

Hummus

Ingredienti:

• 200 g di ceci secchi 
• un pezzetto di alga kombu(facoltativa)
• 1 spicchio d'aglio 
• due cucchiai di olio evo
• due cucchiai di tahina 
• il succo di mezzo limone 
• paprika 
• prezzemolo
• sale

Procedimento:

Ammollate i ceci secchi per almeno 12 ore, cambiate l'acqua ogni 6 ore per evitare la fermentazione 

Dopo l'ammollo cuocete i ceci in una pentola (l'acqua di cottura deve coprirli) insieme  all'alga kombu. 

I tempi di cottura variano:due ore senza pentola a pressione oppure 40 minuti dal fischio con la pentola a pressione.

Dopo aver cotto i ceci con l'aiuto di un mixer o di un frullatore a immersione,frullate tutti gli ingredienti,salate

Ora che abbiamo tutti gli ingredienti possiamo assemblare il panino

Tagliamo in due il panino,ricopriamo entrambe le parti con l'hummus,alterniamo i vari strati: insalata,pomodori,zucchine grigliate,wurstel e richiudiamo il panino pronto per essere mangiato!

Onigiri -Polpetta di riso

Ingredienti:

2 tazze di riso carnaroli
2 tazze di acqua
verdure tagliate a pezzetti piccolissimi
maionese vegetale o hummus
Zafferano per dare colore al riso

Procedimento:

Sciacquate il riso sotto un getto d'acqua per eliminare l'amido, lasciatelo  nell'acqua fredda per 20 minuti,
rispettate la proporzione: 2 tazze di riso,  2 tazze di acqua, fatelo cuocere  nell'acqua  a fiamma veloce la pentola a deve essere chiusa da un coperchio,quando l'acqua inizierà a bollire abbassate il fuoco al minimo e aspettate 10 minuti, terminati i 10 minuti spegnete il fuoco e aspettate ancora 10 minuti con il coperchio chiuso
Bagnatevi le mani con acqua salata e modellate il riso formando un triangolo al centro del quale inserirete verdure tagliate sottili  + hummus o maionese vegetale

Cupcakes

Immancabile il dolce

Ingredienti :

• 170 g farina 
• 100 g zucchero
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• un pizzico di sale
• 220 ml di latte vegetale 
• 50 ml olio di semi 
• i semi di un bacca di vaniglia 
• pirottini 

Procedimento:

In una terrina unisci gli ingredienti secchi aggiungi l'olio a filo mescolando continuamente poi il latte vegetale,continua a mescolare con vigore finchè il composto non risulterà omogeneo,con l'aiuto di una caraffa riempi fino a metà i pirottini e inforna a 180° per 20 minuti.

Decorali seguendo il tuo gusto e la tua fantasia!

Pesto alle noci

Dosi per 4 persone
Tempo: circa 20 minuti

Ingredienti:
20 noci
3 cucchiai di olio evo
aglio(facoltativo)
Maggiorana
Sale a piacere

Procedimento:
Sbucciare le noci e tostarle in una padella per qualche minuto.
Con un tritatutto o un mortaio ridurre tutti  gli ingredienti in una crema