martedì 28 gennaio 2014

Polpettine croccanti di miglio e zucca





Ingredienti:
  • 150 g miglio
  • 200 g zucca
  • 100 g patate 
  • 1/2 cipolla
  • 50g semi di sesamo
  • 50 g semi di papavero
  • olio evo 
  • acqua
  • sale

Procedimento:

Tagliare cipolla,zucca e patata a dadi e stufare nella padella con un filo d'olio e un po' d'acqua (se necessaria)
Infornare a 180° per 15 minuti
Quando anche il miglio sarà cotto mescolatelo insieme alle verdure e ad eventuali erbe aromatiche come rosmarino,prezzemolo,alloro.
Formate delle palline con le mani e passatele sopra i semi di sesamo e papavero.

La cottura del miglio :

Il miglio è un cereale privo di glutine, molto versatile, ricco di proteine e vitamine del gruppo A e B.
Prima della cottura è necessario lavarlo accuratamente più volte, potete utilizzare un colino a trama fitta per non disperdere i minuscoli chicchi.
Se preferite potete tostarlo per qualche minuto in padella con un filo d'olio per renderlo più saporito, ricordate che per ogni tazza di miglio si aggiungono due tazze e mezzo di acqua,aggiungete il sale, coprite la pentola con un coperchio e portate a ebollizione su fiamma viva ,raggiunto il bollore abbassate la fiamma e continuate a cottura lenta per circa 20 minuti.
Lasciate riposare il miglio per 30 minuti.
Vi consiglio di utilizzare una padella in acciaio con doppio fondo.

mercoledì 22 gennaio 2014

Saccottini alla mela






Ingredienti per la pasta:


  • 250 g farina 0
  • 60 g malto di riso
  • 60 ml olio di mais 
  • 70 ml acqua tiepida 
  • scorza di limone non trattato

Ingredienti per il ripieno:
  • 2 mele grattugiate 
  • 20 g di uvetta
  • 10 g nocciole tostate e tritate 
Procedimento:

Su una spianatoia amalgamate gli ingredienti secchi :farina,scorza di limone.Miscelate olio di mais,malto di riso e acqua tiepida,mescolateli agli ingredienti asciutti e create un impasto elastico e morbido.Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

In una ciotola mescolate le mele grattugiate,l'uvetta reidratata e le nocciole,questo composto diventerà il ripieno dei saccottini.

Riprendete in mano l'impasto e con l'aiuto di un mattarello create una sfoglia sottile,dalla quale ricaverete,tagliando la sfoglia con una rotella, dei quadrati di 6 cm per lato . Disponete al centro delle sfogliatine un cucchiaino di ripieno,chiudete il saccottino  ripiegando la pasta e facendo pressione con una forchetta alle estremità .

Infornate a 180° per 35 minuti




lunedì 20 gennaio 2014

Crema nocciole e cioccolato





Ingredienti :

  • 150 g nocciole 
  • 100 g cioccolato fondente 
  • 120 g zucchero di canna 
  • 120 ml latte vegetale
  • 2 cucchiai di olio di semi 



Procedimento :

Tostate le nocciole nel forno a 180° per 10 minuti,eliminate le pellicine sfregando le nocciole tra le mani,inserite nel mixer nocciole e zucchero di canna,cercate di ottenere una crema compatta.
Fondete il cioccolato a bagnomaria,quando sarà completamente sciolto mescolate la crema di nocciola,il cioccolato,l'olio di semi e il latte vegetale.Ora,a fiamma bassa cuocete per 10 minuti finché tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati
Conservate in frigo


mercoledì 15 gennaio 2014


Lasagne invernali 

Ingredienti per la pasta fresca vegan:
  • 200 g farina di grano duro 
  • 100 g farina di tipo 0
  • 150 g acqua
  • un cucchiaio di olio evo (facoltativo )
  • sale 

Ingredienti per il ripieno
  • 300g zucca
  • un mazzo di bietole

Ingredienti per la besciamella:
  • due cucchiai colmi di farina
  • due cucchiai colmi di olio evo
  • due bicchieri di latte vegetale o brodo vegetale
  • un pizzico di noce moscata
  • un pizzico di sale


Procedimento:

  1. Amalgamare  tutti gli ingredienti indicati per la pasta fresca: farina di grano duro, farina 0, acqua, olio e sale; mescolare bene.
    L'impasto deve risultare sodo, lasciare riposare  per circa 30 minuti all'interno di un contenitore chiuso .
  2. Pulite le bietole, tagliatele a striscioline; sbucciate la zucca, tagliatela a cubetti e cuocete entrambe a vapore per 10-15 minuti;con l'aiuto di un frullatore o un tritatutto create una crema. Lasciate raffreddare
  3. Besciamella:
    In un pentolino unite l'olio evo, la farina setacciata e un pizzico di sale.
    Mescolate cercando di evitare i grumi; aggiungete il latte vegetale o il brodo di verdure poco alla volta.
    Lasciate cuocere a fiamma bassa,  mescolando continuamente; quando la vostra besciamella comincerà a bollire cercate di mescolare molto velocemente per evitare che si attacchi alla pentola. Attendete 5 minuti dal bollore, spegnete il fuoco, aggiungete un pizzico di noce moscata e mescolate.
    In caso comparissero grumi NON BUTTATE la vostra creazione!!Mescolatela con un frullatore ad immersione, vedrete che i grumi scompariranno.
    Coprite la besciamella con un coperchio e lasciate raffreddare
  4. Riprendete in mano la vostra pasta fresca vegan, mescolatela e create delle sfoglie con l'aiuto di un mattarello o un tira pasta
    Preparate una pentola larga con acqua bollente e immergete le sfoglie per un paio di minuti
  5. A questo punto rimane la parte più divertente assemblare tutto: in una pirofila per il forno alternate uno strato di sfoglia,uno strato di ripieno zucca /bietole e uno strato di besciamella ripetete quest'operazione finché avrete pasta e concludete con la besciamella!
  6. Infornate nel forno caldo a 200° per 40 minuti,finché non vedrete dorare la lasagna.






lunedì 13 gennaio 2014

Pesto alle noci





Dosi per 4 persone
Tempo: circa 20 minuti

Ingredienti:
20 noci
3 cucchiai di olio evo
aglio(facoltativo)
Maggiorana
Sale a piacere

Procedimento:
Sbucciare le noci e tostarle in una padella per qualche minuto.
Con un tritatutto o un mortaio ridurre tutti  gli ingredienti in una crema

Tortelli ripieni di zucca e patate con pesto alle noci


Le dosi indicate nella ricetta sono per circa quattro persone 
I tortelli sono un piatto tipico dell' Emilia,mentre il pesto di noci ha origine Ligure  


Ingredienti per la pasta fresca vegan:
  • 200 g farina di grano duro 
  • 100 g farina di tipo 0
  • 150 g acqua
  • un cucchiaio di olio evo (facoltativo )
  • sale 
Ingredienti per il ripieno:
  • 300 g patate 
  • 200 g zucca
  • pan grattato,lievito alimentare in scaglie  

Procedimento:

Amalgamare  tutti gli ingredienti indicati per la pasta fresca:farina di grano duro,farina 0,acqua,olio e sale;mescolare bene.
L'impasto deve risultare sodo,lasciare riposare  per circa 30 minuti all'interno di un contenitore chiuso .


Tagliare a cubetti le patate e la zucca;cuocerle a vapore per circa 15-20 minuti.Quando saranno ben cotte,con l'aiuto di una forchetta o di un frullatore ad immersione, creare una crema compatta alla quale aggiungerete un po' di pan grattato o lievito alimentare in scaglie.Lasciate raffreddare il tutto.


Ora prendete la pasta che avevate messo da parte e iniziate a stenderla con  un mattarello,tiratela sottile e ricavatene dei riquadri all'interno dei quali inserirete il vostro composto. Richiudete il tortello.

Cuocete in abbondate acqua salata,vi accorgerete che i vostri tortelli sono cotti perché saliranno a galla, aspettate qualche minuto e scolateli con l'aiuto di un mestolo forato

Conditeli con il pesto alle noci