Gnocchetti gluten free con crema di zucchine e semi tostati

Oggi vi propongo questo piatto che ho condito con le ultime zucchine rimaste, si tratta di gnocchetti vegan e senza glutine.
Ideali per stare leggeri, facili e divertenti da preparare.
Sono buoni anche riscaldati.
Qui le dosi per 4 persone

Ingredienti:

• 500 g patate
• 100 g farina di riso
• 50 g amido di mais
• un pizzico di sale

Procedimento :

Lessare le patate, schiacciarle e incorporarle ancora calde a tutti i restanti ingredienti

formare dei 'vermicelli' con l'impasto poi tagliarli a piccoli pezzetti,

cuocere in abbondante acqua salata.

Scolare appena galleggiano con una ramina💓

Sorbetto di fragola con cialda vegan raw

Sta per arrivare l'estate, la stagione dei gelati, i miei gelati preferiti sono quelli alla frutta. Questa ricetta è semplice e non contiene zucchero, niente glutine.
La cialda è croccante ha come base le banane ed è aromatizzata al bergamotto, per dare maggiore croccantezza ho usato l'okara di mandorle ricavato dalla produzione del latte di mandorle raw, in più ci sono le fragole che danno un sapore estivo .
Oggi sono un po' triste, questo dolce super sano mi farà tornare a ridere.
Scattare le foto mentre il gelato si scioglieva e la luce non era mai quella giusta così corri qua e là per non far colare tutto🙀

Per il gelato alla fragola la ricetta è in questo link GELATO ALLA FRAGOLA RAW

Ingredienti per la cialda croccante(serve l'essiccatore)

• 4 banane mature
•  un cucchio di okara o farina di mandorle
• due o tre fragole 
• zenzero 
• vaniglia

Frullare tutti gli ingredienti e stendere il composto sulla carta forno, azionare l'essiccatore a 45° per circa 6 ore.

Semplicissimo, risultato super😻

Le cialde si conservano per qualche giorno dentro un contenitore 

Crostata con crema pasticcera e marmellata alle fragole gluten free vegan

Queste crostatine sono fatte con la frolla senza glutine, senza lievito.
Profumate di vaniglia. cocco e fragole.
Anche la crema pasticcera al loro interno è gluten free, aromatizzata con zest di arancia e dolcificata in modo naturale con sciroppo di riso.
Aspetto la primavera per fare una merenda sul prato, intanto mangio una crostatina!
Le dosi sono per sei persone

Per la frolla senza glutine

Ingredienti:

• 125 g farina di grano saraceno 
• 125 g farina di riso
• 50 g margarina autoprodotta
• 60 g di sciropo di riso
• 100 g latte mandorle
• vaniglia 
• scorza di arancio 
• scorza di limone

Unire gli ingredienti secchi e aggiungere i liquidi, mescolare bene, se necessario aggiungere farina o latte.

l'impasto deve riposare un'ora nel frigo.

Poi con un mattarello stendere la frolla sottile.

Crema pasticcera senza glutine

 Ingredienti:

• 500 latte mandorle
• 60 g sciroppo di riso
• un cucchiaio di maizena
• vaniglia 
• scorza di limone
• scorza di arancio 

Bollire 400g di late latte, lo sciroppo di riso, gli aromi.

In una ciotola sciogliere la mainzena nei 100g di latte rimasto.

Quando il latte sul fuoco inizia a bollire aggiungere il composto della ciotola, mescolare per circa 5 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare.

Composizione della crostata 😻

Rivestire dei pirottini precedentemente oliati e infarinati(farina riso) con la frolla poi versare la crema fino a metà, infornare nel forno ventilato a 180°, quando saranno dorate potete estrarle dal forno ed aspettare che siano fredde per scodellarle.

Aggiungere la marmellata, avevo una marmellata ai lamponi, fatta l'estate scorsa poi ho aggiunto della panna al cocco e lo sciroppo di fragole per decorare.

Credo siano buone e adatte per una pausa rigenerante dal mondo.

Tiramisù Vegan-Raw-Sugarfee-Glutenfree

Finalmente ho delle novità da raccontare!
Ora le mie ricette le troverete sia su Veganly  sia sul sito che si occupa di informazione, alimentazione e lifestyle cruelty-free ilVegano, ringrazio questa community che mi ha data il benvenuto ed in particolare Antonella, tutti quelli che mi hanno sostenuta, a volte basta un like o una condivisione, un messaggio positivo per rendermi felice e motivarmi a fare ciò che amo: continuare a  sperimentare e divulgare le ricette.
Quindi GRAZIE!

La seconda novità è che finalmente dopo mille dubbi mi sono fatta il profilo su instagram, il problema è che non avendo facebook faccio un po' fatica a trovare gli amici, rischiando l'asocialità anche sui social.
Quindi per favore se ogni tanto sbirciate il blog e vi piacciono le mie ricette seguitemi, fatemi sapere chi siete io farò lo stesso con voi!😊

Oggi avevo tanta voglia di dolcezza, ho preparato questo tiramisù raw semplice privo di olio di palma, zucchero raffinato e tutte le cose che ci fanno male...
Due strati di savoiardifake fatti con fichi secchi,cioccolato fondente e mandorle
Panna di cocco e succo di agave.
Glassa agli anacardi e cacao con scaglie di cioccolato fondente raw.

 Per una tortiera di 12 cm:

I savoiardi-fake 

Ingredienti:

• 100 g di farina o okara di mandorle
• 2 cucchiaini di olio di cocco 
• 4 fichi secchi ammollati per una notte 
• 2 quadrati di cioccolato fondernte raw, la dose è indicativa 
• caffe macinato per dare l'aroma ma non sarebbe raw ed è facoltativo

Procedimento mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare, dividere l'impasto in due e creare due dischi di diametro 12 e lo spessore di pochi millimetri, porre alla base del coppa pasta uno strato 

Crema al cocco 

• latte di cocco full fat una lattina da tenere nel frigo per una notte
• succo d'agave 
• vaniglia

Estrarre la lattina dal frigo la parte più grassa del latte si sarà condensata, prelevare con un cucchiaio la parte solida e amalgamarla agli altri ingredienti 

Spalmare sopra il savoiardo uno strato di crema al cocco, poi  alternare con un savoiardo e infine di nuovo la crema al cocco. Lasciar riposare in freezer.

Per la grassa di anacardi

• 100 g di anacardi al naturale ammollati per una notte 
• 2 cucchiai di sciroppo di agave
• vaniglia 
• cacao il polvere raw 
• scagliette di cioccolato raw

Introdurre tutti gli ingredienti in un mixer, frullare finchè il composto sarà liscio, a questo punto inserirlo nella sacca da pasticcere e decorate, infine, prima di servire il dolce con un setaccio cospargere la superficie con cacao amaro in polvere e scaglie di cioccolato fondente.

Ritirate il dolce nel freezer per ameno 3 ore, tiratelo fuori dal freezer un'ora prima di servirlo

Ravioli Gluten-free Vegan al grano saraceno con salsa alle noci

Sono felicissima di condividere con voi questa ricetta per me è straordinaria nella sua semplicità, frutto di numerosi esperimenti in cucina.
Finalmente una pasta fresca vegana, completamente priva di glutine, adatta anche a intolleranti, celiaci, veramente leggera e nutriente!!!
Gli ingredienti sono pochi e facilissimi da reperire, alla portata di tutti, perchè credo che la cucina debba essere inclusiva, quindi economica.

Ingredienti:

• 150 g  farina di grano saraceno
• 50 g  farina di riso
• 80 g acqua calda  (indicativamente)
• circa 50 g di patata bollita schiacciata calda
• curcuma (per dare il colore)
• Sale un pizzico

Procedimento:

Miscelare le due farine e il sale, creare una fontana e nel mezzo incorporare l'aqua calda + curcuma (l'ho tolta dal fuco quando ho visto le bollicine sul fondo come si fa per fare il tè...) aggiungere anche la patata calda e schiacciata e mescolare bene con le mani finchè avrete una pasta soda e omogenea.

Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo ho preparato il ripieno 

Per il ripieno

• 300 g patate
• mezza cipolla
• un cucchiaio olio evo
• lievito in scaglie
• gomasio
• pepe
• erbette

Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua, schiacciarle quando sono ancora calde e aggiungere i restanti ingredienti, mescolare.

Tutto è pronto per i nostri ravioli senza glutine, scusate per le foto con il cellulare, ho fatto tutto in fretta come non si dovrebbe, 😺sorry!

Stendere la pasta con il mattarello su un piano infarinato con farina di riso, fare dei cerchi, ho usato un bicchiere.

Farcire con un po' di ripieno e chiudere bene con una forchetta, in modo che siano sigillati.

 Nel frattempo mettere a bollire una pentola di acqua salata e adagiare piano i ravioli, quando galleggiano si possono scolare con la ramina facendo attenzione, meglio se uno alla volta.
Condire con la salsa di noci  a cui ho aggiunto della panna vegetale di avena con una spolveata di noci tostate e salvia.


Ancora non ho provato a congelarli ma credo si possa fare, anche se questo impasto rispetto a quello con la semola è molto delicato e quindi bisogna essere leggeri, mescolare piano,chiuderli con grazia.
Secondo me sono buonissimi e credo che li farò per il pranzo di pasqua.

Semifreddo raw ai frutti di bosco

Finalmente è arrivata l'estate ed è possibile raccogliere e mangiare i frutti di bosco che a me fanno impazzire...
Dolci, freschi, bellissimi e con tante preziose vitamine!!!
I semifreddi sono di diametro circa 10 cm, con queste dosi a me ne sono venuti 5...

Ingredienti:

Per la base croccante

• 100 g di datteri ammollati per 2 ore 
• 50 g di noci tritate 
• 100 g di mandorle tritate
• 2 cucchiai di olio di cocco 

Frullare i datteri in modo da creare una crema omogenea, aggiungere gli altri ingredienti.

Foderare con il composto la base di un coppapasta, in modo da creare uno spessore di qualche millimetro, vi consiglio di appoggiare il coppapasta su della carta da forno prima di rivestirlo con il croccante, in questo modo non si attaccherà e sarà più semplice estrarlo dal fondo 

Per la crema ai frutti di bosco

• 150 g anacardi ammollati per 8 ore 
• 200 g frutti di bosco 
• 20 g olio di cocco
• vaniglia
• succo di limone

Nel mixer frullare gli ingredienti e con l'aiuto di un cucchiaio porre la crema sopra la base e riporre in freezer per mezz'ora.

Per la crema al cocco 

• una lattina  latte di cocco full fat
• succo d'agave
• vaniglia
• more

Montare il latte di cocco con un frullatore elettrico, aggiungere il succo d'agave la vaniglia porre la crema al cocco sulla crema agli anacardi e riporre nel freezer e guarnire con le more.

Per il topping ai frutti rossi

• 100 g Fragole, ribes, lamponi
• succo d'agave q.b.

Frullare i frutti con il succo d'agave e guarnire il semifreddo.

Lasciar riposare in freezer per 8-10 ore e scongelare mezz'ora prima di servire.

Labnè alle ortiche

Ciao, oggi  vorrei parlarvi del corso 'Pane e formaggi vegan', che ho svolto a maggio, presso il laboratorio di cucina la pasta madre.
Sono molto in ritardo con la ricettina perchè non ho avuto la possibilità di fotografare, inoltre, anche se mi piacerebbe molto, non mi occupo solo di questo.
Comunque la serata è stata bellissima e interessante, a quattro mani; Antonella ha fatto il pane veg lievitato naturalmente con pasta madre e Annalisa ci ha introdotte nel mondo dei formaggi vegan.
Insieme ad Annalisa abbiamo creato con il metodo della coagulazione la ricotta, utilizzando come agente coagulante il nigari o cloruro di magnesio.
Durante la serata si è parlato di fermentazione, abbiamo conosciuto diversi starter, fermenti che si comprano e fermenti naturali(ortica, tarassaco, sambuco...).
Oltre alle spiegazioni teoriche e alla parte pratica abbiamo mangiato tantissimo, almeno io.
Sono tornata a casa rotolando perchè Annalisa e Antonella hanno preparato moltissimi assaggi: grissini, pani integrali e formaggi di ogni tipo.

Oggi vi riporto due delle ricette che Annalisa ha inserito nella dispensa

YOUGURT DI SOIA NATURALE

1 lt di bevanda alla soia naturale
1 capsula di probiotici, oppure 1 cucchiaio di yougurt bianco

Portare la bevanda di soia a 40°, sciogliere i probiotici e mettere in un vaso sterile, mantenendo il coperchio svitato.
Avvolgere in un panno caldo o lasciare sul calorifero per 8-12 ore

LABNè VEGETALE

2 litri di yougurt al naturale
olio
sale
(Ho aggiunto delle foglie di ortiche che avevo raccolto, essiccato e polverizzato)

Mescolare lo yogurt di soia con il sale (un pizzico) versarlo in un colino foderato con un telo a trama fitta .
Raccogliere il telo a fagotto e legarlo.
Sovrapponete un peso e lasciarlo a scolare in frigo
Condire a piacere

Lascio il link del blog di
Antonella http://www.pappa-reale.net/blog/
Annalisa https://passatotralemani.wordpress.com/

Il corso è stato divertente e spensierato, non accademico e per niente noioso.

Grazie ad Antonella che mi ha inviato le foto che ha scattato durante la serata!

Vellutata di spinaci raw

Iniziare la primavera con una vellutata crudista è fantastico, equivale a dirsi 'mi voglio bene!'
Il gusto è fresco, aromatico, decisamente buono.


Inrgedienti:

• 150 g spinaci teneri 
• 1 avocado
• olio evo 
• una tazzina di panna di cocco(facoltataivo)
• un pizzico di sale
• coriandolo
• il succo di mezzo limone

Procedimento:

Inserire tutti gli ingredienti nel mixer e servire, se desiderate ottenere una consistenza meno cremosa aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida...

a me piaceva l'idea di guarnire con dei pistacchi e che ho aggiunto nella vellutata ci sono molte varianti semi, germogli ...

Scorze d'arancia candite al cioccolato

Siamo vicini al natale, se siete alla ricerca di regali unici e speciali ecco la soluzione: cosa c'è di meglio di un pensiero  profumatissimo fatto in casa?
Per le scorze d'arancia candite  bastano pochi ingredienti, un po' di pazienza e dedizione.

Ingredienti :

• 1 kg di arance bio non trattate 
• zucchero di canna chiaro
• acqua
• cioccolato fondente 
• vaniglia

Procedimento:

Lavare accuratamente le arance e incidere con un coltello la buccia in  modo da staccarla senza rovinala.

Lasciare le bucce in ammollo per qualche ora, in questo modo si  elimina il sapore amaro, scolarle e tagliarle in strisce sottili di circa un centimetro.

Far bollire le scorzette  per 10 minuti, scolare, cambiare l'acqua e ripetere l'operazione con acqua pulita.

Pesare le bucce  di conseguenza aggiungere acqua e zucchero, il peso di ogni ingrediente deve essere uguale.

Cuocere il tutto in una casseruola con doppio fondo, a fuoco medio, finchè l'acqua non si sarà ritirata, le scorze devono apparire trasparenti ma non devono caramellare.

disporre le bucce su carta forno e lasciar asciugare per una notte, per velocizzare i tempi ho usato l'essiccatore per 4 ore. 

Fondere il cioccolato extra fondente a bagnomaria e bagnare ogni buccia nel cioccolato fuso, porre le scorze su carta forno per farle asciugare
Conservare in baratoli di vetro.

Meringhe o Spumini Vegan

La vita non dura che un istante, si dovrebbe trascorrerla a fare ciò che piace.
In questo mondo fugace come un sogno vivere nell'affanno e' follia.


Finalmente le meringhe!
Ringrazio l'inventore dell' aquafaba   un tenore vegan Joel R.

100g acqua della cottura dei ceci (da 200g ceci  & 300g acqua)

Per prima cosa ho messo i ceci a bagno per una notte  poi li ho cotti con l'aiuto della pentola a pressione in 300 g di acqua a questo punto ho fatto raffreddare l'acqua.

Un'alternativa è comprare i ceci in scatola,scolarli e tenere l'acqua che però è carica di sostanze dannose come i conservanti.

Poi ho seguuito la classica ricetta
!00 g di aquafaba
120 g zucchero a velo di canna
1 cucchiaino di succo di limone
estratto di vaniglia
Inizialmente ho montato l'acqua di cottura dei ceci con uno sbattitore elettrico, questa operazione è durata 10 minuti poco alla volta, ho aggiunto lo zuchero a velo di canna setacciato, continuando a montare aggiungendo la vaniglia.
Poi ho inserito il composto nella tasca da pasticcere e ho creato delle piccole meringhe che ho cotto in forno a 100° per 4 ore.

Raw Vegan Falafel

Ciao!
Si avvicina la primavera sempre di più, adesso molti alberi sono in fiore tutto sboccia anche se le mie giornate libere sono caratterizzate dal vento (forte) e dal cattivo tempo...Spero che esca presto il sole per poter passare più tempo all'aria aperta.
Oggi vi propongo questa ricetta fatta con tanti semi, sembra incredibile ma assomiglia davvero come sapore al classico falafel, sono sicura che vi piacerà!

Ingredienti

• 200g di semi di girasole ammollati per 6 ore
• 1 cucchiaio di olio
• 4 pomodori secchi 
• 1 carota grattugiata 
• rucola
• prezzemolo 
• tamari 
• cipolla
• erbe aromatiche
• salsa tahin 

Procedimento

Togliere i semi di girasole dall'acqua di ammollo, sciacquare e inserire nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti, frullare tutto fino ad ottenere un composto abbastanza liscio e compatto.
Prelevare un cucchiaio di composto e formare delle polpettine con le mani appiattendole alle estremità.

Mettere i falafel nell'essiccatore per una notte a 40°, fuori devono risultare croccanti e all'interno  morbide.
Si possono accompagnare con un'insalata o con delle verdure a piacere, io ho aggiunto un po' di panna di cocco oppure del formaggio di anacardi, ottime anche come aperitivo.

Chips di Cavolo Riccio Raw-Light

Ciao a chiunque capiti su questo blog,
Queste chips di cavolo riccio sono buone sotto tutti i punti di vista, per fare il pieno di nutrienti senza rinunciare alla croccantezza, da bambini tutti mangiavamo le patatine in busta con l'effetto una tira l'altra, questo piatto ha le stesse caratteristiche, è molto appetitoso, fa cric croc ed è sano e leggero.
Se non sapete come far apprezzare il cavolo ai vostri bambini provate questa ricettina super facile, sono certa che vi piacerà!

Ingredienti

•  400 g di cavolo riccio 
•  2 cucchiai di tamari 
• 3 cucchiai di olio evo 
• 100 g di anacardi ammollati per almeno quattro ore 
• succo di un limone
• un pizzico di gomasio 

Procedimento:

Inserire tutti gli ingredienti nel mixer eccetto il cavolo riccio e frullare fino ad ottenere una crema.
Pulire accuratamente il cavolo riccio ,togliete il gambo (se siete schizzinosi), asciugare il cavo.
Immergere le foglie di cavolo riccio nella crema, disporre sulle griglie dell' essicattore cercando di non accavallare le foglie,azionare l'essiccatore  a 40° per circa 12 ore.
Servire con una salsa a piacere.Quella che vedete nell'immagine è panna di cocco aromatizzata con rucola, gomasio e limone.
Grazie per essere passati a trovarmi!
Vi aspetto alla prossima ricetta!

Crackers raw alla pizzaiola

Era da tanto tempo che desideravo un essiccatore, diciamo da quattro anni ma ogni volta rimandavo questo acquisto perché c'era sempre qualche spesa più urgente.

La scorsa settimana, inaspettatatamente, è arrivato un pacco bellissimo a casa mia, la forma era proprio quella dell' essiccattore, mi sono sentita veramente emozionata mentre lo scartavo!
Grazie mille alla persona che me l'ha regalato, devo dire che è silenzioso e consuma poca elettricità (230 watt) così durante il week end mi sono messa ad essiccare tutto l'essiccabile, ho fatto il brodo vegetale, il muesli e ho essiccato anche tutta la verdura e la frutta che avevo in casa. I tempi sono lunghi ma i risultati danno soddisfazione.
Ma partiamo con il primo esperimento

Crackers crudisti alla pizzaiola
 

• La polpa di quattro carote 
• 100 g di semi di sesamo 
• 200 g di semi di lino 
• 80g di semi di zucca 
• 4 pomodori secchi frullati 
• 300 ml di acqua
• origano 
• sale integrale 

Ridurre 100 g di semi di lino in polvere con l'aiuto di un macinacaffè, i restanti 100 g li ho lasciati interi, incorporare tutti gli ingredienti mescolando con un cucchiaio, aggiungere infine l'acqua.
lasciare riposare il composto per circa 30 minuti
Diporre sulla carta da forno poi inserire nell'essicatore, con un coltello disegnare sul composto dei rettangoli.
Azionare l'essiccattore per tutta la notte a circa 40°

Devo dire che sono sorpresa dalla bontà e dalla leggerezza di questi crackers, fantastici!!!


A presto con altri esperimenti di essiccazione...

Torta crudista al cioccolato e spezie

Le prime gemme sono spuntate sugli alberi e fra i cespugli, la primavera si avvicina e nonostante l'aria fredda l'inverno sembra distante.
Qualche anno fa a marzo camminavo tra le montagne e per un attimo ci fu un istante di magia quando vidi i primi crocchi schiudersi tra la neve, creare colori così delicati fra l'erba tenera e fresca, appena spuntata, questo è il momento delle primavera che mi emoziona di più perchè nonostante sia discreto è molto incisivo e forte.
Penso sia il periodo giusto per mangiare una torta raw al cioccolato con tante spezie, saporite e piene di benefici

Ingredienti per una tortiera di diametro 20 cm 

• 200 g di mandorle 
• 100 g di albicocche secche
• 2 banane mature 
• dolcificante raw
• latte di cocco
• 2 cucchiai olio di cocco 
• cacao raw  
• cardamomo
• cannella
• zenzero
• vaniglia

Procedimento:

Inserire le mandorle e le albicocche nel mixer e tritare finemente,aggiugere l'olio di cocco e foderare una tortiera di diametro 20 cm.
Lasciare riposare in frigo per 20 minuti.
Inserire la banana e il latte vegetale nel mixer  aggiungere cacao  e spezie a piacere e dolcificare, estrarre dal frigo la base e ricoprirle con uno strato uniforme di crema al cioccolato.
Far riposare in frigo per una notte.
Le decorazioni a ciuffetti le ho fatte con il cioccolato bianco autoprodotto e le mandorle, sono andata abbastanza a occhio.

Castagnaccio Toscano

Purtroppo mi hanno nuovamente disabilitato l'account, peccato perchè riuscivo a condividere molte ricette nonostante facebook avesse numerosi aspetti che mi lasciavano perplessa.

Interpreto questo avvenimento  come un segno che mi spinge a cercare nuovi canali, nel frattempo mi mangio una fetta di cstagnaccio aspettando tempi migliori...

• 500 g di farina di castagne
• 600 g di acqua
• 100 g di uvetta ammollata
• 100 g di pinoli
• 100 g di noci
• rosmarino fresco per aromatizzare
• olio evo

Per prima cosa ho tritato le noci grossolanamente, ho scolato l'uvetta eliminando l'acqua in eccesso.

In un recipiente ho setacciato la farina e aggiunto l'acqua poco alla volta  fino a creare un composto liscio e senza grumi, a questo punto ho unito l'uvetta, i pinoli e le noci.

Nella tortiera dm 20 cm precedentemente oliata ho versato l'impasto, spennellando la superficie con olio evo e infine ho messo il rosmarino (solo le foglie)per decorare e dare sapore .

Infine ho infornato nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Crostata con Pere e Cioccolato

Cioccolato e pere  sono l'accoppiata vincente, questa crostata è fatta con farina di riso, ingredienti naturali, di stagione  e tante spezie che la rendono profumatissima e dal sapore aromatico.

Frolla gluten free

• 200 g Farina di riso
• 50 g Amido di riso
• 150 g sciroppo di riso 
• 125 g MARGARINA AUTOPRODOTTA
• 50 g di latte vegetale
• 1 cucchiaino di cremor tartaro
• Curcuma
• Scorza di un limone 

In una terrina ho setacciato gli ingredienti secchi, mescolando energicamente ho aggiunto gli ingredienti liquidi ,il composto deve risultare morbido e non appiccicoso, meglio non mescolarlo troppo.

Per una mezz'ora ho lascito l'impasto in frigo a riposare, trascorso il tempo necessario, con l'aiuto di un mattarello ho steso la frolla e ho foderato una teglia per crostate di diametro 20 cm, ho ricoperto la torta con carta da forno e sopra ho messo dei legumi.

Infine ho infornato nel forno caldo a 180° per 35 minuti.

Crema di pere 

• 1 kg di pere 
• succo di un limone
• 100 g di zenzero
• cardamomo
• cannella

Nel mixer ho frullato le pere (sbucciate e pulite) insieme al limone e alle spezie, ho portato il composto ad ebollizione per far evaporare l'acqua in eccesso.

Con un coltello ho steso la crema di pere sopra la frolla in modo uniforme.

Infine ho ricoperto con la GANACHE AL CIOCCOLATO

Dolce crudista autunnale

In questo periodo sto provando accostamenti diversi, in cucina come nella vita di ogni giorno, non si può mai sapere cosa succederà.Quindi, credo sia meglio provare nuove strade, nuovi gusti e nuove esperienze. Sono rimasta piacevolmente sorpresa quando ho assaggiato questa fetta di torta, il sapore è perfetto e anche visivamente non è male.

Per la base

• 100 g di mandorle o farina di mandorle
• 100 g di fichi secchi
• vaniglia

Aiutandomi con un macinacaffè ho ridotto le mandorle in farina, ho tagliato grossolanamente i fichi secchi, li ho inseriti nel tritatutto insieme alla alle mandorle ottenendo un composto omogeneo con il quale ho foderato la base di una tortiera di diametro 10 cm.

Dopo aver riposto la base in frigo per farla compattare mi sono dedicata alle creme.

Per la crema

• 200 g di anacardi ammollati + 1 cucchiaio d' acqua
• il succo di un limone
• 100 g barbabietola rossa
• 1 cucchiaino di spirulina
• dolcificante a piacere (di solito assaggio ed eventualmente aggiungo)
• latte di cocco full fat  per la farcitura

Per prima cosa ho sciacquato gli anacardi, li ho inseriti insieme ad un cucchiaio d'acqua nel tritatutto, successivamente ho aggiunto il limone, il composto deve risultare omogeneo e liscio, a questo punto l'ho diviso in due parti uguali, ad un parte ho aggiunto mescolando la spirulina , all'altra ho aggiunto la barbabietola frullata insieme al succo di limone per evitare l'ossidazione 

Infine ho estratto la base dal frigo e ci ho spalmato sopra la crema alla barbabietola, poi la crema alla spirulina e infine il latte di cocco che avevo messo in frigo la sera prima.

Vorrei aggiungere che la spirulina è un superfood, ricca di ferro e contiene tutti gli aminoacidi essenziali. Oltre a dare un bel colore verde azzurro aiuta anche la nostra salute.

Ciambella con farina di carrube ricoperta di crema alle mandorle

La farina di carrube è un ottimo sostituito del cacao, il suo sapore dolce e aromatico si presta alla preparazione di torte, biscotti, budini ....
Oltre a contenere molte vitamine(A, D, B1, B2, B3), sali minerali è anche ricca di calcio e di ferro.
Era da tempo che volevo utilizzarla, oggi mi sono decisa, ho fatto una ciambella senza zucchero, senza glutine e  senza olio di palma.Adatta a tutti coloro che hanno un' intolleranza e anche a chi ama mangiare leggero senza però farsi mancare niente.
Alla fine non ho resistito e ho fatto una piccola decorazione con il cioccolato fondente perchè mi sembrava tutto troppo sano.


Ingredienti

• 150 g farina di riso
• 50 g amido di riso
• 100 g sciroppo di riso
• 2 cucchiai di semi di lino macinati
• 30 g di farina di carrube
• 50 g olio di girasole
• 250 g di latte vegetale
• 1 cucchiaio di lievito

Procedimento

Per prima cosa ho oliato una tortiera a forma di ciambella di dm 20 cm poi l'ho cosparsa con la farina di riso.

In una ciotola ho miscelato gli ingredienti secchi, aggiungendo poco alla volta i liquidi mescolando il composto con un cucchiaio di legno facendo attenzione ai grumi, ho travasato il tutto nella tortiera.

Infine ho infornato a 180° per 30 minuti.
Pochi minuti per una super ciambella!+

Per la copertura ho usato la CREMA DI MANDORLE

Torta alle mele e zenzero gluten free

Ricetta nuova, senza glutine con farina di riso, leggerissima e adatta anche a chi ha intolleranze,veloce e facile da fare per iniziare l'autunno con allegria e spensieratezza!

Ingredienti:

• 150 g di farina di riso
• 50 g di amido di riso 
• 1 cucchiaio di olio 
• 1 bicchiere d'acqua 
• 20 g di zenzero
• 1 mela frullata + 1 mela intera 
• 100 g di zucchero di canna integrale
• 2 cucchiai di semi di lino tritati nel macinacaffè o mortaio
• 1 cucchiaio di lievito

Per prima cosa ho preparato un infuso di zenzero facendo bollire nell'acqua lo zenzero tritato poi ho mescolato gli ingredienti secchi ai quali ho unito la mele frullate, l'olio, l'infuso di zenzero e la mela tagliata a cubetti.

Infine ho infornato a 160° per 35 minuti 

Come copertura ho usato lo yogurt che avevo precedentemente lasciato in frigo all'interno di un colino per una notte, dolcificato con malto di riso.

Tagliolini di zucchine con crema di barbabietola

Buonissime, ricche di sali minerali e di vitamine.Le zucchine proteggono i nostri occhi e la nostra pelle grazie ai carotenoidi e all'acido folico che contengono.

Ingredienti

per i tagliolini:
zucchine
mezzo limone

per la crema di barbabietola:
mezza barbabietola cruda
la parte interna delle zucchine avanzata dai tagliolini
una manciata di pinoli
olio evo
limone
sale

Bastano pochi minuti per fare i tagliolini di zucchine, avevo provato a farli a mano ma il risultato esteticamente non mi convinceva così ho comprato in un negozio di casalinghi un attrezzo che assomiglia a un temperamatite con la lama dentellata(l'ho pagato 9 euro), si inserisce la zucchina e si gira, escono dei tagliolini e noterete che la parte interna della zucchina non viene 'temperata',quindi avanza, io l'ho usata per fare il pesto.
Una volta ottenuti i tagliolini di zucchina li ho conditi con il limone per evitare l'ossidazione poi ho fatto il sugo mettendo tutti gli ingredienti elencati sopra nel mixer e frullando fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Infine ho unito i tagliolini al sugo e ho servito. Si possono fare anche a mano tagliando con il coltello delle fettine verticalmente che poi dovrete tagliare nuovamente fino a farle diventare molto sottili.