lunedì 30 giugno 2014

BRIOCHES CON LIEVITO NATURALE





INGREDIENTI:


  • 300 g farina 
  • 180 g lievito madre 
  • 30 g olio di mais 
  • 150 ml latte vegetale(ho usato il latte di mandorle)
  • 100 g zucchero di canna o 150 g malto di riso
  • scorza grattugiata di un limone 
  • marmellata fatta in casa 


PROCEDIMENTO:


Fate sciogliere il lievito madre già rinfrescato nel latte vegetale.
Sopra un piano in legno disponete gli ingredienti solidi a vulcano(create una montagna con al centro un buco),unite l'olio e mescolate, poi aggiungete il latte + lievito madre.
Create un composto uniforme,lasciatelo lievitare per 4 ore
Passate le 4-5 ore di lievitazione,con l'aiuto i un mattarello tirate l'impasto formando un cerchio,cercate di essere regolari ma non preoccupatevi se non sarà perfetto.
Ora con una rotella tagliate la pasta a spicchi (come quando si taglia la pizza),alla base dei triangoli disponete un cucchiaino di marmellata e avvolgete l'impasto su se stesso partendo dalla base .
Se la forma sarà imperfetta non preoccupatevi perché con la lievitazione migliorerà da sola!
Coprite le brioches con un canovaccio e fatele lievitare per 7 ore.
Infornate a 180°per 20 minuti

Potete decorare i cornetti come più vi piace,usate la vostra fantasia!
Nella prima foto ho usato lo zucchero a velo;nella seconda foto il malto diluito in acqua.






mercoledì 25 giugno 2014

Pomodori estivi gratinati





Ingredienti:

4 Pomodori maturi
250 g pan grattato
100 g di tofu morbido(facoltativo)
una mazzo di prezzemolo
uno spicchio d'aglio
origano
qualche foglia di menta
capperi
una presa di sale
un cucchiaio di lievito alimentare(facoltativo)
olio evo

Procedimento:

Aiutandovi con un cucchiaio estraete la polpa di pomodoro e riponetela in una terrina,lasciate sgocciolare i pomodori capovolti.
Unite alla polpa di pomodoro  il pan grattato,il tofu,il prezzemolo,l'aglio,l'origano,la menta,i capperi,il lievito alimentare;con l'aiuto di un mixer frullate tutti gli ingredienti e riponete il composto ottenuto nei pomodori interi,ricoprite i pomodori con un filo di olio evo e del pan grattato.Infornate a 250° per 30 minuti

lunedì 23 giugno 2014

Crostata alla frutta


Iniziamo con l'autoproduzione del nostro burro vegetale 


Ingredienti per il burro vegetale autoprodotto:

Come tutti  sappiamo  le margarine in commercio contengono olio di palma; una sostanza dannosa sia per la nostra salute sia per il pianta e i suoi abitanti umani e animali,con un semplice e divertente gesto possiamo crearci il nostro burro,non salveremo le foreste ma almeno non saremo complici dei crimini e dei soprusi che le grandi corporazioni stanno commettendo,è un piccolo passo per essere autosufficienti ,prendere coscienza di un problema ed è anche una soddisfazione preparare il proprio burro 

  • 200 ml olio
  • 100 ml latte di soia  freddo
  • 1 cucchiaio(da tavola) aceto di mele 
Procedimento :

Mescolate l'aceto con il latte di mele,lasciate cagliare per qualche minuto, aggiungere a filo l'olio e contemporaneamente emulsionare il tutto con il frullatore ad immersione.dopo pochi minuti la consistenza dovrebbe essere simile a quella del burro sciolto,riponete il composto in frigo e lasciatelo stabilizzare 

Fate attenzione a:
  • non aggiungere l'olio troppo in fretta,se l'olio non si emulsiona bene con il latte il burro non solidificherà
  • non surriscaldate il composto,se dovesse succedere immergete la ciotola in acqua fredda 
Queste due note sono frutto dei miei errori



Ingredienti per la base di pasta frolla:
  • 250 g di farina
  • 125 g zucchero 
  • 125 g  di burro vegetale autoprodotto
  • 50 g latte vegetale 
  • 1 cucchiaino di lievito
  • la scorza di un limone non trattato
Procedimento:

Per prima cosa create una fontana con gli ingredienti secchi(farina,zucchero,lievito),aggiungere al centro gli ingredienti liquidi(burro autoprodotto,latte,la scorza di un limone) aiutandovi con una forchetta miscelateli tra loro,quando si formerà un composto unico riponetelo in frigo per 35 minuti.Durante questa pausa preparate la crema pasticcera.
Trascorsi i 35 minuti infarinate bene una superficie e stendete la vostra frolla con il mattarello creando la forma che desiderate,riponete il tutto in una tortiera dai bordi bassi precedentemente oliata e infarinata, infornate a 180° per 35 minuti  

Ingredienti per la crema pasticcera:
  • 600 g latte vegetale 
  • 30 g farina 
  • 60 g zucchero di canna o 150 g malto di riso
  • 12 g amido
Procedimento:

Portare ad ebollizione 500 g di latte vegetale 
In una ciotola incorporare 100 g di latte vegetale(quello che non avete bollito) con gli ingredienti secchi cercando di non creare grumi,quando il latte sarà bollito versatelo nel composto e potate il tutto ad ebollizione,mescolando continuamente , attendete 5 minuti,spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema 

Gelatina di agar agar 

Ingredienti

150 g di acqua fredda
1 cucchiaino di agar agar
dolcificante a piacere(ho usato il succo di mele)

Procedimento:

sciogliete l'agar agar nell'acqua fate bollire il tutto per 10 minuti mescolando aggiungete un po' di succo di mele o malto

Conclusione:

Ora che tutti gli ingredienti base sono pronti uniamoli.
Prendiamo la base di frolla spalmiamoci sopra un generoso strato di crema pasticcera,decoriamo con frutta di stagione a piacere e ricopriamo il tutto con la gelatina di agar agar che deve essere tiepida,liquida,non ancora gelatinosa,riponete la torta in frigo