Castagnaccio Toscano

Purtroppo mi hanno nuovamente disabilitato l'account, peccato perchè riuscivo a condividere molte ricette nonostante facebook avesse numerosi aspetti che mi lasciavano perplessa.

Interpreto questo avvenimento  come un segno che mi spinge a cercare nuovi canali, nel frattempo mi mangio una fetta di cstagnaccio aspettando tempi migliori...

• 500 g di farina di castagne
• 600 g di acqua
• 100 g di uvetta ammollata
• 100 g di pinoli
• 100 g di noci
• rosmarino fresco per aromatizzare
• olio evo

Per prima cosa ho tritato le noci grossolanamente, ho scolato l'uvetta eliminando l'acqua in eccesso.

In un recipiente ho setacciato la farina e aggiunto l'acqua poco alla volta  fino a creare un composto liscio e senza grumi, a questo punto ho unito l'uvetta, i pinoli e le noci.

Nella tortiera dm 20 cm precedentemente oliata ho versato l'impasto, spennellando la superficie con olio evo e infine ho messo il rosmarino (solo le foglie)per decorare e dare sapore .

Infine ho infornato nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Crostata con Pere e Cioccolato

Cioccolato e pere  sono l'accoppiata vincente, questa crostata è fatta con farina di riso, ingredienti naturali, di stagione  e tante spezie che la rendono profumatissima e dal sapore aromatico.

Frolla gluten free

• 200 g Farina di riso
• 50 g Amido di riso
• 150 g sciroppo di riso 
• 125 g MARGARINA AUTOPRODOTTA
• 50 g di latte vegetale
• 1 cucchiaino di cremor tartaro
• Curcuma
• Scorza di un limone 

In una terrina ho setacciato gli ingredienti secchi, mescolando energicamente ho aggiunto gli ingredienti liquidi ,il composto deve risultare morbido e non appiccicoso, meglio non mescolarlo troppo.

Per una mezz'ora ho lascito l'impasto in frigo a riposare, trascorso il tempo necessario, con l'aiuto di un mattarello ho steso la frolla e ho foderato una teglia per crostate di diametro 20 cm, ho ricoperto la torta con carta da forno e sopra ho messo dei legumi.

Infine ho infornato nel forno caldo a 180° per 35 minuti.

Crema di pere 

• 1 kg di pere 
• succo di un limone
• 100 g di zenzero
• cardamomo
• cannella

Nel mixer ho frullato le pere (sbucciate e pulite) insieme al limone e alle spezie, ho portato il composto ad ebollizione per far evaporare l'acqua in eccesso.

Con un coltello ho steso la crema di pere sopra la frolla in modo uniforme.

Infine ho ricoperto con la GANACHE AL CIOCCOLATO

Dolce crudista autunnale

In questo periodo sto provando accostamenti diversi, in cucina come nella vita di ogni giorno, non si può mai sapere cosa succederà.Quindi, credo sia meglio provare nuove strade, nuovi gusti e nuove esperienze. Sono rimasta piacevolmente sorpresa quando ho assaggiato questa fetta di torta, il sapore è perfetto e anche visivamente non è male.

Per la base

• 100 g di mandorle o farina di mandorle
• 100 g di fichi secchi
• vaniglia

Aiutandomi con un macinacaffè ho ridotto le mandorle in farina, ho tagliato grossolanamente i fichi secchi, li ho inseriti nel tritatutto insieme alla alle mandorle ottenendo un composto omogeneo con il quale ho foderato la base di una tortiera di diametro 10 cm.

Dopo aver riposto la base in frigo per farla compattare mi sono dedicata alle creme.

Per la crema

• 200 g di anacardi ammollati + 1 cucchiaio d' acqua
• il succo di un limone
• 100 g barbabietola rossa
• 1 cucchiaino di spirulina
• dolcificante a piacere (di solito assaggio ed eventualmente aggiungo)
• latte di cocco full fat  per la farcitura

Per prima cosa ho sciacquato gli anacardi, li ho inseriti insieme ad un cucchiaio d'acqua nel tritatutto, successivamente ho aggiunto il limone, il composto deve risultare omogeneo e liscio, a questo punto l'ho diviso in due parti uguali, ad un parte ho aggiunto mescolando la spirulina , all'altra ho aggiunto la barbabietola frullata insieme al succo di limone per evitare l'ossidazione 

Infine ho estratto la base dal frigo e ci ho spalmato sopra la crema alla barbabietola, poi la crema alla spirulina e infine il latte di cocco che avevo messo in frigo la sera prima.

Vorrei aggiungere che la spirulina è un superfood, ricca di ferro e contiene tutti gli aminoacidi essenziali. Oltre a dare un bel colore verde azzurro aiuta anche la nostra salute.

Ciambella con farina di carrube ricoperta di crema alle mandorle

La farina di carrube è un ottimo sostituito del cacao, il suo sapore dolce e aromatico si presta alla preparazione di torte, biscotti, budini ....
Oltre a contenere molte vitamine(A, D, B1, B2, B3), sali minerali è anche ricca di calcio e di ferro.
Era da tempo che volevo utilizzarla, oggi mi sono decisa, ho fatto una ciambella senza zucchero, senza glutine e  senza olio di palma.Adatta a tutti coloro che hanno un' intolleranza e anche a chi ama mangiare leggero senza però farsi mancare niente.
Alla fine non ho resistito e ho fatto una piccola decorazione con il cioccolato fondente perchè mi sembrava tutto troppo sano.


Ingredienti

• 150 g farina di riso
• 50 g amido di riso
• 100 g sciroppo di riso
• 2 cucchiai di semi di lino macinati
• 30 g di farina di carrube
• 50 g olio di girasole
• 250 g di latte vegetale
• 1 cucchiaio di lievito

Procedimento

Per prima cosa ho oliato una tortiera a forma di ciambella di dm 20 cm poi l'ho cosparsa con la farina di riso.

In una ciotola ho miscelato gli ingredienti secchi, aggiungendo poco alla volta i liquidi mescolando il composto con un cucchiaio di legno facendo attenzione ai grumi, ho travasato il tutto nella tortiera.

Infine ho infornato a 180° per 30 minuti.
Pochi minuti per una super ciambella!+

Per la copertura ho usato la CREMA DI MANDORLE