Raw Vegan Falafel

Ciao!
Si avvicina la primavera sempre di più, adesso molti alberi sono in fiore tutto sboccia anche se le mie giornate libere sono caratterizzate dal vento (forte) e dal cattivo tempo...Spero che esca presto il sole per poter passare più tempo all'aria aperta.
Oggi vi propongo questa ricetta fatta con tanti semi, sembra incredibile ma assomiglia davvero come sapore al classico falafel, sono sicura che vi piacerà!

Ingredienti

• 200g di semi di girasole ammollati per 6 ore
• 1 cucchiaio di olio
• 4 pomodori secchi 
• 1 carota grattugiata 
• rucola
• prezzemolo 
• tamari 
• cipolla
• erbe aromatiche
• salsa tahin 

Procedimento

Togliere i semi di girasole dall'acqua di ammollo, sciacquare e inserire nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti, frullare tutto fino ad ottenere un composto abbastanza liscio e compatto.
Prelevare un cucchiaio di composto e formare delle polpettine con le mani appiattendole alle estremità.

Mettere i falafel nell'essiccatore per una notte a 40°, fuori devono risultare croccanti e all'interno  morbide.
Si possono accompagnare con un'insalata o con delle verdure a piacere, io ho aggiunto un po' di panna di cocco oppure del formaggio di anacardi, ottime anche come aperitivo.

Panino Vegano e Ceci neri speziati al forno

Un panino vegano sano e gustoso, adatto a una gita fuori casa o a un pranzo frugale, basta prepararsi gli ingredienti  prima e assemblarli con fantasia, giocando con colori e forme.

Vi propongo la mia versione: uno spuntino  completo dal punto di vista nutrizionale e buono,  a prova di onnivoro.

Dato che è molto grande, vi consiglio di dividerlo con qualcuno. 

Un’ottima alternativa al fast food.

Per cinque panini:

• 500 g di farina 0
• 100 g di semi misti (zucca, girasole, sesamo)
• 1 cucchiaio di pasta madre rinfrescata o mezzo cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio evo
•  350 g di acqua
• Sale

Procedimento:

Sciogliere il lievito madre nell’acqua.

Posizionare la farina a fontana su un ripiano di legno, versare l’acqua e il lievito madre al centro, mescolare con una forchetta e aggiungere l’olio.

Salare alla fine

Creare un impasto morbido ma non appiccicoso, se necessario aggiungere farina, mescolare con le mani.

Lasciare riposare l’impasto per il tempo necessario in un luogo caldo e lontano dalle correnti d’aria.

Quando l’impasto sarà pronto rimpastare e creare delle palline di 100 g l’una. Lasciar lievitare e infornare nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Sfornare e spennellare con un po’ d’olio.

Tagliare i panini orizzontalmente e farcire.

Per la salsa rosa:

• 100 g barbabietola cotta
• 100 g di tofu
• 1 cucchiaio di olio evo
• Sale

Frullare tutti gli ingredienti nel mixer

Per la salsa verde:

• 100g di rucola
• Semi misti
• Noci
• Olio evo q.b.
• Sale

Tritare finemente i semi e le noci con un macinacaffè.

Incorporare i semi alla rucola, frullare aggiungere l’olio a filo e il sale.

Per il formaggio vegan tipo fontina agli anacardi:

• 300 ml latte di soia         
• 10 g di agar agar in polvere
• 200 g anacardi
• Lievito in scaglie
• 1 cucchiaio di olio evo
• Erbe di Provenza
• Erba cipollina
•  Pepe alle erbe
•  Sale

Tritare finemente gli anacardi con l’aiuto di un macinacaffè.

Sciogliere in un bicchiere l’agar agar in 50 ml di latte di soia.

Portare a ebollizione il latte di soia, aggiungere l’agar agar sciolto e far bollire a fiamma media per cinque minuti circa.

Togliere dal fuoco e aggiungere al composto gli anacardi, le spezie, l’olio e il sale mescolare con energia e riporre tutto in uno stampo rettangolare.

Far raffreddare in frigo.

Per i burger:

• Una scatola di lupini
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 patata media bollita
• 1 carota
• Pan grattato

Sbucciare i lupini e sciacquarli sotto l’acqua fresca.

Tritare i lupini finemente con il mixer, incorporare l’olio evo  e la carota fino a creare un impasto compatto.

Aggiungere la patata in precedenza passata nello schiacciapatate, il pangrattato e formare dei burger con le mani.

Dorare in una padella con un filo d’olio su entrambi i lati.

Come accompagnamento al burger  ho scelto i ceci al forno,  più sani delle patatine fritte ma ugualmente gustosi, croccanti,  facilissimi da preparare.

Ingredienti:

•          300 g di ceci neri cotti e asciutti
•          20 g di farina 0
•          2 cucchi di olio evo
•           Sale q.b.
•          Spezie

Asciugare i ceci con un canovaccio pulito

Preparare una terrina con le spezie, la farina e il sale. Incorporare i ceci e l’olio.

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

VEGGIE BURGERS DIY

BURGER DI LENTICCHIE

BURGER DI SEITAN

Il burger,una polpetta controversa,simbolo di un'alimentazione frenetica,meccanica e poco salutare.

Con queste ricette vi invito ad autoprodurlo e a gustarlo tranquillamente,in compagnia,parlando del più e del meno,a volte c'è bisogno di fare pausa.

Trasformiamo il significato del cibo e adattiamolo alle nostre esigenze.

BURGER DI LENTICCHIE

Ingredienti:

• 200 g di lenticchie 
• 2 patate 
• 100 g di pangrattato 
• 1 cucchiaio di olio evo
• rosmarino
• paprika
• timo
• prezzemolo
• aglio 
• pomodori secchi
• sale o miso 

Procedimento:

Sciacquate le lenticchie sotto l'acqua,lasciatele in ammollo per un'ora con un cucchiaino di bicarbonato,fatele cuocere per 30 minuti.
Lessate le patate e riducetele in poltiglia con una forchetta.
Scolate bene le lenticchie e frullatele aggiungendo gli aromi e infine compattate iltutto unendo le patate,mescolate,create i vostri burger con le mani oppure se volete ottenere una forma perfetta stendete l'impasto e usate un bicchiere come formina.

BURGER DI SEITAN:

Ingredienti

• 300 g di seitan autoprodotto
• un cucchiaio di olio 
• un cucchiaio di tamari 
• prezzemolo 
• rosmarino 
• salvia 
• un quarto di cipolla tritata finemente
• una carota tritata finemente

Procedimento:

Fate saltare in padella la carota e la cipolla con un filo d'olio. 

Aiutandovi con un mixer tritate finemente il seitan,amalgamate tutti gli ingredienti,create un impasto compatto,con le mani formate delle palline e pressatele un po' alle estremità.Gli ingredienti che ho scelto sono una base,voi  potete aggiungerne altri (patate,bietole,spezie...)

Riscaldate una padella antiaderente e fate cuocere i burger su entrambi i lati.

Restando in tema di autoproduzione e di seitan vi invito a questo corso:

CROCCHETTE DI PATATE E OKARA AL FORNO

Questo piatto è economico, buonissimo (piace a tutti),semplice da realizzare.
Un'idea per il contorno o l'antipasto di natale.
Nella ricetta che vi propongo è presente l'okara o polpa di soia che è composta principalmente da fibre; si tratta della parte che rimane nel colino dopo aver filtrato il latte vegetale,è un ingrediente facoltativo che può essere omesso o sostituito con il tofu frullato.

INGREDIENTI:

• 1 kg di patate
• 200  di okara (soia,avena...)
• 500g di pangrattato
• 3 cucchiai di olio evo 
• rosmarino
• prezzemolo
• salvia 
• un cucchiaio di paprika
• noce moscata 

PROCEDIMENTO:

Cuocete a vapore le patate, riducetele in poltiglia con una forchetta o uno schiacciapatate aggiungete l' okara, 250 di pangrattato e gli aromi.

Lasciate riposare l'impasto in frigo per 30 minuti .

Con le mani formate delle palline passatele nel pangrattato, spennelatele con un po' d'olio,disponetele in una teglia e infornate a 250° per circa 20 minuti,saranno pronte quando inizieranno a dorarsi in superficie
Potete servirle accompagnate da hummus e insalata

MUSCOLO DI GRANO AUTOPRODOTTO

Il muscolo di grano è un sostituto della carne simile al seitan, rispetto a quest'ultimo è un alimento con un valore nutrizionale maggiore perchè è composto da farina di frumento e  farina di legumi (lenticchie, ceci, piselli...) che si completano a vicenda.
Non è comunque indicato per gli intolleranti al glutine.

Può essere utilizzato in moltissimi piatti: arrosti, scaloppine, ripieni... la consistenza è soda e compatta.


INGREDIENTI PER IL MUSCOLO DI GRANO

• 200 g  glutine di frumento
• 100 g farina di legumi a scelta(lenticchie, ceci, piselli, soia, fave, lupini)
• 300 ml acqua
• 2 cucchiai salsa di soia
• 2 cucchiai paprika dolce
• 1 cucchiaio  concentrato di pomodoro
• noce moscata
• rosmarino
• salvia 
• alloro
• pepe 

INGREDIENTI PER IL BRODO

• 2 L acqua
• carota
• sedano
• cipolla
• salsa di soia
• alga kombu (facoltativa)
• zenzero

PROCEDIMENTO

Preparare il brodo con le verdure .

Miscelate in una ciotola gli ingredienti secchi, aggiungete l'acqua e gli aromi; create un impasto simile a quello della pizza, non deve risultare appiccicoso.

Fate riposare l'impasto 15-20 minuti

Date una forma al vostro muscolo di grano e avvolgetelo in un tessuto di cotone naturale, non trattato chimicamente e precedentemente bollito in acqua e aceto. Chiudete le estremità con  lo spago.

Immergete il muscolo di grano nel brodo caldo e fate sobbollire il tutto per 50 minuti,

spegnete la  fiamma e lasciate raffreddare.

Potete conservare il muscolo di grano  in frigo per una settimana immerso nel suo brodo di cottura.

IDEE PER UN PICNIC

Mangiare all'aria aperta è rilassante, in questo post ho raccolto alcune idee per un pasto gustoso e frugale, non vi serviranno i fastidiosi piatti di plastica(una cosa in meno da mettere nello zaino!)
Spero che questi piatti facciano invidia a chi festeggia il 15 agosto con la grigliata di carne, oltretutto le previsioni hanno messo pioggia!!

Panini con hummus, wurstel di tofu ,lattuga e zucchine grigliate

Ingredienti per i panini :

500 g di farina
100 g di lievito madre oppure mezzo cubetto di lievito di birra
acqua
sale

Procedimento

Sciogliete il lievito madre in un bicchiere d'acqua ,disponete la farina a fontana versate l'acqua al centro aiutandovi con un forchetta mescolate,aggiungete acqua se necessario,  il composto deve essere morbido ma non appiccicoso,lasciate lievitare per sei ore (il tempo varia in base alla forza del vostro lievito madre).
Passato il tempo di lievitazione mescolate l'impasto e create dei panini che lascerete nuovamente lievitare per 2-3 ore.
Infornate 200° per 40 minuti

Ingredienti per i wurstel  di tofu

• 300 g tofu
• 60 g preparato per il seitan o farina di glutine 
• tamari
• 3 cucchiai di olio evo
• aglio
• cipolla 
• noce moscata
• paprika 
• erbe aromatiche 
• pepe

Procedimento:

Frullate insieme tutti gli ingredienti,aggiungete infine la farina di glutine continuate a frullare finchè il composto non risulterà omogeneo,dividetelo  in palline e dategli la forma tipica dei wurstel,incartateli singolarmente nella carta da forno poi nella stagnola e fate cuocere a vapore per 20 minuti circa.
Una volta cotti scartateli, non buttate la carta forno e la stagnola,conservatele,potrete riutilizzare una seconda volta
Tagliate il wurstel  metà e fateli cuocere in una padella grill  insieme alle verdure che andrete ad aggiungere al panino

Hummus

Ingredienti:

• 200 g di ceci secchi 
• un pezzetto di alga kombu(facoltativa)
• 1 spicchio d'aglio 
• due cucchiai di olio evo
• due cucchiai di tahina 
• il succo di mezzo limone 
• paprika 
• prezzemolo
• sale

Procedimento:

Ammollate i ceci secchi per almeno 12 ore, cambiate l'acqua ogni 6 ore per evitare la fermentazione 

Dopo l'ammollo cuocete i ceci in una pentola (l'acqua di cottura deve coprirli) insieme  all'alga kombu. 

I tempi di cottura variano:due ore senza pentola a pressione oppure 40 minuti dal fischio con la pentola a pressione.

Dopo aver cotto i ceci con l'aiuto di un mixer o di un frullatore a immersione,frullate tutti gli ingredienti,salate

Ora che abbiamo tutti gli ingredienti possiamo assemblare il panino

Tagliamo in due il panino,ricopriamo entrambe le parti con l'hummus,alterniamo i vari strati: insalata,pomodori,zucchine grigliate,wurstel e richiudiamo il panino pronto per essere mangiato!

Onigiri -Polpetta di riso

Ingredienti:

2 tazze di riso carnaroli
2 tazze di acqua
verdure tagliate a pezzetti piccolissimi
maionese vegetale o hummus
Zafferano per dare colore al riso

Procedimento:

Sciacquate il riso sotto un getto d'acqua per eliminare l'amido, lasciatelo  nell'acqua fredda per 20 minuti,
rispettate la proporzione: 2 tazze di riso,  2 tazze di acqua, fatelo cuocere  nell'acqua  a fiamma veloce la pentola a deve essere chiusa da un coperchio,quando l'acqua inizierà a bollire abbassate il fuoco al minimo e aspettate 10 minuti, terminati i 10 minuti spegnete il fuoco e aspettate ancora 10 minuti con il coperchio chiuso
Bagnatevi le mani con acqua salata e modellate il riso formando un triangolo al centro del quale inserirete verdure tagliate sottili  + hummus o maionese vegetale

Cupcakes

Immancabile il dolce

Ingredienti :

• 170 g farina 
• 100 g zucchero
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• un pizzico di sale
• 220 ml di latte vegetale 
• 50 ml olio di semi 
• i semi di un bacca di vaniglia 
• pirottini 

Procedimento:

In una terrina unisci gli ingredienti secchi aggiungi l'olio a filo mescolando continuamente poi il latte vegetale,continua a mescolare con vigore finchè il composto non risulterà omogeneo,con l'aiuto di una caraffa riempi fino a metà i pirottini e inforna a 180° per 20 minuti.

Decorali seguendo il tuo gusto e la tua fantasia!