Plumcake al farro pere e cioccolato con crema di nocciole al cacao

Settembre è un mese dolce e delicato proprio come questa torta con pere intere, farina di farro e pezzi di cioccolato
Tutto sta ricominciando dopo la pausa estiva e la vita si fa sempre più frenetica in città.
Nelle pause è bello ristabilire il legame con la natura che ci offre un po' di sollievo.
Cercare  posti nascosti dove il verde  prende spazio sul cemento.
Oppure spostarsi.
Di settembre ricordo: le camminate nei boschi cercando bacche, funghi e frutti antichi dimenticati.
L'aria è più mite, gli alberi  ancora verdi,le ultime rose e i fiori, la luce è soffusa. L'ultimo tuffo al mare.
L'aspetto negativo  è l'inizio della caccia, uccide gli animali che sono indifesi e liberi, distrugge l'armonia e davvero ogni anno mi chiedo come sia possibile...
Comunque ecco la ricetta semplice e veloce, ingredienti facili da reperire

Ingredienti

• 350g farina di farro 
• 120 g yougurt 
• 100 g sciroppo di agave 
• 130 g olio di semi di girasole 
• 3 pere di piccole dimensioni (tipo guyot)
• 50 g cioccolato fondente tritato grossolanamente
• una  bustina di cremor tartaro
• scorza di limone 
• vaniglia 

In una ciotola lavorare gli ingredienti liquidi, unire gli ingredienti secchi setacciati e mescolare.

Foderare con la carta forno lo stampo da plumcake.

Distribuire il composto, sbucciare le pere, tagliare la base in modo che siano pari, inserirle nello stampo.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 30\35 minuti

Per la salsa di nocciole al cacao

• 300 g di latte di nocciole
• un cucchiaio di sciroppo di agave 
• un cucchiaio di amido
• un cucchiaio di agar in polvere 
• vaniglia 

Portare a bollore 200 g di latte, in una ciotola a parte miscelare gli altri ingredienti con il latte restante, aggiungerli mescolando al latte bollente e mescolare in continuazione per 5 minuti a fiamma bassa.

Fatemi sapere cosa ne pensate della ricetta e anche dell'autunno (caccia compresa).

Adesso sono su instagram, forse se avrò tempo cercherò di rifarmi la pagina di facebook, purtroppo non riesco ad accedere alla mia vecchia anche perchè non ho un account ...

Crostata con crema pasticcera e marmellata alle fragole gluten free vegan

Queste crostatine sono fatte con la frolla senza glutine, senza lievito.
Profumate di vaniglia. cocco e fragole.
Anche la crema pasticcera al loro interno è gluten free, aromatizzata con zest di arancia e dolcificata in modo naturale con sciroppo di riso.
Aspetto la primavera per fare una merenda sul prato, intanto mangio una crostatina!
Le dosi sono per sei persone

Per la frolla senza glutine

Ingredienti:

• 125 g farina di grano saraceno 
• 125 g farina di riso
• 50 g margarina autoprodotta
• 60 g di sciropo di riso
• 100 g latte mandorle
• vaniglia 
• scorza di arancio 
• scorza di limone

Unire gli ingredienti secchi e aggiungere i liquidi, mescolare bene, se necessario aggiungere farina o latte.

l'impasto deve riposare un'ora nel frigo.

Poi con un mattarello stendere la frolla sottile.

Crema pasticcera senza glutine

 Ingredienti:

• 500 latte mandorle
• 60 g sciroppo di riso
• un cucchiaio di maizena
• vaniglia 
• scorza di limone
• scorza di arancio 

Bollire 400g di late latte, lo sciroppo di riso, gli aromi.

In una ciotola sciogliere la mainzena nei 100g di latte rimasto.

Quando il latte sul fuoco inizia a bollire aggiungere il composto della ciotola, mescolare per circa 5 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare.

Composizione della crostata 😻

Rivestire dei pirottini precedentemente oliati e infarinati(farina riso) con la frolla poi versare la crema fino a metà, infornare nel forno ventilato a 180°, quando saranno dorate potete estrarle dal forno ed aspettare che siano fredde per scodellarle.

Aggiungere la marmellata, avevo una marmellata ai lamponi, fatta l'estate scorsa poi ho aggiunto della panna al cocco e lo sciroppo di fragole per decorare.

Credo siano buone e adatte per una pausa rigenerante dal mondo.

Tiramisù Vegan-Raw-Sugarfee-Glutenfree

Finalmente ho delle novità da raccontare!
Ora le mie ricette le troverete sia su Veganly  sia sul sito che si occupa di informazione, alimentazione e lifestyle cruelty-free ilVegano, ringrazio questa community che mi ha data il benvenuto ed in particolare Antonella, tutti quelli che mi hanno sostenuta, a volte basta un like o una condivisione, un messaggio positivo per rendermi felice e motivarmi a fare ciò che amo: continuare a  sperimentare e divulgare le ricette.
Quindi GRAZIE!

La seconda novità è che finalmente dopo mille dubbi mi sono fatta il profilo su instagram, il problema è che non avendo facebook faccio un po' fatica a trovare gli amici, rischiando l'asocialità anche sui social.
Quindi per favore se ogni tanto sbirciate il blog e vi piacciono le mie ricette seguitemi, fatemi sapere chi siete io farò lo stesso con voi!😊

Oggi avevo tanta voglia di dolcezza, ho preparato questo tiramisù raw semplice privo di olio di palma, zucchero raffinato e tutte le cose che ci fanno male...
Due strati di savoiardifake fatti con fichi secchi,cioccolato fondente e mandorle
Panna di cocco e succo di agave.
Glassa agli anacardi e cacao con scaglie di cioccolato fondente raw.

 Per una tortiera di 12 cm:

I savoiardi-fake 

Ingredienti:

• 100 g di farina o okara di mandorle
• 2 cucchiaini di olio di cocco 
• 4 fichi secchi ammollati per una notte 
• 2 quadrati di cioccolato fondernte raw, la dose è indicativa 
• caffe macinato per dare l'aroma ma non sarebbe raw ed è facoltativo

Procedimento mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare, dividere l'impasto in due e creare due dischi di diametro 12 e lo spessore di pochi millimetri, porre alla base del coppa pasta uno strato 

Crema al cocco 

• latte di cocco full fat una lattina da tenere nel frigo per una notte
• succo d'agave 
• vaniglia

Estrarre la lattina dal frigo la parte più grassa del latte si sarà condensata, prelevare con un cucchiaio la parte solida e amalgamarla agli altri ingredienti 

Spalmare sopra il savoiardo uno strato di crema al cocco, poi  alternare con un savoiardo e infine di nuovo la crema al cocco. Lasciar riposare in freezer.

Per la grassa di anacardi

• 100 g di anacardi al naturale ammollati per una notte 
• 2 cucchiai di sciroppo di agave
• vaniglia 
• cacao il polvere raw 
• scagliette di cioccolato raw

Introdurre tutti gli ingredienti in un mixer, frullare finchè il composto sarà liscio, a questo punto inserirlo nella sacca da pasticcere e decorate, infine, prima di servire il dolce con un setaccio cospargere la superficie con cacao amaro in polvere e scaglie di cioccolato fondente.

Ritirate il dolce nel freezer per ameno 3 ore, tiratelo fuori dal freezer un'ora prima di servirlo

Crostata con crema al cocco e ganache al cioccolato

L'inverno è arrivato, fa freddo, nevica, per me è la prima nevicata dell'anno.

Tutto è silenzioso e bianco.

Spero  di trovare il tempo per fare una passeggiata in mezzo alla neve.

La torta che ho cucinato oggi mi sembra perfetta per la stagione invernale, in sincronia con il tempo, una crostata di pasta frolla farcita con crema di cocco e ganache al cioccolato fondente da mangiare la sera mentre fuori nevica.

• Pasta frolla vegan

Per la crema al cocco

• 400 g latte di cocco 
• 50  g zucchero di canna
• 15 g di amido di mais
• 2 cucchiai di farina di carrube

Portare ad ebollizione il latte di cocco, aggiungere l'amido e la farina di carrube precedentemente sciolti in una tazzina di latte, fate bollire il tutto per 5 minuti.

Lasciate riposare in frigo per almeno una notte.

Per la ganache al cioccolato

• 100 g di latte di cocco
• 250 g di cioccolato tritato finemente

In un pentolino portare il latte di cocco alla temperatura di 50°, nella ciotola  in vetro resistente al calore versare il cioccolato in scaglie e poco alla volta unire il latte mescolando dall'interno verso l'esterno.

Rivestire una tortiera di diametro 20 cm con la frolla,bucherellare la base con una forchetta, infornare per 30 minuti a 180°.

Farcire la base con la crema al cocco.

Con l'aiuto di una sac a poche decorare la superficie.

Crostata alle more raw gluten-free

Volevo provare la versione crudista della crostata classica, ho trovato la ricetta su un libro, l'ho modificata adattandola agli ingredienti che avevo in casa ed è stato semplice ottenere un buon risultato.

Il sapore e la consistenza sono ottimi, inoltre questa versione non contiene zuccheri e glutine; solo la genuinità delle more  selvatiche appena raccolte e le proprietà delle noci.

Per la base:

Ingredienti:

• 150 g di noci 
• 50 g di cocco grattugiato
• 6 datteri ammollati per 5 ore
• 35 g di uvetta sultanina 
• 1 cucchiaio di malto 
• vaniglia 

Procedimento

Ridurre in farina fine noci e cocco, io ho utilizzato un macinacaffè.

Inserire tutti gli ingredienti nel robot da cucina per ottenere un composto morbido ma compatto.

Foderare uno stampo da crostata con carta forno ed in seguito stendere la base per avere un risultato uniforme mi sono aiutata con un bicchiere .Lasciar riposare nel frigo.

Per la crema pasticcera raw 

• 120 g di anacardi 
• 250 ml di acqua 
• 60 ml di olio di cocco 
• succo di un limone 
• 4 cucchiai colmi di sciroppo di riso 
• vaniglia
• scorza di un limone 
• frutta di stagione 

Procedimento

Versare tutti gli ingredienti nel mixer, frullare fino ad ottenere una crema, aggiungere sciroppo di riso se necessario.

Versare il composto sopra la base, livellare con una spatola. decorare con frutta di stagione.

Lasciar riposare in freezer per 3 ore o nel frigo per 12 ore.

Mentre raccoglievo le more ho avuto un incontro con un piccolo capriolo che passeggiava libero.

Ricordo a tutti quelli che hanno la fortuna di incontrare animali selvatici di non accarezzarli e non avvicinali mai.

Ciambella allo Yogurt

In questo periodo sono successe molte cose, il mio vecchissimo pc si è rotto, per questo è da un po' che non aggiorno il blog, anche se ho continuato a cucinare e sperimentare nuove ricette....
Riparto con questa ciambella che contiene  pochi e ingredienti, semplice e velocissima, una torta dalla consistenza  morbida all'interno ed esternamente più dura e caramellata.
La copertura è a base di  yogurt e frutti di bosco.

Ingredienti:

• 200 g di farina 
• 50 g amido
• 250 g di yogurt
• 1 banana 
• 100ml olio 
• 140 zucchero integrale di canna 
• 2 cucchiai di lievito 

Procedimento:

In una terrina setacciare la farina, l'amido, lo zucchero e il lievito.

Schiacciare la banana con una forchetta e mescolarla insieme all'olio e lo yogurt. Aggiungere il composto ottenuto agli ingredienti secchi, mescolare con un cucchiaio di legno.

Versare il tutto dentro allo uno stampo da ciambella di diametro 20 cm precedentemente oliato e infarinato.

Infornare a 180° per 35 minuti 

Come copertura ho usato lo yogurt ai frutti di bosco lasciato in frigo per una notte dentro un colino con un bicchiere sotto per far scolare il liquido in eccesso ottenendo così una crema densa.

T'amo come si amano certe cose oscure,

segretamente, entro l'ombra e l'anima.

T'amo come la pianta che non fiorisce e reca 

dentro di sé, nascosta, la luce di quei fiori... 

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Pan di spagna farcito con crema di mandorle

Ancora torte e ancora pan di spagna, questa è per una persona che mi ha aiutata, sostenuta e incoraggiata  che un po' di tempo fa ha compiuto gli anni, come regalo mi ha chiesto la torta della foto, la sua preferita.Mi sono sentita davvero felice perchè è sempre bello accontentare gli amici!

Per il pan di spagna ho usato la ricetta di SOLO DOLCEZZE

INGREDIENTI:
280 g farina
20 g di fecola o amido
200 g zucchero integrale di canna
270 g latte vegetale
100 g di olio di girasole
40 g di olio di oliva
un pizzico di curcuma
una bustina di lievito
un pizzico di bicarbonato

PROCEDIMENTO:
Setacciare gli ingredienti secchi,in una brocca versare i due oli,lo zucchero,aggiungere la curcuma ed emulsionare con un minipiner per ossigenare.Versare gli ingredienti liquidi sugli ingredienti secchi ed amalgamare per alcuni minuti.
Distribuire uniformemente il  composto in una placca da forno oliata e infarinata.Cuocere a 175° per 22 minuti.

Per la crema di mandorle :

INGREDIENTI:

200 g di mandorle
4 cucchiai di sciroppo di riso
200 g di latte di mandorle

Nel mixer ho frullato mandorle e sciroppo di riso poi ho aggiunto a filo il latte di mandorle

Infine ho diviso  il pan di spagna in strati, ho bagnato ogni strato con il caffè e ho spalmato la crema di mandorle aiutandomi con una spatola.

BOMBOLONI ALLA CREMA PASTICCERA

Un dolce molto goloso da mangiare in occasioni speciali, nella ricetta ho preferito friggerli ma si possono cuocere anche al forno ...

Ingredienti:

• 600 g  farina
• 150 g  lievito madre 
• 80 g zucchero di canna
• 50 g olio
• 100 g acqua tiepida
• scorza di limone grattugiata
• olio di semi per friggere

Procedimento:

In una ciotola amalgamate gli ingredienti secchi, aggiungete l'olio e l'acqua tiepida mescolando.

Lasciate lievitare l'impasto per 6 ore.

Stendete l'impasto,create dei cerchi, aiutandovi con un bicchiere, lasciateli riposare  per due ore coperti con un canovaccio

In una pentola scaldate l'olio e friggete  i bomboloni su entrambi i lati finché non saranno dorati

Con l'aiuto di una siringa per dolci riempiteli di crema pasticcera e spolverateli con lo zucchero a velo.