Pane rustico all'enkir

La settimana scorsa ho partecipato al corso " I pani di Antonella - Pani tra farro e segale"
Antonella è l'autrice di libri che trattano il tema della panificazione, una persona competente ma allo stesso tempo alla mano, riesce a mettere tutti a proprio agio ed è disponibile nel dare spiegazioni.
Uno dei motivi che mi hanno spinta a scegliere questo corso è la possibilità di mettere le mani in pasta, il lato pratico è considerato importante quanto la parte teorica, nessun aspetto è trascurato, tutto è spiegato nei dettagli.
L'ambiente il laboratorio la pasta madre è pulito, accogliente e  bello esteticamente.
L'atmosfera armonica tra i partecipanti aiuta a distendere tutte le possibili tensioni e timidezze.
Infine ci si riunisce tutti intorno al tavolo per fare degli assaggi immersi nel profumo del pane appena sfornato.
Ovviamente quando sono tornata a casa ho rifatto il pane, seguendo i consigli di Antonella ed il risultato è stato sorprendente!

Ecco la ricetta del pane di farro monococco o enkir:

• 400 g farina di farro enkir 
• 200 g farina di farro spelta 
• 200 g pasta madre rinfrescata
• 450 g acqua 
• 12 g sale 

Pesare le farine in una ciotola, aggiungere l'acqua tiepida della ricetta, mescolare con la mano senza formare un impasto, deve solo unirsi l'acqua con la farina, coprire e lasciare riposare per almeno 30 minuti (autolisi), poi aggiungere la pasta madre e cominciare ad impastare, aggiungere dopo qualche minuto il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Mettere l'impasto in un mastello oleato, coprire con la pellicola e lasciare riposare per un'ora , poi procedere con due o tre pieghe ogni 20 minuti quindi fare seguire l'ultimo riposo di mezz'ora.

Formare una pagnotta sulla spianatoia ben infarinata e riporre l'impasto in un cestino coprire con la farina e riporre in frigorifero fino all'indomani.

Il giorno dopo tirare fuori del frigorifero il cestino e lasciare a temperatura ambiente il tempo di riscaldare il forno, quindi capovolgere il pane sulla pala infarinata, praticare dei tagli sulla superficie e infornare con il vapore, in forno statico e preriscaldato a 250° per 20 minuti, abbassare la temperatura a 200° e continuare la cottura per 30-40 minuti, gli ultimi 10 minuti lasciare una fessura per la fuoriuscita del vapore in eccesso, sfornare e lasciare raffreddare completamente il pane su una griglia.

Nella prossima lezione Pane e formaggi vegan sarà presente Annalisa Malerba che insieme ad Antonella parlerà oltre che della panificazione dei formaggi vegan, compresi quelli fermentati!

Panino Vegano e Ceci neri speziati al forno

Un panino vegano sano e gustoso, adatto a una gita fuori casa o a un pranzo frugale, basta prepararsi gli ingredienti  prima e assemblarli con fantasia, giocando con colori e forme.

Vi propongo la mia versione: uno spuntino  completo dal punto di vista nutrizionale e buono,  a prova di onnivoro.

Dato che è molto grande, vi consiglio di dividerlo con qualcuno. 

Un’ottima alternativa al fast food.

Per cinque panini:

• 500 g di farina 0
• 100 g di semi misti (zucca, girasole, sesamo)
• 1 cucchiaio di pasta madre rinfrescata o mezzo cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio evo
•  350 g di acqua
• Sale

Procedimento:

Sciogliere il lievito madre nell’acqua.

Posizionare la farina a fontana su un ripiano di legno, versare l’acqua e il lievito madre al centro, mescolare con una forchetta e aggiungere l’olio.

Salare alla fine

Creare un impasto morbido ma non appiccicoso, se necessario aggiungere farina, mescolare con le mani.

Lasciare riposare l’impasto per il tempo necessario in un luogo caldo e lontano dalle correnti d’aria.

Quando l’impasto sarà pronto rimpastare e creare delle palline di 100 g l’una. Lasciar lievitare e infornare nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Sfornare e spennellare con un po’ d’olio.

Tagliare i panini orizzontalmente e farcire.

Per la salsa rosa:

• 100 g barbabietola cotta
• 100 g di tofu
• 1 cucchiaio di olio evo
• Sale

Frullare tutti gli ingredienti nel mixer

Per la salsa verde:

• 100g di rucola
• Semi misti
• Noci
• Olio evo q.b.
• Sale

Tritare finemente i semi e le noci con un macinacaffè.

Incorporare i semi alla rucola, frullare aggiungere l’olio a filo e il sale.

Per il formaggio vegan tipo fontina agli anacardi:

• 300 ml latte di soia         
• 10 g di agar agar in polvere
• 200 g anacardi
• Lievito in scaglie
• 1 cucchiaio di olio evo
• Erbe di Provenza
• Erba cipollina
•  Pepe alle erbe
•  Sale

Tritare finemente gli anacardi con l’aiuto di un macinacaffè.

Sciogliere in un bicchiere l’agar agar in 50 ml di latte di soia.

Portare a ebollizione il latte di soia, aggiungere l’agar agar sciolto e far bollire a fiamma media per cinque minuti circa.

Togliere dal fuoco e aggiungere al composto gli anacardi, le spezie, l’olio e il sale mescolare con energia e riporre tutto in uno stampo rettangolare.

Far raffreddare in frigo.

Per i burger:

• Una scatola di lupini
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 patata media bollita
• 1 carota
• Pan grattato

Sbucciare i lupini e sciacquarli sotto l’acqua fresca.

Tritare i lupini finemente con il mixer, incorporare l’olio evo  e la carota fino a creare un impasto compatto.

Aggiungere la patata in precedenza passata nello schiacciapatate, il pangrattato e formare dei burger con le mani.

Dorare in una padella con un filo d’olio su entrambi i lati.

Come accompagnamento al burger  ho scelto i ceci al forno,  più sani delle patatine fritte ma ugualmente gustosi, croccanti,  facilissimi da preparare.

Ingredienti:

•          300 g di ceci neri cotti e asciutti
•          20 g di farina 0
•          2 cucchi di olio evo
•           Sale q.b.
•          Spezie

Asciugare i ceci con un canovaccio pulito

Preparare una terrina con le spezie, la farina e il sale. Incorporare i ceci e l’olio.

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Panini dolci con pepite di cioccolato extra fondente

Sono tornata, questo periodo è stato pieno di cambiamenti e per molto tempo ho avuto una vita da nomade fatta di continui spostamenti e attese, di treni che partono a mezzanotte, ora ho di nuovo raggiunto una stabilità seppur molto precaria quindi rieccomi felicissima di riprendere in mano il blog.
Ne approfitto per ringraziare tutti quelli che mi hanno aiutata con Haru, grazie mille, mi impegnerò per ricambiare  e grazie anche a chi mi ha ospitata, a chi mi ha dato passaggi insomma sono stata molto fortunata e ho incontrato persone fantastiche che mi hanno ridato la speranza nel genere umano...
Casa nuova e nuovi esperimenti culinari, si inizia bene la giornata con una colazione piena di cioccolato extra fondente unita alla dolcezza dei panini lievitati naturalmente.
La foto non l'ho scattata io, ringrazio Oskar Tocha.

Ingredienti per l'impasto:

• 300 g di farina 
• 180 g lievito madre rinfrescato la sera prima 
• 30 g olio di mais
• 130 g sciroppo di riso 
• 100 g di cioccolato extra fondente tritato
• 100 g latte vegetale a piacere 

Procedimento

Unire tutti gli ingredienti secchi, sciogliere il lievito madre nel latte tiepido insieme al malto.

Aggiungere poco alla volta gli ingredienti liquidi ai secchi mescolando,unire il cioccolato in pezzi, lasciare lievitare per 8 ore (una notte).Trascorse le ore necessarie alla lievitazione formare delle palline che verranno in seguito lasciate riposare per 3 ore in un luogo tiepido e lontano dalle correnti d'aria.

Infornare a 180° per 30 minuti
Spero che questa ricetta vi piaccia
Alla prossima!

BRIOCHES BICOLORE RIPIENE DI CREMA AL CACAO

Ogni tanto ci vuole una colazione speciale, in questo momento ho la possibilità di mangiare all'aperto, rilassarmi e guardare le montagne all'orizzonte.

Rinfrescare la pasta madre e fare delle piccole brioches bicolore (cioccolato e vaniglia) ripiene di crema pasticcera al cacao, i lunghi tempi che servono per la lievitazione sono ripagati dal sapore di casa così rassicurante...

La ricetta per l'impasto base delle brioches è Qui
Dopo aver fatto l'impasto base l'ho diviso in due parti uguali, ad una parte ho aggiunto due cucchiai di cacao amaro all'altra ho aggiunto l'essenza naturale di vaniglia, ho mescolato separatamente e ho formato due dischi uno nero e uno bianco, li ho sovrapposti infine con un coltello ho tagliato i cerchi a spicchi, arrotolandoli su se stessi partendo dalla base.
Nella teglia oliata e infarinata ho disposto le brioches distanziandole tra loro  e ho fatto lievitare per 8 ore, in un posto tiepido e riparato dalle correnti.
Trascorso il tempo della lievitazione ho infornato a 180° per 20 minuti.

Mentre facevo cuocere le brioches ho fatto la crema pasticcera Qui la ricetta, ho aggiunto alla crema pasticcera due cucchiai di cacao amaro e ho mescolato.
Con una sac à poche ho bucato le brioche nella parte inferiore per riempirle di crema.

Panzerotti con ripieno di ortiche e ricotta di soia

La particolarità di questi panzerotti è il ripieno di ortiche, una pianta spontanea ricca di ferro e acido folico dalle mille proprietà; c'è chi si risciacqua i capelli con il decotto di ortiche per renderli più forti e stimolarne la crescita, chi la usa contro i reumatismi...
L'ortica mi riporta indietro nel tempo, è stata la prima erba spontanea che ho conosciuto, mi dicevano 'non toccare quella pianta,quella punge'.Nei pomeriggi d'estate assolati il pallone finiva sempre in un cespuglio di ortiche e io puntualmente mi pungevo per recuperarlo allora mia nonna mi metteva l'olio di iperico e mi recitava una filastrocca per farmi guarire prima.
Quando  andate a raccoglierla fate attenzione, non toccate il gambo pieno di peletti urticanti e raccogliete le foglie più morbide e fresche.

Per la ricetta della ricotta di soia cliccate il link sotto

http://tanaliberatuttii.blogspot.it/2015/05/ricotta-di-soia_13.html

Ingredienti :

• 250 g farina 0 
• 250 g farina di farro
• 300 g acqua
• 150 g pasta madre rinfrescata
• 2 cucchiai di olio evo
• un pizzico di sale 
• 300 g ricotta di soia oppure okara se ne avete
• 300 g di ortica passata in padella con un filo d'olio e un po' di cipolla

Per fare l'impasto ho disposto il mix di farine a fontana, ho aggiunto l'olio, piano piano ho incorporato l'acqua nella quale avevo disciolto il lievito madre. Mescolando con le mani ho creato un impasto omogeneo, liscio non appiccicoso e morbido.Come al solito il tempi di lievitazione sono individuali, ho lasciato riposare l'impasto per 8 ore poi ho tirato una sfoglia sottile e con l'aiuto di un tagliapasta ho formato dei dischetti  di diametro 10 cm.

In una ciotola ho mescolato insieme ricotta e ortiche, ho riempito i dischetti  di pasta che ho chiuso sovrapponendo gli estremi del cerchio e pressandoli con una forchetta.

Infine ho infornato tutto a 200° per circa 20 minuti 

Un velo di nebbia 

cala dolcemente sulle mie pupille 

illuminando la realtà

di una soffice e tenue parvenza surreale.

Anche la tua voce mi giunge ovattata

accarezzando le corde del vento,

mentre osservo le tue mani

che sembrano galleggiare nell'aria torbida.

Boccheggiando

dischiudo le labbra per chiederti aiuto

ma dalla mia bocca 

solo un fiotto di foglie d'ortica,

che danzano per un istante 

e svaniscono 

spazzate via da un alito di flebile scirocco.

Saffo- Foglie d'ortica 

BOMBOLONI ALLA CREMA PASTICCERA

Un dolce molto goloso da mangiare in occasioni speciali, nella ricetta ho preferito friggerli ma si possono cuocere anche al forno ...

Ingredienti:

• 600 g  farina
• 150 g  lievito madre 
• 80 g zucchero di canna
• 50 g olio
• 100 g acqua tiepida
• scorza di limone grattugiata
• olio di semi per friggere

Procedimento:

In una ciotola amalgamate gli ingredienti secchi, aggiungete l'olio e l'acqua tiepida mescolando.

Lasciate lievitare l'impasto per 6 ore.

Stendete l'impasto,create dei cerchi, aiutandovi con un bicchiere, lasciateli riposare  per due ore coperti con un canovaccio

In una pentola scaldate l'olio e friggete  i bomboloni su entrambi i lati finché non saranno dorati

Con l'aiuto di una siringa per dolci riempiteli di crema pasticcera e spolverateli con lo zucchero a velo. 

IDEE PER UN PICNIC

Mangiare all'aria aperta è rilassante, in questo post ho raccolto alcune idee per un pasto gustoso e frugale, non vi serviranno i fastidiosi piatti di plastica(una cosa in meno da mettere nello zaino!)
Spero che questi piatti facciano invidia a chi festeggia il 15 agosto con la grigliata di carne, oltretutto le previsioni hanno messo pioggia!!

Panini con hummus, wurstel di tofu ,lattuga e zucchine grigliate

Ingredienti per i panini :

500 g di farina
100 g di lievito madre oppure mezzo cubetto di lievito di birra
acqua
sale

Procedimento

Sciogliete il lievito madre in un bicchiere d'acqua ,disponete la farina a fontana versate l'acqua al centro aiutandovi con un forchetta mescolate,aggiungete acqua se necessario,  il composto deve essere morbido ma non appiccicoso,lasciate lievitare per sei ore (il tempo varia in base alla forza del vostro lievito madre).
Passato il tempo di lievitazione mescolate l'impasto e create dei panini che lascerete nuovamente lievitare per 2-3 ore.
Infornate 200° per 40 minuti

Ingredienti per i wurstel  di tofu

• 300 g tofu
• 60 g preparato per il seitan o farina di glutine 
• tamari
• 3 cucchiai di olio evo
• aglio
• cipolla 
• noce moscata
• paprika 
• erbe aromatiche 
• pepe

Procedimento:

Frullate insieme tutti gli ingredienti,aggiungete infine la farina di glutine continuate a frullare finchè il composto non risulterà omogeneo,dividetelo  in palline e dategli la forma tipica dei wurstel,incartateli singolarmente nella carta da forno poi nella stagnola e fate cuocere a vapore per 20 minuti circa.
Una volta cotti scartateli, non buttate la carta forno e la stagnola,conservatele,potrete riutilizzare una seconda volta
Tagliate il wurstel  metà e fateli cuocere in una padella grill  insieme alle verdure che andrete ad aggiungere al panino

Hummus

Ingredienti:

• 200 g di ceci secchi 
• un pezzetto di alga kombu(facoltativa)
• 1 spicchio d'aglio 
• due cucchiai di olio evo
• due cucchiai di tahina 
• il succo di mezzo limone 
• paprika 
• prezzemolo
• sale

Procedimento:

Ammollate i ceci secchi per almeno 12 ore, cambiate l'acqua ogni 6 ore per evitare la fermentazione 

Dopo l'ammollo cuocete i ceci in una pentola (l'acqua di cottura deve coprirli) insieme  all'alga kombu. 

I tempi di cottura variano:due ore senza pentola a pressione oppure 40 minuti dal fischio con la pentola a pressione.

Dopo aver cotto i ceci con l'aiuto di un mixer o di un frullatore a immersione,frullate tutti gli ingredienti,salate

Ora che abbiamo tutti gli ingredienti possiamo assemblare il panino

Tagliamo in due il panino,ricopriamo entrambe le parti con l'hummus,alterniamo i vari strati: insalata,pomodori,zucchine grigliate,wurstel e richiudiamo il panino pronto per essere mangiato!

Onigiri -Polpetta di riso

Ingredienti:

2 tazze di riso carnaroli
2 tazze di acqua
verdure tagliate a pezzetti piccolissimi
maionese vegetale o hummus
Zafferano per dare colore al riso

Procedimento:

Sciacquate il riso sotto un getto d'acqua per eliminare l'amido, lasciatelo  nell'acqua fredda per 20 minuti,
rispettate la proporzione: 2 tazze di riso,  2 tazze di acqua, fatelo cuocere  nell'acqua  a fiamma veloce la pentola a deve essere chiusa da un coperchio,quando l'acqua inizierà a bollire abbassate il fuoco al minimo e aspettate 10 minuti, terminati i 10 minuti spegnete il fuoco e aspettate ancora 10 minuti con il coperchio chiuso
Bagnatevi le mani con acqua salata e modellate il riso formando un triangolo al centro del quale inserirete verdure tagliate sottili  + hummus o maionese vegetale

Cupcakes

Immancabile il dolce

Ingredienti :

• 170 g farina 
• 100 g zucchero
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• un pizzico di sale
• 220 ml di latte vegetale 
• 50 ml olio di semi 
• i semi di un bacca di vaniglia 
• pirottini 

Procedimento:

In una terrina unisci gli ingredienti secchi aggiungi l'olio a filo mescolando continuamente poi il latte vegetale,continua a mescolare con vigore finchè il composto non risulterà omogeneo,con l'aiuto di una caraffa riempi fino a metà i pirottini e inforna a 180° per 20 minuti.

Decorali seguendo il tuo gusto e la tua fantasia!