lunedì 31 ottobre 2016

Tortelli di zucca


La zucca è la protagonista di novembre, con il suo colore arancione, è ricca di omega3,
povera di grassi, aiuta a controllare il metabolismo degli zuccheri nel sangue, è ricca di fibre ed ha un basso contenuto calorico.
Un ortaggio molto versatile in cucina, anche i suoi semi possono essere utilizzati per condire zuppe, minestre, dolci, in questa ricetta l' ho usata per fare dei tortelli, uno dei miei piatti preferiti, rivisitato in chiave autunnale con le castagne e la zucca.




Ingredienti

Per la pasta fresca:
  • 200 g farina di grano duro
  • 50 g farina di castagne
  • 50 g farina 00
  • 150 ml acqua 
  • sale
  • curcuma
Per il ripieno:
  • 500 g di zucca
  • 500 g di patate
  • olio 
  • sale
  • pepe
  • gomasio 
  • mandorle tritate 
                                               Procedimento:

Amalgamare  tutti gli ingredienti indicati per la pasta fresca: farina di grano duro, farina 0, acqua, olio e sale; mescolare bene.

L'impasto deve risultare sodo, lasciare riposare  per circa 30 minuti all'interno di un contenitore chiuso .


Con l'aiuto di una forchetta ridurre in crema le patate e la zucca precedentemente cotte.
Amalgamare con i restanti ingredienti.
Dopo aver fatto il ripieno stendere la pasta, formare dei quadrati di grandezza media, mettere al centro il composto poi piegarli.
far bollire i tortelli in abbondante acqua, quando sono cotti galleggiano.







giovedì 20 ottobre 2016

Biscotti con mirtilli senza zucchero


Ingredienti:

  • 200 g di farina 0
  • 60 g di farina integrale
  • 100g di mirtilli secchi
  • 1 caco o una banana
  • 70 g olio di cocco
  • 150 g sciroppo di riso
  • 70 g di frutta secca (noci, nocciole, mandorle, pistacchi)
  • vaniglia 

Procedimento

Tritare finemente la frutta secca, pelare il caco e frullarlo insieme agli ingredienti liquidi (olio di cocco, sciroppo di riso).
Setacciare le farine, unire i mirtilli, la frutta secca e gli ingredienti liquidi poco alla volta, mescolando per non formare grumi.
Con l'aiuto di un cucchiaio prelevare piccole dosi del composto e adagiarlo su di una leccarda ricoperta da carta da forno.
Infornare a 180° per circa 20 minuti.








A volte basterebbe allungare un braccio e afferrare la maniglia di una porta misteriosa per arrivare a scoprire un segreto abbandonato e coperto di polvere. Spesso la nostra vita è piena di noia, oggetti inutili, manca il coraggio di vivere un' esperienza reale e significativa.

domenica 9 ottobre 2016

Polenta ai Funghi Porcini



L'autunno è arrivato, i funghi iniziano a spuntare sotto gli alberi, tra le foglie colorate, la fatica di alzarsi all'alba è stata ricompensata dal calore di questo piatto e dal suo profumo di bosco.
Dopo una mattinata uggiosa passata nel castagneto, eccoli i porcini che aspettavamo...



Ingredienti

 Per la polenta 
  • 500 g di farina di mais istantanea
  • 2 litri di acqua
  • 1 cucchiaio di sale
Per il sugo di fughi
  • 300 g di fughi freschi 
  • olio evo 
  • spicchio di aglio
  • un mazzetto di prezzemolo 
  • sale
Procedimento

Pulire i fughi con una spazzola e un panno umido.
Affettare i funghi e tritare il prezzemolo 
Spellare l'agio e schiacciarlo.
In una padella, far dorare l'aglio nell'olio evo, toglierlo, aggiungere i funghi, il prezzemolo e salare.
Cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa.

Far bollire l'acqua in una pentola capiente con il doppio fondo, spegnere e aggiungere la farina di mais a pioggia, mescolare per evitare i grumi.
Rimettere la pentola sul fornello e portare ad ebollizione per qualche secondo.

Versare la polenta nelle ciotole adatte per il forno, ricoprire con il sugo di funghi.
Infornare a 200° per 15 minuti circa.

Sfornare e servire, aggiungere panna vegetale e lievito alimentare in scaglie a piacere.