lunedì 10 settembre 2018

Plumcake al farro pere e cioccolato con crema di nocciole al cacao



Settembre è un mese dolce e delicato proprio come questa torta con pere intere, farina di farro e pezzi di cioccolato
Tutto sta ricominciando dopo la pausa estiva e la vita si fa sempre più frenetica in città.
Nelle pause è bello ristabilire il legame con la natura che ci offre un po' di sollievo.
Cercare  posti nascosti dove il verde  prende spazio sul cemento.
Oppure spostarsi.
Di settembre ricordo: le camminate nei boschi cercando bacche, funghi e frutti antichi dimenticati.
L'aria è più mite, gli alberi  ancora verdi,le ultime rose e i fiori, la luce è soffusa. L'ultimo tuffo al mare.
L'aspetto negativo  è l'inizio della caccia, uccide gli animali che sono indifesi e liberi, distrugge l'armonia e davvero ogni anno mi chiedo come sia possibile...
Comunque ecco la ricetta semplice e veloce, ingredienti facili da reperire

Ingredienti

  • 350g farina di farro 
  • 120 g yougurt 
  • 100 g sciroppo di agave 
  • 130 g olio di semi di girasole 
  • 3 pere di piccole dimensioni (tipo guyot)
  • 50 g cioccolato fondente tritato grossolanamente
  • una  bustina di cremor tartaro
  • scorza di limone 
  • vaniglia 
In una ciotola lavorare gli ingredienti liquidi, unire gli ingredienti secchi setacciati e mescolare.
Foderare con la carta forno lo stampo da plumcake.
Distribuire il composto, sbucciare le pere, tagliare la base in modo che siano pari, inserirle nello stampo.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 30\35 minuti


Per la salsa di nocciole al cacao



  • 300 g di latte di nocciole
  • un cucchiaio di sciroppo di agave 
  • un cucchiaio di amido
  • un cucchiaio di agar in polvere 
  • vaniglia 
Portare a bollore 200 g di latte, in una ciotola a parte miscelare gli altri ingredienti con il latte restante, aggiungerli mescolando al latte bollente e mescolare in continuazione per 5 minuti a fiamma bassa.

Fatemi sapere cosa ne pensate della ricetta e anche dell'autunno (caccia compresa).
Adesso sono su instagram, forse se avrò tempo cercherò di rifarmi la pagina di facebook, purtroppo non riesco ad accedere alla mia vecchia anche perchè non ho un account ...

martedì 14 agosto 2018

Bignè vegan - Pasta choux



Bignè vegan farciti di crema al gelsomino e ricoperti di una romantica glassa ai lamponi, il dolce ricordo dell'estate.

Volevo essere Agatha così mi sono messa alla ricerca della ricetta vegan per la pasta choux, dopo aver cercato un po' l'ho trovata nel libro 'la cucina etica dolce', fortunatamente non è necessaria la planetaria, vengono bene anche mescolati a mano, serve molta pazienza.
I problemi sono arrivati con la cottura, ho dovuto modificare le ricetta per adattarla al mio forno che non è professionale.


Risultati immagini per grand budapest hotel agatha

Nella foto del film ci sono le uova (non me lo spiego!). Però sono sicura che la vera Agatha, una pasticcera timida e romantica che si diverte a sfornare bignè all'interno di un  laboratorio-pasticceria guidato da un proprietario burbero sarà certamente vegana.

Immagine correlata

Comunque ecco la ricetta della pasta choux presa dal libro 'La cucian etica dolce' do Dora Grieco e Roberto Politi

  • 125 g di acqua naturale
  • 12 g burro autoprodotto, nella ricetta del libro usano la margarina.
  • 65+10 g farina00
  • 2 g sale marino
  • 110 g latte di soia
  • 5 g lievito
  • 1/2 scorza di limone
Procedimento 

Portare ad ebollizione la magarina, l'acqua, il sale e la buccia di limone.
Aggiungere poi 65 g di farina a pioggia e continuare a cuocere a fiamma media mescolando energicamente fino a quando il composto si staccherà dai bordi.
Togliere il composto dal fuoco e lasciare intiepidire, aggiungere infine il lievito diluito in 10 g di farina e il latte di soia.
Mescolare ancora,  trasferite il tutto nella sacca da pasticciere, creare dei piccoli bignè e infornare nel forno caldo statico a 220° per 15 minuti, terminate la cottura a 180° per 15 minuti con il forno leggermente aperto, ho messo un tappo di sughero nello sportello.

Ora potete farcirli con la crema che preferite, a me piace la crema pasticcera al gelsomino e la glassa con frutti rossi e tanti lamponi ...

domenica 22 aprile 2018

Sorbetto di fragola con cialda vegan raw



Sta per arrivare l'estate, la stagione dei gelati, i miei gelati preferiti sono quelli alla frutta. Questa ricetta è semplice e non contiene zucchero, niente glutine.
La cialda è croccante ha come base le banane ed è aromatizzata al bergamotto, per dare maggiore croccantezza ho usato l'okara di mandorle ricavato dalla produzione del latte di mandorle raw, in più ci sono le fragole che danno un sapore estivo .
Oggi sono un po' triste, questo dolce super sano mi farà tornare a ridere.
Scattare le foto mentre il gelato si scioglieva e la luce non era mai quella giusta così corri qua e là per non far colare tutto🙀

Per il gelato alla fragola la ricetta è in questo link GELATO ALLA FRAGOLA RAW

Ingredienti per la cialda croccante(serve l'essiccatore)

  • 4 banane mature
  •  un cucchio di okara o farina di mandorle
  • due o tre fragole 
  • zenzero 
  • vaniglia
Frullare tutti gli ingredienti e stendere il composto sulla carta forno, azionare l'essiccatore a 45° per circa 6 ore.
Semplicissimo, risultato super😻
Le cialde si conservano per qualche giorno dentro un contenitore 

mercoledì 11 aprile 2018

Tortelloni vegani alle ortiche e mousse ai pomodori secchi






I tortelloni sono il piatto che mi fa sorridere di gioia, svoltano qualsiasi brutto momento, hanno il sapore della mia infanzia, non avrei mai rifiutato questo cibo che era simbolo di una giornata speciale.
Vorrei che tutti i giorni fossero carichi di positività e allegria!!!💚

Questa sfoglia è alle ortiche raccolte da me, mi sono anche punta le mani ma fa  parte del gioco della raccolta delle erbe spontanee, perchè ogni cosa bella e buona fa anche un po' male, all'interno un ripieno di erbette selvatiche e patata. 
La mousse è con pomodori secchi e tofu, lo so sembrano super conditi e per niente leggeri ma hanno il potere della natura selvatica poi a me piacciono così per alzarmi dal tavolo con la sensazione di aver mangiato a sufficienza e senza nessun rimpianto!!!

Per la sfoglia alle ortiche 

Ingredienti per la pasta fresca vegan:

200 g farina di grano duro 
100 g farina di tipo 0
100 g acqua
100 g di ortiche sbollentate tritate e scolate 
un cucchiaio di olio evo (facoltativo )
sale qb
  
Procedimento 

Amalgamare  tutti gli ingredienti indicati per la pasta fresca: farina, ortiche, acqua, olio e sale; mescolare bene.
L'impasto deve risultare sodo, lasciare riposare  per circa 30 minuti all'interno di un contenitore chiuso .

Ingredienti per il ripieno

500 g patate
un mazzo di erbe spontanee (tarassaco o borragine...) lessate, scolate 
gomasio
zenzero
noce moscata
pepe

Procedimento

Ridurre in purè le patate con uno schiacciapatate, aggiungere le erbette tritate finemente e le spezie, amalgamare e far riposare nel frigo.

Stendere la sfoglia su un piano infarinato e poi tagliarla con un coppapasta della forma che preferite, su ogni tortello con la sacca da pasticcere mettere il ripieno e poi chiudere bene.

Cuocere il acqua bollente salata e scolare con la ramina quando galleggiano.

Per la mousse di tofu e pomodori secchi ho semplicemente frullato questi ingredienti e ho aggiunto un goccio di latte vegetale, lievito alimentare in scaglie, gomasio.

Se vi piace questo piatto fatemi sapere se anche voi fate delle gite per raccogliere le erbe o se siete costretti a restare in città e fare i marcovaldo, spesso mi sono identificata in questo personaggio. 












martedì 3 aprile 2018

Pastiera Vegana


La pastiera, un dolce fantastico, ho letto su wikipedia che fu proprio la bellissima sirena Partenope ad inventarla, un'offerta votiva per il periodo primaverile.
Ovviamente questa versione è vegan e in parte senza zucchero tranne per quello a velo di canna come decorazione, mi sembrava d'obbligo, però l'impasto è di farina integrale e farina di grani antichi; dolcificato con sciroppo di riso e aromatizzato con bergamotto, fiori d'arancio,vaniglia, arancia rossa.



Ingredienti per la frolla

150 g di farina di grano antichi per dolci
100 g di farina integrale
100 g sciroppo di riso
125 g  di burro vegetale autoprodotto
50 g latte vegetale
1 cucchiaino di cremor tartaro
la scorza di un limone non trattato
scorza di arancia
vaniglia

Procedimento:

Per prima cosa create una fontana con gli ingredienti secchi(farina,zucchero,lievito, la scorza di limone e vaniglia), aggiungere al centro gli ingredienti liquidi (burro autoprodotto,latte) aiutandovi con una forchetta miscelateli tra loro, quando si formerà un composto unico riponetelo in frigo per 35 minuti.
Durante questa pausa preparate il ripieno della pastiera.
Trascorsi i 35 minuti infarinate bene una superficie e con le mani lavorate l'impasto per pochi minuti, create un panetto tondo e procedete con il mattarello a stenderlo fino a pochi millimetri di spessore, creare un disco, una base con cui rivestirete una teglia di diametro 20 cm e delle strisce per decorare.

Ingredienti per il ripieno:


  • 500 g grano cotto
  • 150 g di sciroppo di riso
  • 200 g latte di mandorle
  • 200 g di okara di mandorle o ricotta di mandorle autoprodotta (facendo bollire il latte di mandorla poi cagliare con succo di limone)
  • un cucchiaio di amido di mais
  • un cucchiaino di agar-agar
  • scorza di limone
  • scorza di aranciaà
  • vaniglia
  • una fialetta di aroma ai fiori d'arancio
  • canditi facoltativo
Procedimento
In una casseruola antiaderente cuocere a fiamma media il latte di mandorle con il grano cotto, finché il grano cotto avrà assorbito completamente il latte.
In una ciotola ho frullare gli ingredienti restanti, in modo da creare un composto uniforme.
Amalgamare tutto e portare ad ebollizione per 5 minuti mescolando per non far attaccare.
Adesso è il momento di assemblare ...⭐
Prendere la teglia precedentemente oleata e rivestita con la frolla e inserire il composto freddo poi decorare con le strisce e se volete lucidate con il latte di soia e il malto di riso, infornare a 180° per 35 minuti.
Estrarre e lasciar raffreddare per almeno un giorno prima di servire...



...Dance me very tenderly and dance me very long
We're both of us beneath our love, we're both of us above.




lunedì 26 marzo 2018

Rosette di farro e rapa rosso al forno Vegan con salsa di spinaci



Le rosette sono un piatto tipico della pasqua!!!

Non so se capita anche a voi di fantasticare un po' sui colori e gli abbinamenti possibili dei piatti tradizionali, a me piaceva l'idea delle rosette rosa, le volevo proprio di questo colore e questa forma, insolita per un primo.
Quindi ho fatto la sfoglia di farro, il ripieno di rapa rossa, tofu, nocciole tostate e tritate, zenzero e pepe.
Poi la besciamella che ho colorato con la rapa 
La panna colorata con il succo estratto dagli spinaci.
I sapori e colori sono delicati e ricordano la primavera, i fiori sugli alberi.
Mi affascina l'idea della vita che rinasce, la radiosità...E voi avete voglia di sbocciare?

Ecco la ricetta

 Ingredienti per la sfoglia al farro 

200 g farina di farro
100 g farina di grano duro
2 cucchiai farina di semi di carrube
150 g acqua
1 cucchiaio olio evo 
curcuma qb
sale mezzo cucchiaino 
Miscelare gli ingredienti solidi a fontana e versare al centro i liquidi e mescolare fino ad ottenere un composto compatto.
Lasciare in frigo a riposare all'interno di un contenitore ermetico.

Ingredienti per 500 ml circa di besciamella

2 cucchiai di farina
2 cucchiai dio olio evo
2 bicchieri di brodo vegetale
un pizzico di sale
 pepe
noce moscata
Mescolare la farina e l'olio, aggiungere il latte poco alla volta mescolando e portare a bollore per 5 minuti
Lasciar raffreddare

Ingredienti per il ripieno

  • Una rapa rossa di dimensioni medie
  • 250 g di tofu 
  • nocciole tritate tostate
  • lievito alimentare in scaglie
  • olio evo 
  • limone(succo)
  • gomasio 
  • zenzero
  • chiodi di garofano
  • alloro  
  • pepe
Frullare gli ingredienti, creare un composto liscio e cremoso, il ripieno delle rosette.
Assaggiatelo e modificatelo per me così è perfetto!

Tutto pronto, facciamo le rosette !

Stendere la sfoglia sottile, tagliare delle strisce, sbollentare la pasta poi passarla in acqua fredda.
Su ogni striscia spalmare il ripieno e arrotolare su se stessa.
Nella teglia oliata disporre le rosette una vicina all'altra cuocere nel forno 180° per circa 35 minuti.
Infine mettere il grill per l'effetto dorato.
Spero che vi piacciano!




martedì 20 marzo 2018

Crostata con crema pasticcera e marmellata alle fragole gluten free vegan



Queste crostatine sono fatte con la frolla senza glutine, senza lievito.
Profumate di vaniglia. cocco e fragole.
Anche la crema pasticcera al loro interno è gluten free, aromatizzata con zest di arancia e dolcificata in modo naturale con sciroppo di riso.
Aspetto la primavera per fare una merenda sul prato, intanto mangio una crostatina!
Le dosi sono per sei persone




Per la frolla senza glutine

Ingredienti:

  • 125 g farina di grano saraceno 
  • 125 g farina di riso
  • 50 g margarina autoprodotta
  • 60 g di sciropo di riso
  • 100 g latte mandorle
  • vaniglia 
  • scorza di arancio 
  • scorza di limone

Unire gli ingredienti secchi e aggiungere i liquidi, mescolare bene, se necessario aggiungere farina o latte.
l'impasto deve riposare un'ora nel frigo.
Poi con un mattarello stendere la frolla sottile.

Crema pasticcera senza glutine

 Ingredienti:
  • 500 latte mandorle
  • 60 g sciroppo di riso
  • un cucchiaio di maizena
  • vaniglia 
  • scorza di limone
  • scorza di arancio 
Bollire 400g di late latte, lo sciroppo di riso, gli aromi.
In una ciotola sciogliere la mainzena nei 100g di latte rimasto.
Quando il latte sul fuoco inizia a bollire aggiungere il composto della ciotola, mescolare per circa 5 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare.



Composizione della crostata 😻

Rivestire dei pirottini precedentemente oliati e infarinati(farina riso) con la frolla poi versare la crema fino a metà, infornare nel forno ventilato a 180°, quando saranno dorate potete estrarle dal forno ed aspettare che siano fredde per scodellarle.
Aggiungere la marmellata, avevo una marmellata ai lamponi, fatta l'estate scorsa poi ho aggiunto della panna al cocco e lo sciroppo di fragole per decorare.
Credo siano buone e adatte per una pausa rigenerante dal mondo.


lunedì 12 marzo 2018

Tiramisù Vegan-Raw-Sugarfee-Glutenfree


Finalmente ho delle novità da raccontare!
Ora le mie ricette le troverete sia su Veganly  sia sul sito che si occupa di informazione, alimentazione e lifestyle cruelty-free ilVegano, ringrazio questa community che mi ha data il benvenuto ed in particolare Antonella, tutti quelli che mi hanno sostenuta, a volte basta un like o una condivisione, un messaggio positivo per rendermi felice e motivarmi a fare ciò che amo: continuare a  sperimentare e divulgare le ricette.
Quindi GRAZIE!

La seconda novità è che finalmente dopo mille dubbi mi sono fatta il profilo su instagram, il problema è che non avendo facebook faccio un po' fatica a trovare gli amici, rischiando l'asocialità anche sui social.
Quindi per favore se ogni tanto sbirciate il blog e vi piacciono le mie ricette seguitemi, fatemi sapere chi siete io farò lo stesso con voi!😊

Oggi avevo tanta voglia di dolcezza, ho preparato questo tiramisù raw semplice privo di olio di palma, zucchero raffinato e tutte le cose che ci fanno male...
Due strati di savoiardifake fatti con fichi secchi,cioccolato fondente e mandorle
Panna di cocco e succo di agave.
Glassa agli anacardi e cacao con scaglie di cioccolato fondente raw.



 Per una tortiera di 12 cm:

I savoiardi-fake 

Ingredienti:

  • 100 g di farina o okara di mandorle
  • 2 cucchiaini di olio di cocco 
  • 4 fichi secchi ammollati per una notte 
  • 2 quadrati di cioccolato fondernte raw, la dose è indicativa 
  • caffe macinato per dare l'aroma ma non sarebbe raw ed è facoltativo
Procedimento mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare, dividere l'impasto in due e creare due dischi di diametro 12 e lo spessore di pochi millimetri, porre alla base del coppa pasta uno strato 


Crema al cocco 
  • latte di cocco full fat una lattina da tenere nel frigo per una notte
  • succo d'agave 
  • vaniglia
Estrarre la lattina dal frigo la parte più grassa del latte si sarà condensata, prelevare con un cucchiaio la parte solida e amalgamarla agli altri ingredienti 
Spalmare sopra il savoiardo uno strato di crema al cocco, poi  alternare con un savoiardo e infine di nuovo la crema al cocco. Lasciar riposare in freezer.

Per la grassa di anacardi
  • 100 g di anacardi al naturale ammollati per una notte 
  • 2 cucchiai di sciroppo di agave
  • vaniglia 
  • cacao il polvere raw 
  • scagliette di cioccolato raw
Introdurre tutti gli ingredienti in un mixer, frullare finchè il composto sarà liscio, a questo punto inserirlo nella sacca da pasticcere e decorate, infine, prima di servire il dolce con un setaccio cospargere la superficie con cacao amaro in polvere e scaglie di cioccolato fondente.
Ritirate il dolce nel freezer per ameno 3 ore, tiratelo fuori dal freezer un'ora prima di servirlo









lunedì 5 marzo 2018

Ravioli Gluten-free Vegan al grano saraceno con salsa alle noci





Sono felicissima di condividere con voi questa ricetta per me è straordinaria nella sua semplicità, frutto di numerosi esperimenti in cucina.
Finalmente una pasta fresca vegana, completamente priva di glutine, adatta anche a intolleranti, celiaci, veramente leggera e nutriente!!!
Gli ingredienti sono pochi e facilissimi da reperire, alla portata di tutti, perchè credo che la cucina debba essere inclusiva, quindi economica.



Ingredienti:

  • 150 g  farina di grano saraceno
  • 50 g  farina di riso
  • 80 g acqua calda  (indicativamente)
  • circa 50 g di patata bollita schiacciata calda
  • curcuma (per dare il colore)
  • Sale un pizzico
Procedimento:

Miscelare le due farine e il sale, creare una fontana e nel mezzo incorporare l'aqua calda + curcuma (l'ho tolta dal fuco quando ho visto le bollicine sul fondo come si fa per fare il tè...) aggiungere anche la patata calda e schiacciata e mescolare bene con le mani finchè avrete una pasta soda e omogenea.
Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo ho preparato il ripieno 

Per il ripieno

  • 300 g patate
  • mezza cipolla
  • un cucchiaio olio evo
  • lievito in scaglie
  • gomasio
  • pepe
  • erbette
Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua, schiacciarle quando sono ancora calde e aggiungere i restanti ingredienti, mescolare.

Tutto è pronto per i nostri ravioli senza glutine, scusate per le foto con il cellulare, ho fatto tutto in fretta come non si dovrebbe, 😺sorry!

Stendere la pasta con il mattarello su un piano infarinato con farina di riso, fare dei cerchi, ho usato un bicchiere.
Farcire con un po' di ripieno e chiudere bene con una forchetta, in modo che siano sigillati.

 Nel frattempo mettere a bollire una pentola di acqua salata e adagiare piano i ravioli, quando galleggiano si possono scolare con la ramina facendo attenzione, meglio se uno alla volta.
Condire con la salsa di noci  a cui ho aggiunto della panna vegetale di avena con una spolveata di noci tostate e salvia.


Ancora non ho provato a congelarli ma credo si possa fare, anche se questo impasto rispetto a quello con la semola è molto delicato e quindi bisogna essere leggeri, mescolare piano,chiuderli con grazia.
Secondo me sono buonissimi e credo che li farò per il pranzo di pasqua.







mercoledì 28 febbraio 2018

Torta della nonna Vegan





Alcuni piatti mi ricordano la domenica, la tranquillità di una passeggiata al parco, il dolce di fine pasto.
Un accompagnamento perfetto nei pomeriggi, durante le partite di briscola al circolo, dove sentirsi un po' bambini e ascoltare le avventure e i ricordi racchiusi nelle scatole di latta o nelle foto in bianco e nero.
Evadere dalla propria vita per cercare le risposte nelle esperienze degli altri perchè poi c'è la torta e si mangia il dolce!!!


Ingredienti per la base di pasta frolla:

250 g di farina di grano antichi per dolci
125 g zucchero di canna integrale
125 g  di burro vegetale autoprodotto
50 g latte vegetale
1 cucchiaino di cremor tartaro
la scorza di un limone non trattato

Procedimento:

Per prima cosa create una fontana con gli ingredienti secchi(farina,zucchero,lievito, la scorza di limone e vaniglia), aggiungere al centro gli ingredienti liquidi (burro autoprodotto,latte) aiutandovi con una forchetta miscelateli tra loro, quando si formerà un composto unico riponetelo in frigo per 35 minuti.
Durante questa pausa preparate la crema pasticcera.
Trascorsi i 35 minuti infarinate bene una superficie e con le mani lavorate l'impasto per pochi minuti, create un panetto tondo e procedete con il mattarello a stenderlo fino a pochi millimetri di spessore, creare poi due dischi, una base e una copertura con cui rivestirete una teglia di diametro 20 cm dentro cui inserirete la crema pasticcera fredda.

Ingredienti per la crema pasticcera:

600 g latte vegetale
30 g farina
60 g zucchero di canna o 150 g malto di riso
12 g amido

Procedimento:

Portare ad ebollizione 500 g di latte vegetale
In una ciotola incorporare 100 g di latte vegetale(quello che non avete bollito) con gli ingredienti secchi cercando di non creare grumi,quando il latte sarà bollito versatelo nel composto e portate il tutto nuovamente  ad ebollizione, mescolando continuamente , attendete 5 minuti, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema.

Il momento di comporre la torta!

Prendete la tortiera di diametro 20 cm oliata ed infarinata, foderatela con la pasta frolla e farcite con la crema pasticcera, livellate bene e ricoprite con un disco di frolla e decorate i bordi per abbellire la torta e chiudere, a me piacciono le stelline...✩

Ricoprite la parte superiore con i pinoli e infornate nel forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Una volta cotta attendete che sia fredda e prima di servire decorare con zucchero a velo.