Crackers raw alla pizzaiola

Era da tanto tempo che desideravo un essiccatore, diciamo da quattro anni ma ogni volta rimandavo questo acquisto perché c'era sempre qualche spesa più urgente.

La scorsa settimana, inaspettatatamente, è arrivato un pacco bellissimo a casa mia, la forma era proprio quella dell' essiccattore, mi sono sentita veramente emozionata mentre lo scartavo!
Grazie mille alla persona che me l'ha regalato, devo dire che è silenzioso e consuma poca elettricità (230 watt) così durante il week end mi sono messa ad essiccare tutto l'essiccabile, ho fatto il brodo vegetale, il muesli e ho essiccato anche tutta la verdura e la frutta che avevo in casa. I tempi sono lunghi ma i risultati danno soddisfazione.
Ma partiamo con il primo esperimento

Crackers crudisti alla pizzaiola
 

• La polpa di quattro carote 
• 100 g di semi di sesamo 
• 200 g di semi di lino 
• 80g di semi di zucca 
• 4 pomodori secchi frullati 
• 300 ml di acqua
• origano 
• sale integrale 

Ridurre 100 g di semi di lino in polvere con l'aiuto di un macinacaffè, i restanti 100 g li ho lasciati interi, incorporare tutti gli ingredienti mescolando con un cucchiaio, aggiungere infine l'acqua.
lasciare riposare il composto per circa 30 minuti
Diporre sulla carta da forno poi inserire nell'essicatore, con un coltello disegnare sul composto dei rettangoli.
Azionare l'essiccattore per tutta la notte a circa 40°

Devo dire che sono sorpresa dalla bontà e dalla leggerezza di questi crackers, fantastici!!!


A presto con altri esperimenti di essiccazione...

Torta crudista al cioccolato e spezie

Le prime gemme sono spuntate sugli alberi e fra i cespugli, la primavera si avvicina e nonostante l'aria fredda l'inverno sembra distante.
Qualche anno fa a marzo camminavo tra le montagne e per un attimo ci fu un istante di magia quando vidi i primi crocchi schiudersi tra la neve, creare colori così delicati fra l'erba tenera e fresca, appena spuntata, questo è il momento delle primavera che mi emoziona di più perchè nonostante sia discreto è molto incisivo e forte.
Penso sia il periodo giusto per mangiare una torta raw al cioccolato con tante spezie, saporite e piene di benefici

Ingredienti per una tortiera di diametro 20 cm 

• 200 g di mandorle 
• 100 g di albicocche secche
• 2 banane mature 
• dolcificante raw
• latte di cocco
• 2 cucchiai olio di cocco 
• cacao raw  
• cardamomo
• cannella
• zenzero
• vaniglia

Procedimento:

Inserire le mandorle e le albicocche nel mixer e tritare finemente,aggiugere l'olio di cocco e foderare una tortiera di diametro 20 cm.
Lasciare riposare in frigo per 20 minuti.
Inserire la banana e il latte vegetale nel mixer  aggiungere cacao  e spezie a piacere e dolcificare, estrarre dal frigo la base e ricoprirle con uno strato uniforme di crema al cioccolato.
Far riposare in frigo per una notte.
Le decorazioni a ciuffetti le ho fatte con il cioccolato bianco autoprodotto e le mandorle, sono andata abbastanza a occhio.

Panino Vegano e Ceci neri speziati al forno

Un panino vegano sano e gustoso, adatto a una gita fuori casa o a un pranzo frugale, basta prepararsi gli ingredienti  prima e assemblarli con fantasia, giocando con colori e forme.

Vi propongo la mia versione: uno spuntino  completo dal punto di vista nutrizionale e buono,  a prova di onnivoro.

Dato che è molto grande, vi consiglio di dividerlo con qualcuno. 

Un’ottima alternativa al fast food.

Per cinque panini:

• 500 g di farina 0
• 100 g di semi misti (zucca, girasole, sesamo)
• 1 cucchiaio di pasta madre rinfrescata o mezzo cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio evo
•  350 g di acqua
• Sale

Procedimento:

Sciogliere il lievito madre nell’acqua.

Posizionare la farina a fontana su un ripiano di legno, versare l’acqua e il lievito madre al centro, mescolare con una forchetta e aggiungere l’olio.

Salare alla fine

Creare un impasto morbido ma non appiccicoso, se necessario aggiungere farina, mescolare con le mani.

Lasciare riposare l’impasto per il tempo necessario in un luogo caldo e lontano dalle correnti d’aria.

Quando l’impasto sarà pronto rimpastare e creare delle palline di 100 g l’una. Lasciar lievitare e infornare nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Sfornare e spennellare con un po’ d’olio.

Tagliare i panini orizzontalmente e farcire.

Per la salsa rosa:

• 100 g barbabietola cotta
• 100 g di tofu
• 1 cucchiaio di olio evo
• Sale

Frullare tutti gli ingredienti nel mixer

Per la salsa verde:

• 100g di rucola
• Semi misti
• Noci
• Olio evo q.b.
• Sale

Tritare finemente i semi e le noci con un macinacaffè.

Incorporare i semi alla rucola, frullare aggiungere l’olio a filo e il sale.

Per il formaggio vegan tipo fontina agli anacardi:

• 300 ml latte di soia         
• 10 g di agar agar in polvere
• 200 g anacardi
• Lievito in scaglie
• 1 cucchiaio di olio evo
• Erbe di Provenza
• Erba cipollina
•  Pepe alle erbe
•  Sale

Tritare finemente gli anacardi con l’aiuto di un macinacaffè.

Sciogliere in un bicchiere l’agar agar in 50 ml di latte di soia.

Portare a ebollizione il latte di soia, aggiungere l’agar agar sciolto e far bollire a fiamma media per cinque minuti circa.

Togliere dal fuoco e aggiungere al composto gli anacardi, le spezie, l’olio e il sale mescolare con energia e riporre tutto in uno stampo rettangolare.

Far raffreddare in frigo.

Per i burger:

• Una scatola di lupini
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 patata media bollita
• 1 carota
• Pan grattato

Sbucciare i lupini e sciacquarli sotto l’acqua fresca.

Tritare i lupini finemente con il mixer, incorporare l’olio evo  e la carota fino a creare un impasto compatto.

Aggiungere la patata in precedenza passata nello schiacciapatate, il pangrattato e formare dei burger con le mani.

Dorare in una padella con un filo d’olio su entrambi i lati.

Come accompagnamento al burger  ho scelto i ceci al forno,  più sani delle patatine fritte ma ugualmente gustosi, croccanti,  facilissimi da preparare.

Ingredienti:

•          300 g di ceci neri cotti e asciutti
•          20 g di farina 0
•          2 cucchi di olio evo
•           Sale q.b.
•          Spezie

Asciugare i ceci con un canovaccio pulito

Preparare una terrina con le spezie, la farina e il sale. Incorporare i ceci e l’olio.

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

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Un po' di torte

Questo periodo è molto triste per me, purtroppo alcune cose non dipendono direttamente da noi e anche se ci straziano ci sentiamo inermi di fronte ad esse.
In questo momento non mi va di cucinare,aggiungo le foto di alcuni miei esperimenti, le ho scattate tempo fa.Presto aggiungerò nuove ricette sul blog, ho molte novità...

Pierogi Polskie

I pierogi sono un piatto tipico della tradizione polacca, vengono cucinati durante le festività natalizie e assomigliano molto ai tortelli. Il ripieno di crauti funghi e cipolla li rende perfetti per l'inverno.
Nella loro semplicità risultano essere sorprendentemente buoni.

Impasto

• 350 gr Farina
• 1/2 Bicchiere di acqua bollente

Ripieno

• 500 gr Crauti
• 50 gr funghi secchi
• 2 spicchi di aglio
• 1 cipolla
• sale e pepe

Procedimento

Mettere a bagno i funghi per almeno due ore, nella stessa acqua in cui li abbiamo fatti reidratare li facciamo bollire per poi strizzarli e lasciarli raffreddare.
Non buttiamo l'acqua di cottura dei funghi.
Un procedimento analogo lo usiamo per i crauti, che facciamo bollire in poca acqua per poi strizzarli e lasciarli da parte a raffreddare.

Procediamo poi con il soffritto di cipolla ed aglio, dopo averli entrambi tritati finemente, aggiungiamo poi gli altri due ingredienti del ripieno, anche questi tritati finemente.

Dopo averli saltati insieme al soffritto continuiamo a far bollire il tutto allungando con l'acqua dei funghi precedentemente messa da parte.

Il ripieno è pronto dopo che lo abbiamo fatto ritirare a sufficienza, lo lasciamo quindi raffreddare e intanto ci dedichiamo alla pasta fresca.

E' necessario fare una fontana con la farina dentro la quale andiamo a versare l'acqua bollente.
Possiamo impastare  con l'aiuto di un coltello per evitare di scottarci.
Appena è scesa di temperatura l'impasto possiamo procedere impastandolo a mano fino a quando non otteniamo un impasto elestico.
L'impasto va fatto riposare coperto per non farlo seccare.

I pierogi hanno una forma a mezza luna, quindi dopo aver steso l'impasto lo tagliamo con un bicchiere o coppa pasta tondo, mettendo il ripieno al centro uniamo i due "lati" per poi chiuderli con una forchetta.

Per la cottura è sufficiente farli venire a galla, questo dipende ovviamente dallo spessore che scegliamo per i nostri pierogi.

Tofu Cake

Siamo vicini alle feste di natale, questo dolce è perfetto per passare una felice serata in compagnia di amici e parenti, il rosso dei frutti di bosco vi porterà fortuna e darà un tocco elegante alla vostra tavola.
La Tofu Cake ai frutti di rosso piace a tutti, adulti e bambini, è facile da realizzare e ha un buon impatto visivo.

Ingredienti per la base

• 250 g di biscotti secchi. Vi consiglio i digestive, quelli dell'eurospin che non contengono olio di palma.
• 80 g di olio di cocco
• 5 nocciole

Ingredienti per la crema

• 350 g di tofu al naturale o ricotta di soia
• 200 g di panna da cucina
• 20 g di amido di mais
• 6 cucchiai di lievito in scaglie
• 80 g di zucchero di canna o malto di riso

Ingredienti per la copertura

• 200 g di yogurt vegetale
• 100 g di panna da cucina
• 2 Cucchiai di malto di riso

Procedimento

Frullare nel mixer i biscotti secchi, le nocciole e l'olio di cocco.
Foderare uno stampo di diametro 22 con questo composto, raffreddare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo si può preparare la crema.
Frullare il tofu, lo zucchero, la panna, l'amido e il lievito, fino a creare un composto omogeneo e senza granuli.
Versare la crema di tofu sulla base di biscotti e livellare.
Cuocere in forno per 30 minuti a 160°.
Infine in una ciotola versare gli ingredienti per la copertura ed amalgamare.
Sfornare la Tofu Cake, spalmare sopra la copertura ed infornare nuovamente per 5 minuti.
Lasciar raffreddare in frigo per almeno un pomeriggio e servire con frutti di bosco o marmellata.

Grazie ad Oskar Tocha per le immagini

Panini dolci con pepite di cioccolato extra fondente

Sono tornata, questo periodo è stato pieno di cambiamenti e per molto tempo ho avuto una vita da nomade fatta di continui spostamenti e attese, di treni che partono a mezzanotte, ora ho di nuovo raggiunto una stabilità seppur molto precaria quindi rieccomi felicissima di riprendere in mano il blog.
Ne approfitto per ringraziare tutti quelli che mi hanno aiutata con Haru, grazie mille, mi impegnerò per ricambiare  e grazie anche a chi mi ha ospitata, a chi mi ha dato passaggi insomma sono stata molto fortunata e ho incontrato persone fantastiche che mi hanno ridato la speranza nel genere umano...
Casa nuova e nuovi esperimenti culinari, si inizia bene la giornata con una colazione piena di cioccolato extra fondente unita alla dolcezza dei panini lievitati naturalmente.
La foto non l'ho scattata io, ringrazio Oskar Tocha.

Ingredienti per l'impasto:

• 300 g di farina 
• 180 g lievito madre rinfrescato la sera prima 
• 30 g olio di mais
• 130 g sciroppo di riso 
• 100 g di cioccolato extra fondente tritato
• 100 g latte vegetale a piacere 

Procedimento

Unire tutti gli ingredienti secchi, sciogliere il lievito madre nel latte tiepido insieme al malto.

Aggiungere poco alla volta gli ingredienti liquidi ai secchi mescolando,unire il cioccolato in pezzi, lasciare lievitare per 8 ore (una notte).Trascorse le ore necessarie alla lievitazione formare delle palline che verranno in seguito lasciate riposare per 3 ore in un luogo tiepido e lontano dalle correnti d'aria.

Infornare a 180° per 30 minuti
Spero che questa ricetta vi piaccia
Alla prossima!

Castagnaccio Toscano

Purtroppo mi hanno nuovamente disabilitato l'account, peccato perchè riuscivo a condividere molte ricette nonostante facebook avesse numerosi aspetti che mi lasciavano perplessa.

Interpreto questo avvenimento  come un segno che mi spinge a cercare nuovi canali, nel frattempo mi mangio una fetta di cstagnaccio aspettando tempi migliori...

• 500 g di farina di castagne
• 600 g di acqua
• 100 g di uvetta ammollata
• 100 g di pinoli
• 100 g di noci
• rosmarino fresco per aromatizzare
• olio evo

Per prima cosa ho tritato le noci grossolanamente, ho scolato l'uvetta eliminando l'acqua in eccesso.

In un recipiente ho setacciato la farina e aggiunto l'acqua poco alla volta  fino a creare un composto liscio e senza grumi, a questo punto ho unito l'uvetta, i pinoli e le noci.

Nella tortiera dm 20 cm precedentemente oliata ho versato l'impasto, spennellando la superficie con olio evo e infine ho messo il rosmarino (solo le foglie)per decorare e dare sapore .

Infine ho infornato nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Crostata con Pere e Cioccolato

Cioccolato e pere  sono l'accoppiata vincente, questa crostata è fatta con farina di riso, ingredienti naturali, di stagione  e tante spezie che la rendono profumatissima e dal sapore aromatico.

Frolla gluten free

• 200 g Farina di riso
• 50 g Amido di riso
• 150 g sciroppo di riso 
• 125 g MARGARINA AUTOPRODOTTA
• 50 g di latte vegetale
• 1 cucchiaino di cremor tartaro
• Curcuma
• Scorza di un limone 

In una terrina ho setacciato gli ingredienti secchi, mescolando energicamente ho aggiunto gli ingredienti liquidi ,il composto deve risultare morbido e non appiccicoso, meglio non mescolarlo troppo.

Per una mezz'ora ho lascito l'impasto in frigo a riposare, trascorso il tempo necessario, con l'aiuto di un mattarello ho steso la frolla e ho foderato una teglia per crostate di diametro 20 cm, ho ricoperto la torta con carta da forno e sopra ho messo dei legumi.

Infine ho infornato nel forno caldo a 180° per 35 minuti.

Crema di pere 

• 1 kg di pere 
• succo di un limone
• 100 g di zenzero
• cardamomo
• cannella

Nel mixer ho frullato le pere (sbucciate e pulite) insieme al limone e alle spezie, ho portato il composto ad ebollizione per far evaporare l'acqua in eccesso.

Con un coltello ho steso la crema di pere sopra la frolla in modo uniforme.

Infine ho ricoperto con la GANACHE AL CIOCCOLATO