Mini guida per la cottura dei ceci

I ceci non mancano mai sulle tavole dei vegani,quelli in scatola sono da evitare,ne tengo giusto una confezione per le emergenze,di solito li compro secchi sfusi ad un mercato di quartiere da un contadino molto simpatico e taciturno,ha la barba scura e lunga e viene dall'appenino tosco romagnolo, si percepisce subito che cura i suoi prodotti,non mi fido delle certificazioni bio,preferisco vedere le facce delle persone e le loro mani ancora sporche di terra.
Comunque tornando alla mini guida non so se anche a voi è successo di sbagliare qualcosa nella cottura dei ceci:a volte la buccia è troppo spessa oppure la consistenza risulta molle e spappolosa o troppo dura e farinosa,a me è successo ed è stata una delusione così ho raccolto consigli e con il tempo i miei ceci sono migliorati!

• Prima di ammollare i ceci li passo nel forno caldo per 5 minuti
• Sciacquo i ceci per togliere le impurità poi li metto in una terrina coperti dall'acqua e li lascio in ammollo per 24 ore,cambio l'acqua di ammollo dopo 12 ore 
• Cerco di evitare pentole in metallo e preferisco quelle di coccio adatte per le lunghe cotture
• Faccio bollire l'acqua e quando bolle butto i ceci insieme ad un pezzetto di alga kombu che serve per ammorbidire e fornisce anche minerali,non usate il bicarbonato perchè assorbe sostanze nutritive(dicono)
• Aggiungo aromi come il rosmarino
• Lascio cuocere i ceci per un'ora e mezza poi faccio la prova con la forchetta 
• Se, per mancanza di tempo, utilizzo la pentola a pressione bastano 40 minuti dopo il fastidioso fischio
• Il sale lo aggiungo sempre a cottura terminata perchè in questo modo la buccia non ispessisce 
• Non butto l'acqua di cottura ma la riutilizzo per conservare i ceci in frigo o per preparare un altro piatto

Per ora non ho altro da aggiungere ma se qualcuno ha dei consigli da darmi li accetto volentieri.

Quella nella foto non è la mia cucina ma la cucina che vorrei,molto funzionale per la cottura dei ceci

INTRECCIARE PASTA

Ingredienti:

• 500 g farina 0
• 300 g farina integrale 
• 150 g lievito madre 
• acqua

Ieri  ho rinfrescato 300 g di pasta madre con 200 g di farina e 100 g di acqua, l'ho lasciata fuori dal frigo nel suo barattolo coperta con un canovaccio per evitare contaminazioni e per permetterle di 'respirare'.

Prima di andare a dormire ho impastato 150 g di pasta madre rinfrescata con 800 g di farina e circa 400 g di acqua,l'impasto era abbastanza morbido, l'ho lasciato lievitare per tutta la notte (circa 8 ore) al risveglio  ho rimpastato tutto e ho messo l'impasto a lievitare sotto un canovaccio, lontano dalle correnti d'aria.

Verso mezzogiorno ho rimescolato,diviso l'impasto in 3 palline di uguale dimensione, le ho allungate con le mani per formare dei filoncini  che ho unito ad un' estremità e intrecciato.

Con l'impasto rimasto ho fatto una focaccia;ho formato un altro filoncino ,l'ho arrotolato su se stesso e l'ho condito con le olive sminuzzate e i pomodori che avevo imbottigliato l'estate scorsa perchè questa non è ancora la stagione dei pomodori,ho lasciato lievitare pane e focaccia ancora due ore per poi infornare tutto a 200° per circa 45 minuti.

Ogni pasta madre ha i suoi tempi e ogni lievitazione è diversa quelli che ho scritto sopra sono indicativi e molto dilatati.

Panificare e mettere le mani in pasta mi fa sentire bene,la pasta madre diventa ogni volta più forte e comincia a dare buoni risultati,mi piacerebbe condividere questa passione con qualcuno e imparare nuove ricette

Gelato banana e fragola raw (SENZA GELATIERA)

A volte la vita è molto dura e non basta un gelato per addolcirla,anche la primavera può essere triste e cupa.

Ingredienti 

• 5 banane mature
• 200 g di fragole 
• succo di mezzo limone 
• vaniglia (facoltativo)
• succo d'agave (facoltativo)

Procedimento 

Tagliare le banane e le fragole a pezzetti, aggiungere il succo di limone per evitare l'ossidazione, mettere tutto dentro ad un recipiente e lasciare in freezer  per una notte.
il mattino seguente estrarre il contenitore dal frigo e inserire il composto nel mixer, azionare fino ad ottenere una crema, il mio tritatutto non è molto potente e non ho un frullatore, se voi ne avete uno vi consiglio di usarlo per un miglior risultato, evitate però il frullatore ad immersione. Ora potete gustarlo oppure riporlo nuovamente in freezer e ripetere l'operazione del mixer, io l'ho rimesso nel freezer e ho aspettato la sera ho ripetuto l'operazione del mixer e l'ho servito in questo modo ho ottenuto una consistenza  cremosa e compatta tipica del gelato 'compro'

Nel mio gelato non ho aggiunto agave perchè non mi piacciono i sapori troppo dolci inoltre le banane sostituiscono il dolcificante però credo che sia questione di gusti 

Tiramisù

Questa versione del tiramisù è priva di olio di palma,la base è di pan di spagna perchè non ho trovato biscotti che mi piacessero.

Per il pan di spagna ho usato la ricetta di Solo Dolcezze che è sicuramente la più simile all'originale.

jhttp://ni6931.wix.com/solodolcezze#!pan-di-spagna/c1krj

INGREDIENTI:

• 280 g farina 
• 20 g di fecola o amido
• 200 g zucchero integrale di canna 
• 270 g latte vegetale
• 100 g di olio di girasole
• 40 g di olio di oliva 
• un pizzico di curcuma 
• una bustina di lievito
• un pizzico di bicarbonato

PROCEDIMENTO:

Setacciare gli ingredienti secchi,in una brocca versare i due oli,lo zucchero,aggiungere la curcuma ed emulsionare con un minipiner per ossigenare.Versare gli ingredienti liquidi sugli ingredienti secchi ed amalgamare per alcuni minuti.

Distribuire uniformemente il  composto in una placca da forno oliata e infarinata.Cuocere a 175° per 22 minuti.

Come bagna ho usato il caffè mischiato al latte di soia 

Per la crema 

INGREDIENTI:

• 100 g di mandorle 
• 100 g di farina di cocco
• 200 g di latte di cocco o di mandorle
• 4 cucchiai di sciroppo di riso 

PROCEDIMENTO

Frullare le mandorle con la farina di cocco finchè non si formerà un burro,aggiungere il latte di cocco.La crema non deve essere liquida ma deve risultare morbida 

Infine alternare gli stati di pan di spagna e gli stati di crema,e lasciar riposare in frigo per una notte o in freezer per due ore

VEGGIE BURGERS DIY

BURGER DI LENTICCHIE

BURGER DI SEITAN

Il burger,una polpetta controversa,simbolo di un'alimentazione frenetica,meccanica e poco salutare.

Con queste ricette vi invito ad autoprodurlo e a gustarlo tranquillamente,in compagnia,parlando del più e del meno,a volte c'è bisogno di fare pausa.

Trasformiamo il significato del cibo e adattiamolo alle nostre esigenze.

BURGER DI LENTICCHIE

Ingredienti:

• 200 g di lenticchie 
• 2 patate 
• 100 g di pangrattato 
• 1 cucchiaio di olio evo
• rosmarino
• paprika
• timo
• prezzemolo
• aglio 
• pomodori secchi
• sale o miso 

Procedimento:

Sciacquate le lenticchie sotto l'acqua,lasciatele in ammollo per un'ora con un cucchiaino di bicarbonato,fatele cuocere per 30 minuti.
Lessate le patate e riducetele in poltiglia con una forchetta.
Scolate bene le lenticchie e frullatele aggiungendo gli aromi e infine compattate iltutto unendo le patate,mescolate,create i vostri burger con le mani oppure se volete ottenere una forma perfetta stendete l'impasto e usate un bicchiere come formina.

BURGER DI SEITAN:

Ingredienti

• 300 g di seitan autoprodotto
• un cucchiaio di olio 
• un cucchiaio di tamari 
• prezzemolo 
• rosmarino 
• salvia 
• un quarto di cipolla tritata finemente
• una carota tritata finemente

Procedimento:

Fate saltare in padella la carota e la cipolla con un filo d'olio. 

Aiutandovi con un mixer tritate finemente il seitan,amalgamate tutti gli ingredienti,create un impasto compatto,con le mani formate delle palline e pressatele un po' alle estremità.Gli ingredienti che ho scelto sono una base,voi  potete aggiungerne altri (patate,bietole,spezie...)

Riscaldate una padella antiaderente e fate cuocere i burger su entrambi i lati.

Restando in tema di autoproduzione e di seitan vi invito a questo corso:

FORMAGGIO DI ANACARDI RAW

INGREDIENTI ;

• 200 g anacardi al naturale
• il succo di mezzo limone
• 200 g di acqua 
• un cucchiaio di olio evo
• un pizzico di sale
• spezie e aromi a vostra scelta 

PROCEDIMENTO:

Lasciate in ammollo gli ancardi per circa 8 ore,devono apparire gonfi e reidratati.

Tritate gli ancardi finemente,aggiungete poco a poco l'acqua e il succo di limone,continuate a tritare finchè la crema non risulterà omogenea, inseritela in una garza o in un colino a trama fitta ponete un peso sopra la crema in modo da creare una specie di pressa(io ho usato un pacco di riso),fate scolare il liquido in eccesso per qualche ora.

Riponete la crema in frigo per una notte.

Il vostro formaggio è pronto!

Potete aggiungere spezie,erbette il sapore delicato degli anacardi si accosta bene anche con sapori più decisi,la consistenza cremosa vi permette di variare la forma in base ai vostri gusti.

Strudel di mele sugar free

Un vortice di mela,uvetta e cannella

Ingredienti per la pasta brisè:

• 200 g farina
• 100 g acqua fredda
• 50 g olio di semi 
• 1 cucchiaio di sciroppo di riso 

Procedimento:

Disponete la farina a fontana,aggiungete l'olio, lo sciroppo di riso e poco a poco l'acqua fredda.

Mescolate velocemente con le mani.

Il composto  non deve risultare appiccicoso.

Lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Ingredienti per il ripieno:

• 3 mele
• 50 g pangrattato
• 100 g uvetta 
• 20 g pinoli 
• cannella
• succo di un limone 
• olio di semi 

Procedimento:

Sbucciate le mele e tagliatele a fette sottili ricopritele con il succo di un limone per evitare l'ossidazione,reidratate l'uvetta,fate abbrustolire il pangrattato per qualche minuto in una pentola con un filo d'olio.

Prendete l'impasto e con l'aiuto di un mattarello formate un rettangolo di spessore 5 mm,versate il pangrattato e stendetelo per tutta l'area del rettangolo (servirà ad assorbire eventuali succhi  durante la cottura).adagiate in modo uniforme le mele,i pinoli e l'uvetta ben strizzata

Partendo da un lato arrotolate l'impasto su se stesso(non è un passaggio difficile come sembra,potete aiutarvi con la carta forno).

Infornate a 180° per 40 minuti.Sfornate , se vi piace l'effetto lucido spennellate  lo strudel con lo sciroppo di riso

La naturale dolcezza delle mele vi sorprenderà!

Crema di topinambur e zucca

Il topinambur o rapa tedesca è un pianta spontanea che avrete sicuramente incontrato in campagna lungo le rive e nei pressi dei terreni incolti,è un fiore giallo vivace il cui capolino si muove seguendo gli spostamenti del sole,infatti questa pianta appartiene alla stessa famiglia del più noto girasole.
La parte commestibile è il tubero che si può raccogliere dopo l'autunno,quando la fioritura sarà terminata,il suo sapore è a metà tra il carciofo e la patata,insomma squisito.
Tutti coloro che hanno la fortuna di avere uno spazio verde dovrebbero coltivare questa pianta che è rustica e non richiede particolari attenzioni,ha bisogno solo di una buona esposizione alla luce.
Il tubero della rapa tedesca migliora la digestione, rinforza le difese immunitarie,aiuta la vista,abbassa l'indice glicemico e pare abbia anche proprietà afrodisiache!
Vi consiglio questa ricetta che vi riscalderà e vi darà la forza per affrontare l'inverno.

Ingredienti:

• 500 g zucca
• 300 g topinambur
• mezza cipolla
• 1 Litro di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di curcuma
• olio evo
• sale

Procedimento:

Tagliate a cubetti la zucca e il topinambur.

Portate ad ebollizione il brodo vegetale dentro il quale avrete sciolto la curcuma.

Fate dorare la cipolla con un filo d'olio evo, aggiungete la zucca e il topinambur,versate il brodo bollente un po'alla volta, a cottura ultimata (quando il composto sarà morbido e la forchetta affonderà completamente) se necessario, fate evaporare il brodo in eccesso e frullate il tutto.

Potrete condire la vostra crema con un filo d'olio e per renderla ancora più appetitosa aggiungete dei crostini di pane abbrustoliti in padella.

CUPCAKES CIOCCO-COCCO

I cupcakes sono divertenti ed invitanti,piccole delizie,non si è mai troppo sazi,rimane sempre uno spazio per questo dolce.
Per la realizzazione dei cupcakes devo ringraziare Solo Dolcezze,lei è una vera maga della pasticceria e un'ottima insegnante che mi ha dato delle dritte molto utili e mi ha guidata nella realizzazione dei miei primi cupcakes mostrandomi come si impugna una sacca da pasticcere,facendomi esercitare nella creazione di meravigliosi e ottimi dolcetti
Vi lascio il link del suo sito che contiene tante belle idee!
http://ni6931.wix.com/solodolcezze

Ingredienti per i cupcakes:

• 140 g farina 0
• 150 g zucchero 
• 50 g cacao 
• 50 ml olio di semi 
• 210 ml latte di soia 
• 2 cucchiaini cremor tartaro 
• vaniglia(semini contenuti al suo interno)

Procedimento:

Setacciate gli ingredienti secchi,versate in una terrina,amalgamate,aggiungete olio e latte di soia,mescolate  con cura(non devono formarsi grumi).

Adagiate i pirottini di carta nello stampo da muffin,versate il composto,infornate nel forno preriscaldato a 150° per 20 minuti.

Lasciate raffreddare 

Ingredienti per il frosting:

• 200 ml latte di cocco full fat 
• 100 g zucchero a velo 
• 15 g amido 

Procedimento:

Portate ad ebollizione il latte di cocco ,aggiungete l'amido precedentemente sciolto in una tazzina di latte di cocco,fate bollire il tutto per 5 minuti.Lasciate riposare in frigo per almeno una notte.

Il giorno seguente zuccherate e montate con una frusta elettrica il latte di cocco che avrà una consistenza simile alla panna montata.

Ora guarnite i vostri cupcakes come preferite usando la sacca da pasticcere.

Buon divertimento!

TORTELLINI VEGAN

Eccoli i  veri protagonisti delle vacanze: i tortellini vegan!

Per zittire amici e parenti  che durante le feste sono sempre tanto curiosi,tappate la loro bocca con i tortellini!

Ingredienti per la sfoglia:

• 200 g farina di grano duro
• 100 g farina 0
• 150 g acqua
• 2 cucchiai di olio
• curcuma

Procedimento sfoglia:

Fate sciogliere la curcuma nell'acqua.

Disponete la farina  a fontana, aggiungete l'olio,l'acqua+curcuma e amalgamate con cura. Fate riposare l'impasto per 30 minuti all'interno di un contenitore a chiusura ermetica .

Ingredienti ripieno:

• 300 g seitan 
• 100 g tofu
• mezza cipolla 
• shoyu
• noce moscata
• olio
• pepe

Procedimento ripieno:

Inserite tutti gli ingredienti nel mixer e tritate tutto finemente,fate rosolare il ripieno in padella con olio per 8 minuti. Lasciate riposare.

Assemblare e cuocere i tortellini:

Ora è tutto pronto ,tirate la sfoglia sottile,tagliate  dei quadretti di 3 cm x 3 cm dentro i quali metterete un po' di ripieno , piegateli aiutandovi con il pollice e l'indice...avrete sicuramente visto come si piegano i tortellini,è difficile spiegarlo,è molto più semplice mostrarlo 

Preparate in una pentola alta un brodo di verdura con carota,sedano,cipolla,aglio alga kombu,olio evo,prezzemolo.

Lasciate sobbollire il brodo per circa 40' ,buttate i tortellini che dovranno cuocere 5 minuti,assaggiate e servite caldi.